maak Dahi (wrongel), een romige, weelderige Indiase yoghurt op de traditionele manier in het comfort van uw eigen huis met slechts twee ingrediënten – volle melk en een yoghurtstarter!! Het recept en de techniek werden doorgegeven door mijn over-overgrootmoeder. Gebruik dahi om gerechten zoals Mango Lassi te maken of serveer het als een kant samen met dal en roti.
ik ben zo blij dat ik een super sluwe moeder heb! Ze heeft altijd de voorkeur aan zelfgemaakte chutneys, achaars, yoghurt, vers gedroogde kruiden te maken, en zou uitdrogen specerijen en malen ze zelf.
ik moet zeggen, Ik ben zeer dankbaar voor Masala en Chai. Als ik deze ruimte niet had, Weet ik niet zeker of ik de tijd zou nemen om deze recepten te leren die ik opgroeide toen ik mijn moeder dagelijks zag doen. Ik keek altijd naar haar kleine hulpje toen de snelkookpan afging, groenten voorbereiden, het deeg maken voor rotis. Nu ben ik super opgewonden dat ik deze tradities zal kunnen doorgeven aan mijn kinderen, en natuurlijk aan al mijn lezers!
Ga naar:
- Wat is Dahi?
- Wat is een Yoghurtstarter?
- de drie bestanddelen van de beste yoghurt
- Hoe maak je Dahi of wrongel thuis
- verwarmen en opschuimen van de melk
- tips en trucs van deskundigen
- Veelgestelde vragen
- recepten om te proberen met Dahi
- Recept
mijn moeder leerde dahi maken waar ze opgroeide in Uttar Pradesh in India. Ze leerde raita (yoghurt bijgerecht) van haar overgrootmoeder maken in potten van klei met verse buffelmelk.
geen Instant Pot vereist voor”instant yoghurt”!! Er is enige charme in het doen van dingen de oude school manier met Indiase tradities en technieken doorgegeven van generatie op generatie.
dahi thuis maken kost eigenlijk maar 10-15 minuten om erbij betrokken te zijn. Aan het einde heb je dikke, romige weelderige zelfgemaakte wrongel tegen een fractie van de prijs in de winkel. De ingrediënten zijn ook super toegankelijk – gewoon volle melk en een yoghurt starter!
Wat is Dahi?Mevrouw, Dit is gewoon yoghurt.
Oké, dat is het niet!!
Dahi, vertaald naar wrongel, is gekweekte melk die wordt gekookt, geschuimd en gemengd met een voorgerecht om een Indiase yoghurt te maken in het Indiase subcontinent.
de meeste Indiase huishoudens maken wekelijks zelfgemaakte yoghurt. We gebruiken het om als kant te dienen met dal (linzen) en roti, lassi, toegevoegd aan curry voor een beetje romigheid, of zelfs om vlees of paneer te marineren. Zodra we het einde van de dahi bereiken, bewaren we een lepel als voorgerecht om meer te maken voor de volgende week.
het wordt ook gebruikt als basis voor een heleboel bijgerechten, zoals Raitas zoals Boondi Raita, Dahi Vada en Dahi Bhalla.
Wat is een Yoghurtstarter?
de yoghurtstarter is een bacteriecultuur die de melk helpt stollen tot een romige yoghurt. Het is maar een schepje dahi.
de beste manier om de cultuur te krijgen is door te beginnen met die van iemand anders – of je het nu vraagt in de Facebook-groep van je lokale stad, wat steelt van een vriend van de familie, je lokale Indiase restaurant bezoekt, of om te beginnen een container dahi koopt bij de Indiase supermarkt. Je kunt ook gewoon Griekse volle yoghurt gebruiken, maar dit zal bij de meeste merken resulteren in een slijmerige textuur.
in onze familie-en vriendenkring lenen alle tantes een beetje van elkaars dahi voor een nieuwe starter.
de drie bestanddelen van de beste yoghurt
uw kwaliteit van dahi zal afhangen van drie dingen:
- de melk. De beste melk om te gebruiken is boerderijverse buffel-of koemelk met vol vet. Gebruik anders volle melk uit de supermarkt.
- de starter. De beste dahi is echt afhankelijk van de starter. De dahi moet niet te zuur zijn.
- het weer. Dahi kan het hele jaar door worden gemaakt, echter, de hoeveelheid voorgerecht gebruikt en de rusttijd is afhankelijk van het weer. Het voorgerecht gedijt bij een warmere temperatuur en de yoghurt gaat sneller als het warm is. Het kan meer starter en tijd nemen om te stollen in koeler weer.
Hoe maakt u thuis Dahi of wrongel
niemand:
mijn moeder: waarom is dit bericht zo lang? Dahi maken is makkelijker dan dit.
het is echt je eigen moeder, hè?
Oké, Ja, Dit is waar! Dahi maken is zo makkelijk dat veel mensen het zelfs dagelijks doen. Als je het voor het eerst maakt, dan zul je zien hoe toegankelijk dahi is en hoe eenvoudig het is om problemen op te lossen.
koken van de melk
- spoel een zware bodem pot echt goed. U kunt boter licht olie of borstel rond de bodem en zijkanten om te voorkomen dat de melk vaste stoffen plakken en branden. Giet de melk erbij en breng deze aan de kook op laag tot middelhoog vuur.
- blijf de melk roeren om verbranding van de melk te voorkomen. De melk begint aan de bovenkant een laag malai (crème) te vormen. U kunt ervoor kiezen om dit te mengen in de melk of laat de room te ontwikkelen.
- als de melk aan de kook komt, zie je een ton kleine luchtbelletjes. Verminder het vuur tot een lage vlam en laat de luchtbellen de melk aan de bovenkant omhullen zodat de melk rondom bruist. Dit geeft een sterkere smaak en resulteert in een dikkere wrongel.
koel en schuim de melk
- haal de heavy bottom pot van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 135 ° F, of gewoon totdat je in staat bent om de hete melk
- comfortabel aan te raken giet de melk uit de heavy bottom pot in een klei pot of een kom waarin je de dahi opslaat. Begin met de pot zo dicht mogelijk bij de kom, en giet continu de melk terwijl u de pot steeds hoger beweegt. Dit wordt melk trekken genoemd. Het kan een beetje rommelig dus heb een handdoek bij de hand.
- doe dit nog een keer en breng de melk van de kom terug naar de zware bodempot.
mengen met het voorgerecht
- voeg een theelepel toe aan een eetlepel starter in de klei pot of kom waar je de yoghurt in opslaat. Meng het voorgerecht super goed met een lepel zodat het glad is en de bodem van de kom bedekt.
- giet de melk terug in de kom uit de zware bodempot, met dezelfde trektechniek.
- de melk snel roeren om ervoor te zorgen dat de starter volledig wordt gemengd.
Klep en zet
- Dekking van de yoghurt met een deksel en wikkel het stevig in een handdoek om het in te stellen voor 6-10 uur. Als het warm is, heeft de dahi slechts ongeveer 6 uur nodig om in te stellen. Als het koeler is, zal het ongeveer 10 uur nodig hebben om in te stellen en moet worden bewaard op een warme plaats zoals de oven. Vermijd bewegen of verstoren van de kom tot de yoghurt is ingesteld.
- nadat de wrongel is ingesteld, de wrongel in de koelkast bewaren.
Serve
Dahi wordt gebruikt als ingrediënt in recepten, om vlees te marineren, of als een koele kant geserveerd samen met linzen zoals Masoor Dal.
verhitten en opschuimen van de melk
de melk moet tot een temperatuur van ten minste 180°F of het kookpunt op ~200°F worden gebracht alvorens de melk te fermenteren. De handeling van het koken van de melk verbetert de textuur en de rijkdom van de yoghurt. De “goede” bacteriën zullen de lactose consumeren, waardoor de lactose suikers in melkzuur worden omgezet, waardoor het vet wordt omgezet in een dikke, romige yoghurt die een beetje zuur van smaak is. Het verwarmen van de melk doodt ook alle slechte bacteriën in de melk.
het opschuimen van de melk is bedoeld om de bacteriën met de vetten door de melk te verspreiden in plaats van de roomlaag aan de bovenkant te laten ontstaan zodat deze rijk en glad is door de wrongel.
tips en trucs van deskundigen
- het is niet ongewoon om kleinere, individuele kommen yoghurt te maken. Als je werkt uit een grote kom de hele week, de wei de neiging om te scheiden waardoor grote plassen van het.
- Gebruik uitsluitend volle melk of volle melk. Dit zal werken met 1% of 2% melk, maar het zal niet zo rijk zijn en kan te zuur zijn. Dit werkt niet met plantaardige melk.
- temperatuur is zeer belangrijk bij het mengen van de cultuur. Het moet warm aanvoelen.
- nadat de cultuur is gemengd, doe er een deksel op, wikkel het in een handdoek en laat het met rust. Verstoor de melk niet. Laat het in de oven om de warmte te besparen.
- Sour dahi kan nog steeds worden gebruikt in Lassi of Kadhi. Zodra het slijmerig wordt, moet het worden weggegooid.
Veelgestelde vragen
het gebruik van Griekse yoghurt als voorgerecht kan leiden tot plakkerige of slijmerige wrongel. Het hangt uiteindelijk af van wat je gebruikt als een starter. Ik raad ten zeerste aan om iemand anders te vragen voor een beetje dahi als voorgerecht, of het nu een vriend van de familie, een lokaal Indiaas restaurant, of de aankoop van een container van dahi uit een Indiase winkel om uw eerste partij ooit te maken.
het is bijna als zuurdesem starter – je maakt je eigen die je jarenlang koestert, of je leent die van iemand anders.
Ja, de bacteriën kunnen slijmerig worden en moeten worden weggegooid. De yoghurt zal slijmerig zijn en stinken. De verse starter mag niet ouder zijn dan 1 week oud.
In de warmere maanden heb je slechts een theelepel starter nodig omdat de bacterie de voorkeur geeft aan warmte. Gebruik in de koelere maanden minstens een eetlepel.
dit kan om een paar redenen gebeuren. De melktemperatuur was te laag of er was niet genoeg cultuur.
als de melk niet wordt ingesteld, kunt u de melk 3-4 minuten in de magnetron doen of opwarmen tot 135°F, meer cultuur toevoegen, in een handdoek wikkelen en op een warme plaats bewaren. Dit levert niet de beste dahi op, maar je kunt het nog steeds gebruiken als voorgerecht voor een andere batch, gebruiken als marinade, of mixen in Kadhi.
Dahi heeft geen additieven bij de verwerking. Het is gewoon volle melk met een cultuur die gekookt en gestold is. De texturen zijn bijna hetzelfde, behalve dahi is gladder en pittig.
u kunt een eetlepel starter van de vorige batch van dahi voor onbepaalde tijd opslaan als deze goed wordt onderhouden en binnen een week na het maken van de meest recente batch wordt gebruikt.
Dahi begint na 5 dagen te schuren. De cultuur moet worden gebruikt binnen 7 dagen na het maken van een verse partij dahi. Als u niet van plan bent om binnen de week nog een partij te maken, invriezen een eetlepel in een luchtdichte container voor maximaal twee maanden. Meestal moet je nooit yoghurt invriezen en weer ontdooien, maar dit is zo ‘ n kleine hoeveelheid dat het meestal goed is.
dit is volkomen normaal. De vloeistof in de dahi is wei, die ongelooflijk voedzaam maar zeer pittig is. U kunt een beetje van de wei uitlekken en toevoegen in smoothies of meng het in een deel van uw koken.
mijn moeder raadt ook aan om het te mengen in deeg, omdat het zal resulteren in fluffier en zachter brood.
Recepten om te proberen met Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Recept
Dahi | Indische Hangop Yoghurt
Apparatuur
Ingrediënten 1x2x3x
- 4 kopjes volle melk
- 1 eetlepel yoghurt starter
Tekst Ingrediënten
Instructies
-
verhit een zware onderste pan op middelhoog vuur. Giet de melk erbij en breng aan de kook terwijl u tussenpozen roert en de zijkanten schraapt om verbrande melk te voorkomen. Je zoekt veel luchtbellen.
-
haal de pot van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 135°F, of wanneer u de warme melk comfortabel kunt aanraken.
-
zodra de melk op 125 – 135°F is, giet de melk langzaam in een middelgrote kom. Begin zo dicht mogelijk bij de middelgrote kom en giet langzaam de melk erbij terwijl je de zware bodempot steeds hoger verhoogt terwijl je de melk continu giet. Dit is de eerste pull.
-
herhaal. Giet de melk uit de middelgrote kom terug in de zware bodempot, begin zo laag mogelijk en giet de melk continu terwijl de kom steeds hoger wordt.
-
in de kom, het toevoegen van een eetlepel yoghurt starter en meng het tot glad en coating van de bodem.
-
voor de derde keer, giet de melk uit de zware bodem pot terug in de kom op dezelfde manier, vanaf laag en hoger en hoger. Dit zou een ton van luchtbellen moeten creëren.
-
roer de melk om de yoghurt volledig te combineren met de melk.
-
bedek de kom met een bord. Wikkel de kom met het bord erop met een handdoek en bewaar deze tot zes uur ongestoord op kamertemperatuur (~73°F) of op een warme plaats zoals de oven.
-
na het zesde uur, voorzichtig uitpakken van de handdoek en onthul het deksel. Controleer op een dikke, jiggly consistentie door de container voorzichtig te schudden om te zien of de dahi is ingesteld.
-
zodra de dahi is ingesteld, zet je de kom in de koelkast en laat je voor het opdienen minimaal een uur afkoelen.
Video
opmerkingen
- Yoghurtstarter verwijst naar een schepje dahi van een vorige partij of van iemand anders dahi. Een bolletje gewone, volle Griekse yoghurt werkt ook maar kan resulteren in een licht slijmerige dahi.
- bewaar de dahi tot 5-7 dagen in de koelkast met een deksel.
- Sla een eetlepel dahi op als voorgerecht voor de volgende batch.
voeding
Abonneer je op de Masala en Chai nieuwsbrief Community om exclusieve recepten en updates rechtstreeks in je inbox te ontvangen.
ik zie graag wanneer u mijn recepten deelt! Tag me op Instagram @masalaandchai, zodat ik kan genieten van hen virtueel met u! Je kunt me ook vinden op Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube en Twitter.
ik zou graag willen weten wat u van dit recept vindt! Vergeet niet om een reactie achter te laten en star star rating hieronder!