Quiero decir, ¿a quién no le gusta un buen pepinillo? Crujiente, picante, salado y yum! Ya sea que esté cultivando su propio cultivo o simplemente esté de humor para un divertido proyecto de verano, hacer encurtidos de eneldo caseros frescos es una excelente manera de preservar los pepinos, ¡todo mientras crea un refrigerio delicioso y saludable! Aún mejor, esta receta de pepinillos para refrigerador es excepcionalmente rápida y fácil de hacer. Sin el alboroto de las conservas, los encurtidos para refrigeradores también se mantienen más crujientes que los enlatados, ya que no están sujetos a altas temperaturas.
¿Quieres saber un secreto? Puede usar esta misma receta para encurtir rápidamente una amplia variedad de verduras, incluyendo judías verdes, zanahorias, cucamelones, rábanos y más. El proceso es un poco diferente al de los pimientos encurtidos, así que echa un vistazo a esa receta aquí. ¡No te pierdas la receta imprimible al final!
¿Qué pepinos son los mejores para hacer encurtidos de refrigerador?
Las pequeñas variedades de pepino en vinagre harán los mejores y más crujientes encurtidos caseros. (Ya sabes the los pequeños baches.) Eso es especialmente cierto para los encurtidos enlatados. Sin embargo, encuentro que los pepinillos para refrigeradores son más tolerantes con la textura, por lo que a menudo también usamos pepinos para rebanar. ¡Se quedan bastante crujientes para nosotros! También he oído que los pepinos armenios son pepinillos extra crujientes para el refrigerador.
No importa el tipo que use, elija los pepinos más frescos y firmes que pueda encontrar. Los pepinos del mercado de agricultores siempre serán más frescos que los que se pueden comprar en la tienda de comestibles. Si cultiva los suyos propios, haga encurtidos a los pocos días de la cosecha – y asegúrese de guardarlos en la nevera mientras tanto. Nunca use pepinos que tengan moho y evite aquellos con abolladuras, moretones o puntos blandos importantes para los encurtidos caseros.
Cómo hacer encurtidos caseros crujientes y crujientes
Una de las preguntas (y reparos) más comunes a la hora de hacer encurtidos es cómo evitar que se ablanden. Por lo tanto, sigue estos consejos para hacer pepinillos caseros crujientes:
- Utilice siempre los pepinos más frescos posibles. ¡Los elegidos son los mejores!
- Corte y deseche el extremo de la flor del pepino para evitar un pepinillo suave.
- Elija pepinos más pequeños sobre los extragrandes. Los pequeños tendrán una proporción más alta de piel a carne y también menos semillas, la parte que se vuelve más suave. Los chicos pequeños (o chicas) encajan mejor en frascos con menos desechos también.
- Nunca pele los pepinos antes de hacer encurtidos caseros.
- Añadir taninos. Incluya un par de hojas de parra, hojas de rábano picante, hojas de roble u hojas de té negro en cada frasco. Los taninos naturales que se encuentran en estas hojas ayudan a que los encurtidos caseros se mantengan crujientes. ¿No hay acceso a hojas frescas para los taninos? Intente usar un producto «crujiente de pepinillos» en su lugar.
- Mantenga los pepinos fríos antes de hacer encurtidos almacenándolos en el refrigerador. Para un crujido máximo, remoja los pepinos en rodajas en un tazón grande con agua helada durante varias horas o toda la noche antes de agregarlos al frasco.
- Para lotes más pequeños y donde el espacio de almacenamiento en frío no es una preocupación, use una receta de pepinillos para refrigerador (¡como esta!) en lugar de enlatado a alta temperatura.
¿Qué vinagre debo usar para hacer encurtidos caseros?
El vinagre blanco destilado es el tipo de vinagre más común utilizado en recetas caseras de encurtidos, seguido del vinagre de sidra de manzana, también conocido como CAV. Nos gusta usar una combinación de ambos, ya que cada tipo trae un poco de algo único a la mesa….¡o en este caso, el frasco!
El vinagre blanco tiene una mordida ácida más aguda, y como es incoloro, resulta en una salmuera transparente. El vinagre de sidra de manzana tiene un sabor más afrutado, dulce y suave. Es de color naranja quemado claro o tostado, y también está ligeramente nublado. Por lo tanto, la salmuera casera resultante será menos transparente que el vinagre blanco. También nos encanta que el vinagre de sidra de manzana crudo sin pasteurizar esté lleno de probióticos saludables.
Aunque esta es una receta de encurtidos para refrigeradores, debo tener en cuenta que es importante usar vinagre pasteurizado con al menos un 5% de ácido acético al enlatar. En ese caso, no use vinagres más débiles, como algunas ensaladas o vinagres de vino, o vinagre casero, ya que el contenido de ácido acético es desconocido (¡aunque nos encanta hacer nuestro propio CAV!). La botella de vinagre debe enumerar el porcentaje de ácido. Visite el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar para obtener más información sobre seguridad y enlatado.
Cómo hacer Encurtidos de eneldo en el refrigerador
La receta a continuación es por frasco de cuarto de galón. Escale hacia arriba o hacia abajo según sea necesario.
- Aproximadamente 4 a 6 pepinos pequeños en escabeche, o 2 a 3 pepinos pequeños a medianos en rebanadas
- 3/4 taza de agua
- 3/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de sal marina, sal kosher o sal para decapar (no sal de mesa)
- 1.5 Cucharadas de azúcar de caña
- aproximadamente 6 ramitas de eneldo fresco (un puñado pequeño) O 2-3 cabezas de flores de eneldo
- 3 dientes de ajo grandes, pelados
- 1 cucharadita de semilla de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- una pizca de hojuelas de chile rojo, más o menos según media cucharadita)
- Opcional (aunque muy recomendable para encurtidos caseros crujientes): 1 o 2 hojas de uva o de roble, rábano picante u hojas de té negro. Otra alternativa es usar gránulos crujientes en escabeche.
- Opcional: Unas rodajas de cebolla y/o chiles picantes frescos (por ejemplo, chile jalapeño). ¡Añadí un poco de cebolla dulce de cosecha propia de Walla Walla a este lote!
Instrucciones
Preparación
- En agua fría, lave bien el eneldo fresco y los pepinos. Una vez más, evite usar pepinos que estén magullados, blandos o dañados de otro modo.
- Recorte los extremos de los pepinos y luego córtelos en la forma deseada, como rebanadas redondas, mitades o mis lanzas gruesas favoritas. Preste atención a la altura de su frasco en comparación con la longitud de sus trozos de pepino (para que no sean demasiado altos para caber dentro). También puede dejar los pepinos pequeños en vinagre enteros.
- Si el tiempo lo permite, no dude en remojar los pepinos cortados en agua helada durante varias horas antes de proceder a empacar los frascos. Cuando no voy a remojarlos, por lo general empiezo la salmuera en la estufa primero (se describe a continuación) para que se enfríe ligeramente mientras preparo los cukes.
Salmuera y Envase
- Crea la salmuera de decapado combinando el agua, los vinagres, el azúcar y la sal en una olla en la estufa. Caliente ligeramente y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, y luego retire la olla del fuego. (Las especias restantes irán directamente al frasco.)
- Agregue el eneldo lavado al fondo de un frasco limpio. Luego agregue los dientes de ajo pelados y las especias restantes en el frasco. También agregue cualquier golosina opcional como cebolla o chiles picantes ahora.
- Si estás usando hojas de uva (u otras hojas) para taninos, puedes agregarlas al fondo del frasco ahora o ponerlas en la parte superior al final, presionándolas hacia abajo en la salmuera. Como alternativa, agregue un agente crujiente de pepinillos siguiendo las instrucciones del producto.
- Finalmente, llene el frasco con pepinos. Empaquételos bien para reducir el espacio desperdiciado.
- Una vez que la salmuera se haya enfriado a tibia, viértala sobre los pepinos hasta que estén completamente sumergidos y el frasco esté lleno. El uso de una salmuera caliente cocinará ligeramente los pepinos y, por lo tanto, los hará menos crujientes. Puede que tengas un poco de salmuera sobrante. ¡Está bien! Es mejor tener más que no lo suficiente. (Si necesita más para llenar completamente el frasco, simplemente salpique un poco más de vinagre en la parte superior).
¡Descansa y disfruta!
- Agregue una tapa al frasco y luego muévalo al refrigerador. Puede usar una tapa de tarro estándar, aunque hemos llegado a preferir usar estas tapas de tarro de albañil de plástico sin BPA para encurtidos de refrigerador, ya que el alto contenido de vinagre/ácido puede hacer que los anillos de tarro de albañil de metal regulares se corroan y se oxiden.
- Ahora, deje que los encurtidos de su refrigerador se asienten y se adoben en el refrigerador durante aproximadamente 5 días antes de consumirlos para desarrollar el máximo sabor delicioso de los encurtidos dilly. (Siempre me escabullí un poco antes de eso, sin embargo!)
Durante el primer par de días en la nevera, agite suavemente el frasco de vez en cuando para mezclar y mojar los ingredientes que puedan estar expuestos o flotando en la parte superior del frasco. Esto no es crucial; solo lo hago cuando los veo y recuerdo.
¡Ahora disfruta de tus deliciosos pepinillos refrigerados caseros crujientes! Para obtener la mejor calidad y textura, consumir en 2 a 3 meses. Se requiere refrigeración continua. Si termina comiendo los pepinillos con bastante rapidez (dentro de un mes), no dude en agregar más pepinos frescos u otras verduras para reutilizar la salmuera y crear más pepinillos.
Te dije que era rápido y fácil.
¿Estás oficialmente deseando encurtidos ahora? Seguro que sí. ¡Espero que les gusten estos pepinillos crujientes para el refrigerador tanto como a nosotros! Por favor, hágamelo saber si tiene alguna pregunta en los comentarios a continuación, y asegúrese de pasar por aquí para dejar una reseña después de probarlas. También, por favor, siéntase libre de difundir el amor del pepinillo de eneldo fijando o compartiendo este post. Como siempre, apreciamos que haya sintonizado. Feliz decapado!
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Pepinillos Crujientes para El Refrigerador: Receta Fácil de Pepinillos de Eneldo Caseros Rápidos &
Ingredientes
- 2-6 Pepinos frescos (dependiendo del tipo y tamaño)
- 3/4 taza de Agua
- 3/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de sal marina, kosher o sal para decapar
- 1.5 Cucharadas de Azúcar
- 6 ramitas de eneldo fresco (un puñado pequeño) O 2-3 cabezas de flores de eneldo
- 3 dientes de ajo frescos, pelados
- 1 cucharadita de granos de pimienta, al gusto (aproximadamente una docena por frasco)
- 1 cucharadita de semilla de mostaza
- 1 pizca de hojuelas de chile rojo (escaso 1/2 cucharadita), o 1 chile picante fresco (opcional)
- 2 hojas de uva enteras: sustitúyalas por hojas de rábano picante, roble o té negro (opcional, para obtener el máximo crujiente)
- Opcional: rodajas de cebolla
Instrucciones
-
Lave el eneldo y los pepinos frescos (evite usar los magullados o dañados).
-
Corta los extremos de los pepinos y luego córtalos en la forma y el tamaño deseados (rebanadas, lanzas, mitades, etc.).
-
Prepare la salmuera en escabeche combinando el agua, los vinagres, el azúcar y la sal en una cacerola en la estufa. Caliente ligeramente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, pero luego deje que la salmuera se enfríe a temperatura tibia/ambiente antes de agregarla al frasco.
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Agregue el eneldo fresco, los dientes de ajo y las especias restantes en el fondo de un frasco de cuarto de galón limpio.
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Agregue las hojas de uva recomendadas (o las hojas de roble, rábano picante o té negro) al fondo del frasco ahora, o encima de los pepinos.
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Agregue los pepinos en el frasco hasta que esté lleno, empacando cuidadosamente para reducir el espacio desperdiciado.
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Vierta la salmuera sobre la parte superior de los pepinos hasta que estén completamente sumergidos. Si se te acaba, cúbrela con vinagre blanco simple si es necesario.
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Coloque una tapa hermética en el frasco y luego vaya al refrigerador.
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Para un sabor óptimo, deje que los encurtidos se adoben en el refrigerador durante al menos 5 días antes de consumirlos.
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Disfrute de sus encurtidos caseros dentro de 2 a 3 meses para obtener la mejor calidad y sabor. Mantener refrigerado en todo momento.
