Grillowanie idealnego żebra nie jest takie proste, jak się wydaje. Możesz skończyć z żebrami twardymi, żującymi, a nawet niedogotowanymi. Jedną z technik jest gotowanie żeberek przed grillowaniem.

Jeśli zastanawiasz się, czy powinieneś to zrobić, pozwól, że powiem ci, co mówią inni kucharze. Niektórzy powiedzą, że gotowanie żeberek przed grillowaniem jest dobre. Inni powiedzą ci, że jest źle i mają wystarczająco dobrych powodów, aby to powiedzieć.

z każdym przepisem wymagana jest wiedza i umiejętności, a z praktyką przychodzi perfekcja. To samo dotyczy żeberek z grilla. Jeśli wiesz, dlaczego niektórzy kucharze wolą gotować żeberka przed grillowaniem i dlaczego inni tego unikają, jesteś lepiej przygotowany, aby sam zdecydować.

gotować czy nie gotować żeberek

dlaczego kucharz gotuje żeberka przed grillowaniem? A jaki jest najlepszy rodzaj żeberek do grillowania? To tylko niektóre z pytań, które zadaje każda osoba, wybierając żeberka do grillowania. Aby odpowiedzieć na pytanie o gotowanie żeber przed grillowaniem, będę mówić o najlepszych rodzajach żeber do grillowania, jak zmiękczyć żeberka przed grillowaniem i sposoby na grillowanie żeberek do perfekcji.

najlepsze rodzaje żeberek do grillowania

kiedy żeberka i grill są wymienione razem, większość z nas pomyśli o żeberkach wieprzowych. Ale można również uzyskać baby powrotem żeberka i St. Louis żebra (który jest neater wersja żeberek).

do szybkiego i łatwego gotowania, żeberka wieprzowe baby back są świetne dla grillera lub palacza. To droższe żeberko ze względu na wysokiej jakości mięso.

zarówno żeberka w stylu St. Louis, jak i żeberka mają mało mięsa, a wielu kucharzy decyduje się na grillowanie tego stylu żeberek.

żeberka jagnięce i wołowe są również dostępne do grillowania lub wędzenia. Nie są tak popularne jak żeberka wieprzowe, choć muszę powiedzieć, że dobry kawałek żeberka jagnięcego idzie dobrze ze mną!

w tym artykule będę odnosić się do żeberek wieprzowych, ponieważ jest to bardziej powszechny styl żeberek do grillowania podczas grillowania dla przyjaciół i rodziny.

dlaczego niektórzy kucharze gotują żeberka przed grillowaniem

jednym ze sposobów zmiękczania mięsa przed gotowaniem lub grillowaniem jest gotowanie go wcześniej. Żeberka mogą być twarde i trudne do żucia. Aby temu zapobiec, niektórzy kucharze gotują żeberka przed umieszczeniem ich na grillu.

żeberka są tłuste i innym powodem, dla którego kucharze lubią gotować żeberka przed grillowaniem, jest renderowanie tłuszczu. Ale na dłuższą metę może to skończyć się wysuszeniem mięsa. Gotowanie żeber ułatwia również usunięcie wewnętrznej skóry lub błony, co niektórzy kucharze przeklinają powoduje, że żeberka są twarde.

gotowanie żeberek przed grillowaniem oznacza skrócenie czasu spędzonego przy grillu, szczególnie jeśli grillujesz dla wielu. Każde jedzenie, które zostało parboiled jest pół-gotowane, więc żeberka będą w połowie drogi zrobić przez czas dodać je do grilla.

dlaczego niektórzy kucharze unikają gotowania żeber przed grillowaniem

po drugiej stronie monety mamy kucharzy, którzy trzymają się z dala od gotowania mięsa przed grillowaniem. Twój koneser griller powie ci, jeśli chcesz idealnie ugotowane żeberka, które musisz poświęcić czas, cierpliwość i wiedzę. Według tych kucharzy, gotowanie żeberek przed ich grillowaniem jest sposobem oszusta na skrócenie czasu spędzonego na grillowaniu żeberek. Że na bok, oni również utrzymać wrzące żeberka odbiera im ich smaczne smaki.

inne niebezpieczeństwo parboiling żeberka jest dym nie wejdzie do mięsa, co oznacza, że stracisz na słynnej” wędzarni ” smaki tak typowe dla żeberek BBQ.

i, aby wzmocnić ich powód, aby całkowicie pominąć proces gotowania, Ci kucharze powiedzą ci, że żeberka mogą łatwo stać się rozgotowane lub skończyć smakując gumowate,papkowate lub po prostu okropne!

sposoby zmiękczania żeber

teraz wiesz, dlaczego niektórzy kucharze gotują żeberka i dlaczego niektórzy absolutnie nie chcą, porozmawiajmy o sposobach zmiękczania żeberek przed grillowaniem.

1. Gotowanie przed grillowaniem

jeśli wpadniesz do obozu, który gotuje żeberka, aby je zmiękczyć, ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić, aby nie zepsuć żeberek. Masz kilka opcji zrobienia tego kroku, więc rzućmy na nie okiem:

• umieść żeberka w dużej zapiekance i przykryj je wodą. Gotować przez około 25 do 30 minut, aż mięso będzie lekko miękkie. Nie powinien spadać z kości. Wyjąć, osuszyć, dodać ulubione pocierać i umieścić na grillu.
• umieść żeberka w garnku z wodą na płycie kuchennej. Doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć, aby gotować do półtora godziny (w zależności od wielkości żeber). Jeśli gotujesz w wysokiej temperaturze zbyt długo, skończysz z twardym mięsem. Niektórzy kucharze lubią dodawać do wody przyprawy, takie jak pieprz, goździki i cebula. Po zakończeniu wyjąć z wody, osuszyć i przykryć masą mięsną. Teraz żeberka są gotowe do grillowania.
• gotujemy żeberka w sosie z grilla na płycie kuchennej. Jest to świetny sposób na dodanie smaków do żeberek. Dusić w sosie przez około pół godziny do 40 minut przed umieszczeniem go na gorącym grillu. Musisz tylko grillować żebra przez około 20 do 40 minut.

2. Roztwór solanki

większość kucharzy zaleci solenie żeberek przez noc, aby były wilgotne i delikatne. Polega to na sporządzeniu roztworu soli i wody oraz dodaniu żeberek do mieszanki. Aby roztwór solanki chcesz dodać filiżankę soli do każdego galonu wody. Niektórzy kucharze zagotują ten roztwór, podczas gdy inni po prostu rozpuszczają sól w gorącej wodzie przed dodaniem żeberek. Żebra są następnie umieszczane w lodówce na noc, aby solenie zrobiło swoją magię.

jeśli jesteś awanturniczym kucharzem, możesz dodać przyprawy, takie jak pieprz, musztarda w proszku, goździki, chili i wszystko, co ma ochotę na roztwór solanki.

3. Marynaty zmiękczające

marynaty są doskonałym sposobem zmiękczania żeber, zwłaszcza jeśli zawierają ocet. Zarówno biały ocet i ocet jabłkowy są znane do skruszania mięsa, więc upewnij się, że dodasz je do przepisu marynaty. Inne składniki mogą obejmować sos Worcestershire, sok pomarańczowy lub cytrynowy (również idealny do zmiękczania twardych mięs), przyprawy, cebula i czosnek w proszku, miód i brązowy cukier.

żeberka moczymy w sosie marynatowym do 24 godzin w lodówce. Marynaty nie tylko pomagają zmiękczyć twardsze kawałki mięsa, ale także dodają głębokich, bogatych smaków.

4. Metoda gotowania na parze

innym sposobem zmiękczania żeber przed grillowaniem jest użycie metody gotowania na parze. Nie tylko ta metoda spowoduje delikatne mięso, ale także doda wilgoci i smaku. Umieść ocet jabłkowy lub piwo na patelni z wodą. Dodać żebra i przykryć folią aluminiową.

umieść patelnię do pieczenia w nagrzanym piekarniku o temperaturze 350°F i gotuj żeberka na parze przez około godzinę. Po zakończeniu wyjąć z piekarnika i umieścić na gorącym grillu gotując je przez około 30 minut. Obróć żebra kilka razy, aby uzyskać nawet grillowanie. Zaleca się usunięcie membrany na żebrach przed gotowaniem na parze, aby uzyskać najlepsze korzyści z zastosowania tej metody.

5. Wędzić żeberka zamiast grillować

wybrałeś grillowanie żeberek i nie ma problemu z gotowaniem żeberek w ten sposób. Ale fani palaczy powiedzą ci, że idealnym sposobem na zagwarantowanie delikatnych żeberek jest ich palenie i nie grillowanie. Niskie i powolne gotowanie jest jednym z najlepszych sposobów skruszania mięsa i każdy palacz wie, że palenie pociąga za sobą niskie temperatury i cierpliwość. Żeberka mogą trwać od sześciu do ośmiu godzin u palacza.

dlatego decydujesz się na grillowanie żeberek, prawda? Myśl o czekaniu prawie cały dzień na delikatne żeberka może wydawać się szaloną dla niektórych osób. Podczas gdy palacze mogą być świetnym sposobem na wyprodukowanie żeberek typu wędzarniczego, które wszyscy kochamy, potrzeba poświęcenia, aby je użyć. Tak więc, jeśli nadal jesteś ustalona na grillowanie żeber, a następnie upewnij się, że odpowiednio przygotować do optymalnych rezultatów.

jak grillować delikatne żeberka

porozmawiajmy o tym, jak grillować żeberka, aby okazały się wilgotne, delikatne, a przede wszystkim pełne smaków. Do tej pory, będziesz wiedzieć, że zawsze podkreślają znaczenie przygotowania mięsa, bez względu na to, jakiego typu jesteś grillowanie lub palenia. Jeśli chcesz zaimponować znajomym i rodzinie z grillowanych mięs następnie zrobić prep wcześniej.

pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, czy usunąć membranę, czy nie. Następnie chcesz umieścić żeberka w marynacie lub roztworze solanki na noc. Następnego dnia przygotuj mięso rub i rozłóż je na żebra. Przygotuj grill i rozgrzej przed umieszczeniem żeberek na naoliwionych stojakach. Przez pierwszą godzinę trzymaj pokrywę na grillu, obracając żebra raz po 30 minutach. Pozwala to na powolne gotowanie żeberek na pośrednim ogniu. Upewnij się, że grill nie przejść ponad 200°f albo żeberka skończy się być trudne i żucia.

po godzinie zdejmij pokrywkę i pozwól żeberkom grillować przez kolejne 40 do 60 minut. Nadszedł czas, aby dodać sos fastrygujący do żeberek. Obróć żebra kilka razy, aby mięso było równomiernie ugotowane. Po przygotowaniu wyjąć z grilla i pozostawić żebra na kolejne 20 minut. Dzięki temu soki osadzają się w mięsie i utrzymują wilgotność. Pokroić na kawałki i służyć do swoich gości.

ostatnie słowo

każdy kucharz ma swój preferowany sposób grillowania żeberek. Niektórzy lubią gotować żeberka przed grillowaniem, podczas gdy inni decydują się na parę, marynatę lub użyć roztworu solanki do zmiękczania żeber. Zawsze mówię, żeby spróbować i zobaczyć, który Ci się podoba. W końcu gotowanie ma być przygodą i można się dobrze bawić, wypróbowując różne metody i przepisy.