zrób Dahi (twaróg), kremowy, soczysty indyjski jogurt w tradycyjny sposób w zaciszu własnego domu z tylko dwóch składników – pełnego mleka i startera jogurtu!! Przepis i technikę przekazała moja praprababcia. Użyj dahi, aby potrawy, takie jak Mango Lassi lub służyć jako strona wraz z dal i roti.
mam wielkie szczęście, że mam super przebiegłą mamę! Zawsze wolała robić domowe chutneys, achaars, jogurt, świeżo suszone zioła, a także suszyć przyprawy i mielić je sama.
muszę przyznać, że jestem niezmiernie wdzięczny za masalę i Chai. Gdybym nie miał tej przestrzeni, nie jestem pewien, czy chciałbym wziąć czas, aby nauczyć się tych przepisów dorastałem oglądając moja mama zrobić na co dzień. Zawsze byłem jej małym pomocnikiem-obserwowałem, kiedy wyłączył się Szybkowar, przygotowywałem warzywa, robiłem ciasto dla rotisa. Teraz jestem bardzo podekscytowany, że będę mógł przekazać te tradycje moim dzieciom i oczywiście wszystkim moim czytelnikom!
przejdź do:
- Co To jest Dahi?
- co to jest przystawka do jogurtu?
- trzy składniki do najlepszego jogurtu
- jak zrobić Dahi lub twaróg w domu
- podgrzewanie i Spienianie mleka
- porady ekspertów i wskazówki
- Najczęściej zadawane pytania
- przepisy do wypróbowania z Dahi
- przepis
moja mama nauczyła się robić Dahi, gdzie dorastała w Uttar Pradesh w Indiach. W rzeczywistości nauczyła się robić raita (jogurtowe przystawki) od swojej prababci w glinianych garnkach ze świeżym mlekiem bawolym.
do „jogurtu instant” nie jest wymagany Dzbanek Instant!! Jest pewien urok w robieniu rzeczy w old school way z indyjskimi tradycjami i technikami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.
zrobienie dahi w domu naprawdę zajmuje tylko około 10-15 minut. Na koniec masz gęsty, kremowy, soczysty domowy twarog za ułamek ceny w sklepie. Składniki są również bardzo dostępne-tylko mleko pełne i starter jogurtu!
Co To jest Dahi?
Proszę Pani, to tylko jogurt.
dobra, ale nie jest!!
Dahi, przetłumaczone na twarog, to mleko hodowane, które jest gotowane, spienione i mieszane z przystawką, aby uzyskać jogurt po Indyjsku na subkontynencie indyjskim.
większość indyjskich gospodarstw domowych produkuje własny jogurt domowej roboty co tydzień. Używamy go do podawania jako boku z dal (soczewica) i roti, lassi, dodany do curry dla odrobiny kremowości, a nawet do marynowania mięsa lub paneer. Kiedy dojdziemy do końca dahi, zachowujemy łyżkę jako przystawkę, aby zarobić więcej na następny tydzień.
jest również używany jako baza dla Tony dodatków, takich jak raitas jak Boondi Raita, Dahi Vada i Dahi Bhalla.
co to jest przystawka do jogurtu?
starter do jogurtu to hodowla bakterii, która pomaga w zestaleniu mleka w kremowy jogurt. To tylko gałka dahi.
najlepszym sposobem na zdobycie kultury jest rozpoczęcie od cudzej-czy pytasz w lokalnej grupie na Facebooku, kradniesz trochę od przyjaciela rodziny, odwiedzasz lokalną indyjską restaurację lub kupujesz Pojemnik dahi w Indyjskim sklepie spożywczym na początek. Możesz również użyć zwykłego greckiego pełnotłustego jogurtu, ale spowoduje to oślizgłą konsystencję większości marek.
w naszych kręgach rodzinnych i przyjaciół wszystkie ciotki pożyczają sobie trochę dahi na nowy starter.
trzy składniki do najlepszego jogurtu
Twoja jakość dahi będzie zależała od trzech rzeczy:
- mleko. Najlepszym mlekiem do użycia jest świeże bawoły lub mleko krowie z pełnym tłuszczem. W przeciwnym razie użyj pełnego mleka ze sklepu spożywczego.
- rozrusznik. Najlepsza dahi jest naprawdę zależna od rozrusznika. Dahi nie powinno być zbyt kwaśne.
- pogoda. Dahi można wytwarzać przez cały rok, jednak ilość użytego rozrusznika i czas odpoczynku zależy od pogody. Przystawka rozwija się w cieplejszej temperaturze, a jogurt ustawia się szybciej, gdy jest ciepły. Może zająć więcej czasu i czasu, aby zestalić się w chłodniejsze dni.
jak zrobić Dahi lub twaróg w domu
nikt:
moja mama: dlaczego ten post jest tak długi? Zrobienie dahi jest łatwiejsze niż to wszystko.
ok, tak to prawda! Zrobienie dahi jest tak proste, że wielu ludzi robi to nawet codziennie. Jeśli robisz to po raz pierwszy, zobaczysz, jak łatwo jest rozwiązać problem z dahi.
gotowanie mleka
- bardzo dobrze spłucz ciężką dolną garnek. Możesz lekko naoliwić lub posmarować masłem dno i boki, aby zapobiec przyklejaniu się i pieczeniu ciał stałych mleka. Wlać mleko i doprowadzić do wrzenia na małym lub średnim ogniu.
- mieszaj mleko, aby zapobiec spalaniu mleka. Mleko zacznie tworzyć warstwę malai (śmietany) na górze. Możesz wymieszać to z mlekiem lub pozwolić na rozwój śmietany.
- gdy mleko się zagotuje, zobaczysz tonę małych pęcherzyków powietrza. Zmniejsz ciepło do niskiego płomienia i pozwól pęcherzykom powietrza otaczać mleko na górze, aby mleko było bąbelkowe wokół. Daje to mocniejszy smak i powoduje grubszy twarog.
schłodzić i spienić mleko
- wyjmij ciężki dolny garnek z ognia i pozwól, aby mleko ostygło do około 135°F, lub tylko do momentu, gdy będziesz w stanie wygodnie dotknąć gorącego mleka
- wlej mleko z ciężkiego dolnego garnka do glinianego garnka lub miski, w której będziesz przechowywać dahi. Zacznij od garnka jak najbliżej miski i stale wlewaj mleko, przesuwając garnek coraz wyżej. To się nazywa ciągnięcie mleka. To może być trochę brudny więc mieć ręcznik pod ręką.
- zrób to jeszcze raz, przenosząc mleko z miski z powrotem do ciężkiego dolnego garnka.
mieszaj w przystawce
- dodaj łyżeczkę do łyżki startera do glinianego garnka lub miski, w której będziesz przechowywać jogurt. Bardzo dobrze wymieszaj przystawkę łyżką, aby była gładka i zakrywała dno miski.
- wlej mleko z powrotem do miski z ciężkiego dolnego garnka, używając tej samej techniki ciągnięcia.
- szybko wymieszaj mleko, aby upewnić się, że starter jest wymieszany.
okładka i komplet
- przykryj jogurt pokrywką i zawiń go szczelnie w ręcznik, aby pozostawić go na 6-10 godzin. Jeśli jest ciepło, dahi zajmie tylko około 6 godzin, aby ustawić. Jeśli jest chłodniejszy, będzie potrzebował około 10 godzin na ustawienie i powinien być przechowywany w ciepłym miejscu, takim jak piekarnik. Unikaj przesuwania lub przeszkadzania misce, dopóki jogurt nie ustawi się.
- po ustawieniu twarogu należy go schłodzić.
podawać
Dahi jest używany jako składnik w recepturach, do marynowania mięsa lub podawany jako chłodny dodatek wraz z soczewicą, taką jak Masoor Dal.
podgrzewanie i Spienianie mleka
mleko należy doprowadzić do temperatury co najmniej 180°F lub temperatury wrzenia na ~200°f przed fermentacją mleka. Akt gotowania mleka poprawia teksturę i bogactwo jogurtu. „Dobre” bakterie zużywają laktozę, zamieniając cukry laktozowe w kwas mlekowy, który zatrzymuje tłuszcz w gęsty, kremowy jogurt, który jest nieco cierpki w smaku. Ogrzewanie mleka zabija również wszelkie złe bakterie w mleku.
celem spieniania mleka jest rozproszenie bakterii z tłuszczami w mleku, zamiast pozwolić, aby warstwa śmietany uformowała się na górze, aby była bogata i gładka w całym twarogu.
porady i wskazówki ekspertów
- nierzadko robi się mniejsze, pojedyncze miseczki jogurtu. Jeśli pracujesz z dużej miski przez cały tydzień, serwatka ma tendencję do oddzielania pozostawiając duże kałuże.
- Używaj wyłącznie mleka pełnotłustego lub pełnego. To zadziała z 1% lub 2% mleka, ale nie będzie tak bogate i może być zbyt kwaśne. To nie zadziała z mlekiem roślinnym.
- temperatura jest bardzo ważna podczas mieszania Kultury. Powinno być gorąco w dotyku.
- po wymieszaniu Kultury nałóż na nią pokrywkę i zawiń ją w ręcznik i zostaw w spokoju. Nie przeszkadzać mleka. Pozostaw w piekarniku, aby zaoszczędzić ciepło.
- Sour dahi może być nadal używany w lassi lub Kadhi. Gdy stanie się oślizgły, powinien zostać wyrzucony.
Najczęściej zadawane pytania
używanie jogurtu greckiego jako startera może skutkować lepkim lub oślizgłym twarogiem. Ostatecznie zależy to od tego, czego używasz jako startera. Gorąco polecam poprosić kogoś innego o trochę dahi jako przystawkę, czy to przyjaciel rodziny, lokalna indyjska restauracja, czy zakup pojemnika dahi z indyjskiego sklepu, aby zrobić pierwszą w historii partię.
to prawie jak przystawka do zakwasu – albo sam robisz swoje, które pielęgnujesz przez lata, albo Pożycz czyjeś.
tak, bakterie mogą stać się oślizgłe i trzeba je wyrzucić. Jogurt będzie śliski i śmierdzi. Świeży starter nie powinien być starszy niż 1 tydzień.
w cieplejszych miesiącach wystarczy łyżeczka startera, bo bakterie preferują ciepło. W chłodniejszych miesiącach Użyj co najmniej łyżki stołowej.
to może się zdarzyć z kilku powodów. Temperatura mleka była albo za niska, albo za mało Kultury.
jeśli nie ustawi, możesz umieścić mleko w kuchence mikrofalowej na 3-4 minuty lub podgrzać do 135°F, dodać więcej Kultury i owinąć go ręcznikiem i przechowywać w ciepłym miejscu. Nie da to najlepszego dahi, ale nadal możesz użyć go jako przystawki do innej partii, użyć go jako marynaty lub wymieszać z Kadhi.
Dahi nie ma żadnych dodatków z przetwarzania. To po prostu mleko pełne z hodowlą gotowaną i zestaloną. Tekstury są prawie takie same, z wyjątkiem dahi jest gładsza i pikantna.
możesz kontynuować zapisywanie łyżki startera z poprzedniej partii dahi w nieskończoność, jeśli utrzymasz ją dobrze i użyjesz W ciągu tygodnia od wykonania ostatniej partii.
Dahi zacznie kwaśnieć po 5 dniach. Hodowlę należy zużyć w ciągu 7 dni od sporządzenia świeżej partii dahi. Jeśli nie planujesz kolejnej partii w ciągu tygodnia, zamrozić łyżkę w szczelnym pojemniku na okres do dwóch miesięcy. Zazwyczaj nigdy nie należy zamrażać jogurtu i rozmrażać go ponownie, ale jest to tak mała ilość, że zwykle jest w porządku.
to jest zupełnie normalne. Płynem w dahi jest serwatka, która jest niezwykle pożywna, ale bardzo pikantna. Możesz odsączyć trochę serwatki i dodać ją do koktajli lub wymieszać z niektórymi potrawami.
moja mama również zaleca mieszanie go do ciast, ponieważ spowoduje to bardziej puszyste i miękkie pieczywo.
przepisy do wypróbowania z Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
przepis
Dahi / jogurt z twarogiem Indyjskim
Drukuj
wyposażenie
składniki 1x2x3x
- 4 szklanki mleka pełnego
- 1 łyżka jogurtu starter
tekst składniki
instrukcje
-
podgrzej ciężki garnek dolny na średnim ogniu. Wlać mleko i doprowadzić do wrzenia mieszając w odstępach i skrobanie boków, aby uniknąć spalonego mleka. Szukasz wielu pęcherzyków powietrza.
-
wyjąć garnek z ognia i ostudzić do około 135°F, lub kiedy można wygodnie dotknąć ciepłego mleka.
-
gdy mleko jest w 125 – 135°F, powoli wlać mleko do średniej wielkości miski. Zacznij jak najbliżej średniej wielkości miski, jak to możliwe, i powoli wlać mleko, jak podnieść ciężkie dno garnek wyżej i wyżej, podczas ciągłego nalewania mleka. To pierwsze pociągnięcie.
-
powtarzam. Wlać mleko ze średniej wielkości miski z powrotem do ciężkiego dolnego garnka, zaczynając od możliwie najniższego i stale wlewając mleko, podnosząc misę coraz wyżej.
-
w misce, dodając łyżkę jogurtu starter i wymieszać, aż gładkie i powłoki dno.
-
po raz trzeci wlej mleko z ciężkiego dolnego garnka z powrotem do miski w ten sam sposób, zaczynając od niskiego i przesuwając się coraz wyżej. To powinno stworzyć mnóstwo pęcherzyków powietrza.
-
wymieszaj mleko, aby w pełni połączyć jogurt z mlekiem.
-
przykryj miskę talerzem. Owinąć miskę z talerzem na nim ręcznikiem i przechowywać w temperaturze pokojowej (~73°F) lub w ciepłym miejscu, takim jak piekarnik, do sześciu godzin bez zakłóceń.
-
po szóstej godzinie ostrożnie rozpakuj ręcznik i odkryj pokrywkę. Sprawdź, czy konsystencja jest gęsta, jiggly, delikatnie potrząsając pojemnikiem, aby sprawdzić, czy dahi jest ustawione.
-
po ustawieniu dahi miskę przełożyć do lodówki i schłodzić przez minimum godzinę przed podaniem.
wideo
uwagi
- jogurt starter odnosi się do miarki dahi z poprzedniej partii lub z czyjejś dahi. Gałka zwykłego, pełnotłustego jogurtu greckiego również działa, ale może skutkować lekko oślizgłą dahi.
- dahi Przechowywać w lodówce do 5-7 dni z pokrywką.
- Zapisz łyżkę dahi jako starter do następnej partii.
odżywianie
Zapisz się do newslettera społeczności Masala i Chai, aby otrzymywać ekskluzywne przepisy i aktualizacje bezpośrednio na swoją skrzynkę e-mail.
uwielbiam oglądać, gdy dzielisz się moimi przepisami! Oznacz mnie na Instagramie @ masalaandchai, abym mógł cieszyć się nimi praktycznie z Tobą! Możesz mnie również znaleźć na Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube i Twitter.
chciałabym wiedzieć, co sądzicie o tym przepisie! Nie zapomnij zostawić komentarza i oceny poniżej!