Hornear realmente es una ciencia. ¡Hay muchas cosas que salen mal al hacer un pastel! Una de las preguntas más comunes que la gente se hace es «¿por qué los pasteles se hunden en el medio?»O» ¿por qué se hundió mi pastel?»

Toqué este tema brevemente en mi guía de solución de problemas de cake, pero sentí que este tema merecía un poco más de detalle.

Si bien puede pensar que hay una causa principal, ¡hay algunas!! Muchos factores diferentes pueden hacer que los pasteles se hundan en el medio.

El objetivo de este artículo es ayudarte a entender por qué los pasteles se hunden en el medio y cómo puedes evitarlo la próxima vez. También comparto algunos consejos sobre cómo salvar las capas de pastel que se hundieron.

Culpable # 1: Las capas de pastel están Sub-cocidas

La razón más común por la que los pasteles se hunden en el medio es que están sub-cocidos.

Si un pastel no está completamente horneado, el centro no tiene la oportunidad de cuajar y se hundirá. Esto crea una textura pastosa y densa en el centro de la capa de pastel.

Cómo Evitar Esto La próxima vez:

¡Hornea tus capas de pastel un par de minutos más! O si no está seguro de si el pastel está completamente horneado, consulte con un palillo de dientes. El pastel estará listo cuando salga el palillo de dientes con unas migas húmedas.

Culpable # 2: Demasiado agente de fermentación

El tercer culpable posible es demasiado agente de fermentación, o el tipo incorrecto.

Demasiado agente fermentador, como bicarbonato de sodio o polvo, puede hacer que un pastel se eleve demasiado alto demasiado rápido. El gas de los agentes fermentadores se acumula y se escapa antes de que el pastel se hornee en el centro. Esto hace que el centro se colapse y que las capas de pastel se hundan en el medio.

Un poco ayuda mucho cuando se trata de agentes fermentadores, por lo que es imperativo que los mida con precisión. Nivele siempre la parte superior de la cuchara con la parte superior de la caja o con un cuchillo para asegurarse de que está utilizando la cantidad correcta.

Esto suena tonto, pero también es importante asegurarse de que está utilizando el agente de levadura correcto. El bicarbonato de sodio es aproximadamente 3 veces más potente que el polvo de hornear, y no son intercambiables.

Cómo Evitar Esta próxima vez:

Asegúrese de leer cuidadosamente la cantidad de agentes fermentadores que requiere una receta y mídalos con precisión con una cucharadita o una balanza digital.

¡También existe la posibilidad de que la receta sea mala! Lamentablemente, no todas las recetas están formuladas correctamente, y a veces este también puede ser el problema. Si intenta hacer una receta determinada varias veces y su pastel todavía se hunde en el medio, es posible que desee probar una nueva receta.

Culpable # 3: La puerta del horno se abrió / cerró de golpe

Mientras que es una práctica común girar los moldes para pasteles hasta la mitad de la cocción, esto a veces puede causar problemas.

Si la puerta del horno se cierra de golpe después de que se abre, puede hacer que las capas de pastel parcialmente horneadas se hundan en el medio. Si el centro no está configurado mientras se cierra la puerta del horno, puede colapsar y no podrá levantarse correctamente de nuevo.

Cómo evitar esto la próxima vez:

Si necesita girar sus sartenes, asegúrese de cerrar cuidadosamente la puerta de su horno después de hacerlo. O si quieres echar un vistazo a las capas de pastel, intenta mirar a través de la puerta del horno en lugar de abrirla.

Culpable # 4: La temperatura de su horno está Apagada

¡Otro culpable es su horno! Por desgracia no todos los hornos cuecen exactamente. Puede tener algunos problemas graves si el horno está caliente o frío.

Por ejemplo, digamos que el horno funciona un poco frío. Incluso si horneas tu pastel después del tiempo de horneado incluido en una receta, no se horneará a tiempo.

O si el horno está caliente, las capas de pastel se dorarán más rápidamente. Esto podría hacerte pensar que el pastel está completamente horneado. Pero, lamentablemente, las capas de pastel no han tenido suficiente tiempo en el horno para hornear a través del centro.

A medida que la capa se enfría, el centro se hundirá porque no tuvo la oportunidad de configurarse.

Cómo evitar Esto La próxima vez:

Pruebe la temperatura de su horno con un termómetro de horno.

Si se enfría, ajuste la temperatura de su horno para asegurarse de que hornee a la temperatura real que requiere la receta. O si el horno se calienta, ajústelo según sea necesario.

Culpable # 5: Usar un tamaño de sartén diferente

Usar un tamaño de sartén diferente al que pide una receta puede cambiar drásticamente el tiempo de cocción requerido. Puede hacer que las capas de pastel sean un poco más gruesas o delgadas de lo que la receta pretende.

Cómo Evitar Esta próxima vez:

Recomiendo usar clavos de flores si necesita hornear capas de pastel que sean más grandes de lo que una receta requiere.

Cuando horneo capas de pastel grandes o pasteles en hojas, me gusta colocar unas uñas de flores separadas uniformemente en el centro de cada sartén. Esto ayuda a que las capas se horneen de manera más uniforme y rápida, ya que ayudan a conducir el calor hacia el centro de la capa de pastel.

También es importante calcular la cantidad de masa que necesita correctamente. Esto ayudará a asegurar que sus capas de pastel tengan un grosor similar al que pretendía la receta.

Cómo arreglar un pastel Que se hundió en el Medio

Si te encuentras con un pastel hundido en el medio, hay algunas cosas que puedes hacer para arreglarlo.

Solución de pastel hundido # 1: Nivele la capa de pastel

La solución más fácil y rápida es nivelar la capa de pastel. Esto le permite cortar la sección poco horneada o cruda, y le deja con una capa de pastel nivelada y sin pelar. Sin embargo, esto solo funciona el centro solo se hunde un poco.

Solución de pastel hundido #2: Vuelve a colocar las capas en el horno

Si notas que el centro de tu pastel se hunde justo después de sacarlo del horno, puedes volver a colocarlo en el horno durante un par de minutos.

Esto en realidad no arreglará el centro hundido, pero ayudará a que el centro poco cocido se hornee.

Arreglo de pastel hundido # 3: Use Crema de mantequilla Adicional Para Ensamblar El Pastel

Si todo lo demás falla, puede cortar las secciones poco cocidas y simplemente llenar el pastel con un poco de glaseado adicional.

La crema de mantequilla puede arreglar casi cualquier cosa en mi opinión 🙂

¡Hazme Saber Lo Que Piensas!

Espero que hayas encontrado útil este post, y que tus capas de pastel se horneen completamente y se eleven bien y alto a partir de ahora.

Si crees que tu pastel se hundió por una razón diferente, hazme saber qué problemas tienes en la sección de comentarios a continuación. ¡Con suerte podremos resolverlo juntos!

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