Fazer Dahi (queijo de soja), cremoso, gostoso Indiano iogurte da maneira tradicional, no conforto da sua própria casa, com apenas dois ingredientes – leite integral e iogurte!! A receita e a técnica foram passadas pela minha bisavó. Use dahi para fazer pratos como Lassi de manga ou sirva como um lado junto com dal e roti.
eu sou tão dang sorte de ter uma mãe que é super astuto! Ela sempre preferiu fazer chutneys Caseiros, achaars, iogurte, ervas recém-secas e secava especiarias e as moía sozinha.
devo dizer que sou extremamente grato por Masala e Chai. Se eu não tivesse esse espaço, Não tenho certeza se reservaria um tempo para aprender essas receitas que cresci assistindo minha mãe fazer diariamente. Eu sempre fui seu pequeno ajudante-observando quando a panela de pressão disparou, preparando legumes, fazendo a massa para rotis. Agora estou super animado por poder passar essas tradições para meus filhos e, claro, para todos os meus leitores!
ir para:
- o que é Dahi?
- o que é um iniciador de iogurte?
- Os Três Componentes para o Melhor Iogurte
- Como fazer Dahi ou Coalhada em casa
- Aquecimento e de Espumar o Leite
- Especialista Dicas e Truques
- Perguntas mais Frequentes
- Receitas para tentar com Dahi
- Receita
Minha mãe aprendeu a fazer dahi onde ela cresceu em Uttar Pradesh, na Índia. Ela realmente aprendeu a fazer raita (acompanhamento de iogurte) com sua bisavó em panelas de barro com leite de búfalo fresco.
nenhum pote instantâneo necessário para”iogurte instantâneo”!! Há algum charme em fazer as coisas da velha escola com tradições e técnicas indianas transmitidas de geração em geração.
fazer dahi em casa realmente leva apenas cerca de 10-15 minutos de envolvimento. No final, você tem coalhada caseira espessa e cremosa por uma fração do preço na loja. Os ingredientes também são super acessíveis – apenas leite integral e uma entrada de iogurte!
o que é Dahi?
senhora, isso é apenas iogurte.
Ok, não é embora!!Dahi, traduzido para coalhada, é leite cultivado que é fervido, espumado e misturado com uma entrada para fazer um iogurte de estilo indiano no subcontinente indiano.
a maioria das famílias indianas faz seu próprio iogurte caseiro semanalmente. Nós o usamos para servir como um lado com dal (lentilhas) e roti, lassi, adicionado ao curry para um pouco de cremosidade, ou mesmo para marinar carne ou paneer. Assim que chegarmos ao final do dahi, salvamos uma colher como entrada para fazer mais para a próxima semana.
também é usado como base para uma tonelada de acompanhamentos, como raitas como Boondi Raita, Dahi Vada e Dahi Bhalla.
o que é um iniciador de iogurte?
o iniciador de iogurte é uma cultura de bactérias que ajuda o leite a solidificar em um iogurte cremoso. É apenas uma colher de dahi.
a melhor maneira de obter a cultura é começando com outra pessoa – se você perguntar no Grupo Facebook da sua cidade local, roubar alguns de um amigo da família, visitar o seu restaurante indiano local, ou comprar um recipiente de dahi da mercearia indiana para começar. Você também pode usar iogurte integral grego simples, mas isso resultará em uma textura viscosa com a maioria das marcas.
em nossos círculos familiares e amigos, todas as tias emprestam um pouco do dahi um do outro para um novo iniciante.
Os Três Componentes para o Melhor Iogurte
a Sua qualidade de dahi vai depender de três coisas:
- O leite. O melhor leite para usar é o búfalo fresco da fazenda ou o leite de vaca com gordura total. Caso contrário, use leite integral da mercearia.
- o motor de arranque. O melhor dahi é realmente dependente do starter. O dahi não deve ser muito azedo.
- o tempo. Dahi pode ser feito durante todo o ano, no entanto, a quantidade de partida usada e o tempo de descanso dependem do clima. O starter prospera a uma temperatura mais quente e o iogurte se ajusta mais rápido quando quente. Pode levar mais partida e tempo para solidificar em clima mais frio.
Como fazer Dahi ou Coalhada em casa
Ninguém:
Minha mãe: Porque é que este post tão longo? Fazer dahi é mais fácil do que tudo isso.
realmente seja sua própria mãe, hein?
ok, sim, isso é verdade! Fazer dahi é tão fácil que muitas pessoas até fazem isso diariamente. Se você está fazendo isso pela primeira vez, então você vai vir a ver realmente o quão acessível dahi é e como é simples para solucionar problemas.
a Ferver o Leite
- Lavar um pesado inferior pote muito bem. Você pode levemente lubrificar ou escovar a manteiga ao redor do fundo e dos lados para evitar que os sólidos do leite grudem e queimem. Despeje o leite e leve para ferver em fogo baixo a médio.
- continue mexendo o leite para evitar que o leite queime. O leite começará a formar uma camada de malai (creme) no topo. Você pode optar por misturar isso no leite ou permitir que o creme se desenvolva.
- uma vez que o leite chega a ferver, você verá uma tonelada de pequenas bolhas de ar. Reduza o fogo para uma chama baixa e deixe as bolhas de ar envolverem o leite no topo para que o leite fique borbulhante ao redor. Isso dá um sabor mais forte e resulta em uma coalhada mais espessa.
Fresco e Espuma do Leite
- Remover a pesada inferior panela do fogo e permita que o leite esfriar a cerca de 135°F, ou apenas até que você esteja confortável e de toque o leite quente
- Despeje o leite da pesada inferior pote em uma panela de barro ou de uma tigela que você irá armazenar a dahi em. Comece com a panela o mais próximo possível da tigela e despeje continuamente o leite enquanto move a panela cada vez mais. Isso é chamado de puxar o leite. Pode ser um pouco confuso, então tenha uma toalha na mão.
- faça isso mais uma vez, transferindo o leite da tigela de volta para a panela de fundo pesado.
Misture o Starter
- Adicione uma colher de chá de uma colher de sopa de partida para a panela de barro ou tigela que você irá armazenar o iogurte em. Misture bem a partida com uma colher para que fique lisa e cubra o fundo da tigela.
- despeje o leite de volta na tigela da panela de fundo pesado, usando a mesma técnica de puxar.
- dê ao leite uma agitação rápida para garantir que a partida seja misturada por toda parte.
Cobrir e definir
- Tampa do iogurte com uma tampa e embrulhe-a firmemente em uma toalha para deixar para 6-10 horas. Se estiver quente, o dahi precisará apenas de cerca de 6 horas para definir. Se estiver mais frio, precisará de cerca de 10 horas para definir e deve ser mantido em um local quente como o forno. Evite mover ou perturbar a tigela até que o iogurte endureça.
- depois que a coalhada endurecer, leve à geladeira.
servir
Dahi é usado como ingrediente em receitas, para marinar carne ou servido como um lado fresco junto com lentilhas como Masoor Dal.
aquecer e espumar o leite
o leite deve ser levado a uma temperatura de pelo menos 180°F ou o ponto de ebulição a ~200°F antes de fermentar o leite. O ato de ferver o leite melhora a textura e a riqueza do iogurte. As bactérias “boas” consumirão a lactose, transformando os açúcares da lactose em ácido láctico, que retém a gordura em um iogurte espesso e cremoso que tem um sabor um pouco azedo. O aquecimento do leite também mata qualquer bactéria ruim no leite.
o objetivo de espumar o leite é dispersar as bactérias com as gorduras em todo o leite, em vez de deixar a camada de creme se formar no topo para que seja rica e suave em toda a coalhada.
dicas e truques de especialistas
- não é incomum fazer tigelas individuais menores de iogurte. Se você está trabalhando fora de uma tigela grande durante toda a semana, o soro tende a separar deixando grandes poças dele.
- Utilize apenas leite gordo ou leite integral. Isso funcionará com 1% ou 2% de leite, mas não será tão rico e pode ser muito azedo. Isso não funcionará com leite à base de plantas.
- a temperatura é muito importante ao misturar a cultura. Deve sentir-se quente ao toque.
- uma vez que a cultura tenha sido misturada, coloque uma tampa sobre ela e envolva-a em uma toalha e deixe-a em paz. Não perturbe o leite. Deixe no forno para conservar o calor.
- o Dahi azedo ainda pode ser usado em lassi ou Kadhi. Uma vez que se torna viscoso, deve ser jogado fora.
Perguntas Frequentes
usar iogurte grego como entrada pode resultar em coalhada pegajosa ou viscosa. Em última análise, depende do que você está usando como iniciante. Eu recomendo pedir a outra pessoa um pouco de dahi como entrada, seja um amigo da família, um restaurante indiano local ou a compra de um recipiente de dahi em uma loja indiana para fazer seu primeiro lote.
é quase como fermento inicial – você faz o seu próprio que você nutre por anos, ou você pede emprestado de outra pessoa.
Sim, a bactéria pode ficar viscosa e precisará ser descartada. O iogurte ficará viscoso e cheirará mal. O starter fresco não deve ter mais de 1 semana de idade.
nos meses mais quentes, você só precisa de cerca de uma colher de chá de iniciador porque a bactéria prefere o calor. Nos meses mais frios, use pelo menos uma colher de sopa.
isso pode acontecer por alguns motivos. A temperatura do leite era muito baixa ou não havia cultura suficiente.
se não estiver definido, você pode colocar o leite no microondas por 3-4 minutos ou reaquecer a 135°F, adicionar mais cultura e envolvê-lo em uma toalha e mantê-lo em um lugar quente. Isso não produzirá o melhor dahi, mas você ainda pode usá-lo como entrada para outro lote, usá-lo como marinada ou misturar em Kadhi.
Dahi não tem aditivos para processá-lo. É simplesmente leite integral com uma cultura que é fervida e solidificada. As texturas são quase as mesmas, exceto que dahi é mais suave e picante.
você pode continuar salvando uma colher de sopa de starter do lote anterior de dahi indefinidamente se mantido bem e usado dentro de uma semana após fazer o lote mais recente.
Dahi começará a azedar após 5 dias. A cultura deve ser usada dentro de 7 dias após fazer um novo lote de dahi. Se você não planeja fazer outro lote dentro de uma semana, congele uma colher de sopa em um recipiente hermético por até dois meses. Normalmente, você nunca deve congelar o iogurte e descongelá-lo novamente, mas essa é uma quantidade tão pequena que geralmente está tudo bem.
isso é completamente normal. O líquido no dahi é o soro de leite, que é incrivelmente nutritivo, mas muito picante. Você pode drenar um pouco do soro e adicioná-lo em smoothies ou misturá-lo em alguns dos seus cozinhar.
minha mãe também recomenda misturá-lo em massas, porque isso resultará em pães mais macios e macios.
Receitas para tentar com Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Receita
Dahi | Indiano, o Requeijão, Iogurte
Equipamento
Ingredientes 1x2x3x
- 4 xícaras de leite integral,
- 1 colher de sopa de iogurte
Texto de Ingredientes
Instruções
-
o Calor de um pesado de fundo de panela em fogo médio. Despeje o leite e deixe ferver, mexendo em intervalos e raspando os lados para evitar o leite queimado. Você está procurando um monte de bolhas de ar.
-
retire a panela do fogo e deixe esfriar a cerca de 135°F, ou quando você pode tocar confortavelmente o leite morno.
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quando o leite estiver a 125-135 ° F, despeje lentamente o leite em uma tigela de tamanho médio. Comece o mais próximo possível da tigela de tamanho médio e despeje lentamente o leite à medida que eleva a panela de fundo pesado cada vez mais alto enquanto derrama continuamente o leite. Este é o primeiro puxão.
-
repito. Despeje o leite da tigela de tamanho médio de volta na panela de fundo pesado, começando o mais baixo possível e despejando continuamente o leite enquanto eleva a tigela cada vez mais.
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na tigela, adicionando uma colher de sopa de iogurte starter e misture até ficar homogêneo e revestir o fundo.
-
pela terceira vez, despeje o leite da panela de fundo pesado de volta na tigela da mesma maneira, começando de baixo e movendo-se cada vez mais alto. Isso deve criar uma tonelada de bolhas de ar.
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mexa o leite para combinar completamente o iogurte com o leite.
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cubra a tigela com um prato. Enrole a tigela com o prato com uma toalha e guarde EM temperatura ambiente (~73°F) ou em um local quente como o forno por até seis horas sem ser perturbado.
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após a sexta hora, desembrulhe cuidadosamente a toalha e descubra a tampa. Verifique se há uma consistência espessa e jiggly agitando suavemente o recipiente para ver se o dahi está definido.
-
depois que o dahi estiver pronto, transfira a tigela para a geladeira e leve à geladeira por no mínimo uma hora antes de servir.
Vídeo
Notas
- Iogurte refere-se a uma colher de dahi a partir de um lote anterior ou de alguém do dahi. Uma colher de iogurte grego liso e gordo também funciona, mas pode resultar em dahi ligeiramente viscoso.
- Guarde o dahi na geladeira por até 5-7 dias com uma tampa.
- salve uma colher de sopa do dahi como iniciador para o próximo lote.
nutrição
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