fotografar um peru selvagem com um arco é um desafio. Mas prepará-lo para que fique úmido e delicioso pode ser ainda mais difícil para muitos caçadores.
a carne de peru selvagem não é a mesma da variedade comprada em loja, que muitas vezes é bombeada cheia de água salgada. A Turquia selvagem tende a ser mais seca e resistente.
tal como acontece com qualquer Caça selvagem, o cuidado e a preparação no campo realçam o sabor da carne. Se é um dia quente ou você vai dirigir qualquer distância antes de cuidar de seu pássaro, campo vesti-lo imediatamente. Se você planeja cozinhar o pássaro inteiro, você deve remover as entranhas de qualquer maneira. (Não coloque vesti-lo se você planeja tê-lo montado).
certifique-se de remover a esponja do peito. Crédito da foto: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
para vestir o seu pássaro de Campo, fazer um corte a partir do fundo do peito para o ânus. Remova os órgãos e coloque-os em um saco plástico. Corte o ânus, que está entre os ossos pélvicos. Você também deve remover a esponja da mama, que é o tecido adiposo no topo da mama. Remova a colheita também. Se você planeja cozinhar o pássaro inteiro, não corte a pele sobre o peito.
Confira estas instruções de curativo de campo:
decida como você cozinhará o Peru assim que o Colher. Se você assar, fumar ou fritar o peru inteiro, arranque-o e mantenha a pele intacta. A pele adiciona um ótimo sabor e retém a umidade durante o cozimento.
Arrancar é demorado, até tedioso, mas vale a pena. Pegue algumas penas e puxe para fora, ou ligeiramente para cima em direção à cabeça para removê-las. Se você pegar muitas penas, você pode rasgar a pele.
é muito mais fácil descascar o pássaro e cortar a carne do osso. Salve os seios, coxas, asas, pernas e quaisquer miúdos que você queira comer. Desossar um peru também economiza espaço em seu refrigerador ou freezer.
não importa como você cozinhar o seu pássaro, salga-lo ajuda a mantê-lo úmido. Isso significa mergulhá-lo em uma solução de água salgada. O fundador do MeatEater, Steven Rinella, oferece dicas sobre salga e outros preparativos para a turquia aqui.Como o peru selvagem é muito mais magro do que o Peru doméstico, você vai querer adicionar gordura se estiver assando seu pássaro. Esfregue a pele e a cavidade interna do corpo com quantidades generosas de manteiga. Isso torna a pele crocante e deliciosa enquanto bloqueia a umidade.
Salgar seu Peru ajudará a evitar que o Peru seque. Crédito da foto: jantar e sobremesa-Sabrina Snyder
a Turquia selvagem é notória por estar seca, mas você pode evitar isso. Além de salgar, tente encher a cavidade do corpo com toranjas cortadas pela metade ou outras frutas. Você também pode colocar o pássaro em um saco de forno para reter a umidade. A temperatura interna na coxa deve chegar a 165 graus, mas não cozinhe demais. Vai secá-lo.
se suas habilidades de caça excederem em muito suas habilidades culinárias, assar um peru pode não ser para você. Fritar um peru inteiro em óleo de amendoim é uma ótima opção. É fácil e delicioso, e fritar a pele bloqueia a umidade. Outra opção é o fogão lento. Isso funciona particularmente bem para coxas, asas e pernas, que são naturalmente mais secas e mais resistentes do que os seios. Adicione caldo ou sopa e alguns vegetais. Em tempo útil, a carne musculosa cairá do osso.
ao esculpir o Peru, corte o grão da carne, o que facilita a mastigação. Isso é especialmente importante para cortes mais difíceis, como as pernas.
para os melhores resultados, salmoura seu pássaro não importa como você cozinhá-lo. Se você estiver assando o pássaro, esfregue-o com muita manteiga, adicione frutas à cavidade do corpo e não cozinhe demais. Essas medidas dão mais trabalho, mas você também estará comendo carne mais saudável que não possui os produtos químicos encontrados em aves domésticas.