chegamos a esse ponto no final do verão, quando o meu pimenta plantas estão produzindo mais do que eu posso acompanhar. Existem apenas tantas pimentas recheadas, fajitas e batatas fritas que se pode comer. Se o seu jardim também está bombeando uma quantidade abundante de pimentas agora, Aqui estão seis maneiras diferentes de preservá-las para desfrutar durante uma temporada posterior.

lembre-se: se você estiver trabalhando com pimentas, tenha cuidado ao manuseá-las. Use luvas para proteger as mãos da capsaicina (o composto que dá Pimenta picante) e nunca esfregue os olhos!

congele-os

pimentas congelam excepcionalmente bem. Para doces e pimentões, remova os caules, sementes e membranas. Pique – os como gostaria de cozinhá—los mais tarde—em tiras ou em cubos-e espalhe-os em uma bandeja para que não se toquem. Coloque a bandeja no freezer até que as peças estejam firmes e transfira-as para um saco de armazenamento seguro para freezer. Pimentas menores e mais quentes, como jalapenos, serranos, habaneros e pimenta olho de pássaro, são melhores congeladas inteiras.

eles podem

se você preservou pimentas antes, é provável que isso tenha sido conservando-as. Pimentas vermelhas assadas em Jarred são boas para ter em mãos ao longo do ano, seja mordiscar sozinhas ou adicionar a um sanduíche ou prato de macarrão. Para fazer o seu próprio, permita que os pimentões vermelhos amadureçam completamente. Coloque-os em um frango ou sobre uma chama, remova a pele enegrecida e as sementes. Seguindo estas instruções de conservas, jar com vinagre, suco de limão e uma marinada de azeite. Você também pode purê os pimentões em uma propagação antes de enlatar.

Picles-Los

Uma ótima maneira para preservar a cor e o sabor das pimentas picantes é picles-los. Se você gosta de seus pimentões quentes, deixe-os inteiros ou simplesmente corte-os ao meio. Se você quiser diminuir o fogo, corte-os e retire as sementes. Você também pode conservar uma variedade de pimentões diferentes—pimentões, pimentões, jalapeño ou pimentões habanero—juntos. Apenas esteja ciente de que adicionar qualquer pimenta à mistura transformará todos os pimentões no frasco picante depois de adicionar a salmoura, então adicione-os com moderação. Siga os passos deste guia de decapagem, adicionando as especiarias de sua escolha—como cebola, dentes de alho, pimenta, sementes de mostarda, sementes de endro, sementes de gergelim ou folhas de louro-a cada lote.

secá-los

desidratar pimentas é uma maneira boa e fácil de armazená-los por meses. Pimentas como poblano, jalapeños vermelhos e verdes, páprica e pimentas chile de Arbol secam bem. Depois de seco, guarde em um recipiente hermético longe da luz solar. Pimentas secas podem ser moídas em pós ou reidratadas para uso em molhos, sopas, ensopados ou até mesmo adicionadas a uma panela ao ferver o feijão seco. Siga um desses três métodos de secagem.

— se você mora em um clima quente com temperaturas diurnas acima de 85 graus Fahrenheit, enfie os pimentões em um barbante e pendure-os para secar em uma área com bom fluxo de ar e sol. Deve levar de três a quatro semanas até que estejam totalmente secos.

— se você mora em um clima mais úmido, usar um desidratador de alimentos é a maneira mais rápida e fácil de secar pimentas. Espalhe os pimentões nas telas e defina a temperatura entre 125 e 135 graus Fahrenheit. Pode levar entre quatro e 12 horas para secar completamente, dependendo do tamanho dos pimentões.

— se você mora em um clima úmido e não tem desidratador, não se preocupe. Você também pode secar pimentas no forno a uma temperatura muito baixa. Espalhe os pimentões em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus Fahrenheit. Deixe a porta do forno abrir uma rachadura para permitir que a umidade escape. Verifique os pimentões a cada 30 minutos até que estejam secos, geralmente dentro de uma a duas horas.

Fermento-Los No Molho Quente

Para fazer um fermentado molho quente, preencher um dois-quarto frasco com qualquer tipo(s) de doce quente, pimentões, alho e cebola ou fatias finas de cenoura (ambos opcionais). Para fazer uma versão mais suave, você pode usar pimentões para temperar o chilis quente. Seguindo este guia de fermentação, faça uma salmoura de água salgada e despeje sobre a mistura de pimenta, empurrando-os para baixo para que fiquem completamente cobertos. Use um peso de fermentação para manter tudo submerso e, em seguida, coloque uma tampa frouxamente para manter os insetos fora, deixando espaço para que os gases de fermentação escapem. Guarde EM local escuro e fresco por três a sete dias, verificando-o diariamente para garantir a formação de bolhas.

quando você vê uma salmoura turva se formar, esse é o sinal de que você tem um fermento seguro e bem-sucedido. Coe a salmoura e salve-a. Bata a mistura de pimenta no liquidificador com uma xícara de salmoura até ficar homogêneo. Adicione quaisquer especiarias ou ervas que você gostaria nesta etapa, em seguida, adicione o molho a uma garrafa de aperto e guarde na geladeira. É importante certificar-se de que seu recipiente de molho quente tem algum caminho para o ar escapar, porque o molho quente fermentado está vivo e continuará criando bolhas. Se você armazená-lo em um frasco de vidro hermético, ele explodirá.

infundi-los em espíritos

quer apimentar os cocktails que você está fazendo em casa? Uma maneira fácil de fazer isso é adicionando pimentas picantes a diferentes espíritos para infundi-los com seu sabor. Comece adicionando fatias de jalapeño fresco à vodka ou a um espírito à base de agave, como a tequila, mantendo as sementes intactas e deixando-as de molho por cerca de 24 horas. Depois de baixar o processo, experimente diferentes variedades e destilados de pimenta até encontrar uma combinação vencedora.