grelhar a costela perfeita não é tão fácil quanto parece. Você pode acabar com suas costelas sendo duras, mastigáveis ou mesmo mal cozidas. Uma das técnicas é ferver costelas antes de grelhar.

se você está se perguntando se deve fazê-lo, deixe-me dizer o que outros cozinheiros estão dizendo. Alguns dirão que ferver costelas antes de grelhar é bom. Outros dirão que é ruim, e eles têm razões boas o suficiente para dizer isso.

com cada receita, é necessário algum know-how e habilidades e, com a prática, vem a perfeição. O mesmo acontece com as costelas grelhadas. Se você sabe por que alguns cozinheiros preferem ferver as costelas antes de grelhar e por que outros evitam, você está melhor equipado para se decidir.

para ferver ou não ferver costelas

por que um cozinheiro ferver costelas antes de grelhar? E, qual é o melhor tipo de costelas para grelhar? Estas são apenas algumas das perguntas que cada pessoa faz ao escolher costelas para churrasco. Para responder à pergunta sobre costelas fervendo antes de grelhar, vou falar sobre os melhores tipos de costelas para grelhar, como amaciar costelas antes de grelhar e maneiras de grelhar costelas com perfeição.

os melhores tipos de costelas para grelhar

quando costelas e churrasco são mencionados juntos a maioria de nós vai pensar em spareribs de porco. Mas você também pode obter baby Back ribs e St. Louis ribs (que é uma versão mais limpa dos spareribs).

para um cozimento rápido e fácil, as costelas de porco para as costas do bebê são ótimas para o grelhador ou fumante. É a costela de estilo mais cara por causa de sua carne de alta qualidade.

tanto as costelas estilo St. Louis e spareribs têm pouca carne sobre eles e muitos cozinheiros optar por grelhar este estilo de costela.

costelas de cordeiro e carne bovina também estão disponíveis para grelhar ou fumar. Eles não são tão populares quanto as costelas de porco, embora eu deva dizer que um bom pedaço de COSTELA de cordeiro cai bem comigo!

neste artigo, vou me referir a costelas de porco, pois é o estilo mais comum de costelas para grelhar quando churrasco para amigos e familiares.

por que alguns cozinheiros fervem costelas antes de grelhar

uma das maneiras de amaciar a carne antes de cozinhar ou grelhar é fervê-la de antemão. As costelas podem acabar sendo duras e difíceis de mastigar. Então, para evitar que isso aconteça, alguns cozinheiros ferverão as costelas antes de colocá-las na grelha.

as costelas são gordurosas e outra razão pela qual os cozinheiros gostam de ferver as costelas antes de grelhar é tornar a gordura. Mas, a longo prazo, isso pode acabar secando a carne. Costelas a ferver também torna mais fácil remover a pele interna ou membrana que alguns cozinheiros juram faz com que as costelas sejam difíceis.

ferver as costelas antes de grelhar significa reduzir o tempo gasto na grelha, especialmente se estiver a grelhar para muitos. Qualquer alimento que tenha sido parboilizado é semi-cozido para que suas costelas serão meio caminho feito no momento em que você adicioná-los à grelha.

por que alguns cozinheiros evitam ferver costelas antes de grelhar

do outro lado da moeda, temos os cozinheiros que ficam longe de ferver qualquer carne antes de grelhar. Seu conhecedor griller lhe dirá se você quer as costelas perfeitamente cozidas que você precisa estar disposto a colocar no tempo, paciência e experiência. De acordo com esses cozinheiros, ferver costelas antes de grelhar é a maneira do trapaceiro de quebrar o tempo gasto no churrasco. Isso à parte, eles também mantêm costelas fervendo rouba-lhes de seus sabores saborosos.

o outro perigo das costelas parboiling é que a fumaça não entrará na carne, o que significa que você perderá nos famosos sabores de “fumeiro” tão típicos das costelas para churrasco.

e, para reforçar sua razão para pular completamente o processo de ebulição, esses cozinheiros lhe dirão que suas costelas podem facilmente ficar cozidas demais ou acabar provando borracha, mole ou simplesmente horrível!

maneiras de amaciar costelas

Agora você sabe por que alguns cozinheiros fervem costelas e por que alguns absolutamente se recusam a, vamos falar sobre as formas de amaciar costelas antes de grelhar.

1. Fervendo Antes de grelhar

se você cair no acampamento que ferve costelas para amaciá-las, é importante saber como fazê-lo para não estragar suas costelas. Você tem algumas opções para fazer esta etapa, então vamos dar uma olhada nelas:

• coloque as costelas em uma caçarola grande e cubra-as com água. Ferva por cerca de 25 a 30 minutos até que a carne esteja ligeiramente macia. Não deve cair dos ossos. Retire, seque, adicione seu esfregaço favorito e coloque na grelha.
• coloque as costelas em uma panela com água no fogão. Deixe ferver e depois abaixe para ferver por até uma hora e meia (dependendo do tamanho das costelas). Se você ferver a alta temperatura por muito tempo, acabará com carne dura. Alguns cozinheiros gostam de adicionar especiarias como pimenta, cravo e cebola à água. Quando terminar, retire da água, seque e cubra com um esfregaço de carne. Agora as costelas estão prontas para grelhar.
• ferva as costelas em um molho de churrasco no fogão. Esta é uma ótima maneira de adicionar sabores às costelas. Cozinhe no molho por cerca de meia hora a 40 minutos antes de colocá-lo em uma grelha quente. Você só precisará grelhar as costelas por cerca de 20 a 40 minutos.

2. Solução de salmoura

a maioria dos cozinheiros recomendará cortar costelas durante a noite para mantê-las úmidas e macias. Isso envolve fazer uma solução de sal e água e adicionar as costelas à mistura. Para fazer a solução de salmoura, você deseja adicionar uma xícara de sal a cada galão de água. Alguns cozinheiros ferverão esta solução, enquanto outros simplesmente dissolvem o sal em água quente antes de adicionar as costelas. As costelas são então colocadas na geladeira durante a noite para deixar a salga fazer sua magia.

se você é um cozinheiro aventureiro, pode adicionar especiarias como pimenta, mostarda em pó, cravo, pimenta e qualquer outra coisa que leve sua fantasia à solução de salmoura.

3. Marinadas amaciantes

as marinadas são uma excelente maneira de amaciar costelas, especialmente se contiverem vinagre. Tanto o vinagre branco quanto o vinagre de maçã são conhecidos por amaciar carnes, então certifique-se de adicioná-las à sua receita de marinada. Outros ingredientes podem incluir molho Worcestershire, suco de laranja ou limão (também perfeito para amaciar carnes duras), especiarias, cebola e alho em pó, mel e açúcar mascavo.

as costelas são embebidas no molho de marinada por até 24 horas na geladeira. As marinadas não só ajudam a amaciar cortes de carne mais duros, mas também adicionam sabores profundos e ricos.

4. Método de vaporização

outra maneira de amaciar as costelas antes de grelhar é usar o método de vaporização. Não só este método resultará em carne macia, mas também adicionará umidade e sabor. Coloque vinagre de maçã ou cerveja em uma assadeira com água. Adicione as costelas e cubra com papel alumínio.

coloque a assadeira em um forno pré-aquecido de 350°F e cozinhe as costelas por cerca de uma hora. Uma vez feito isso, retire do forno e coloque em uma grelha quente cozinhando-os por cerca de 30 minutos. Vire as costelas algumas vezes para obter até mesmo grelhar. Recomenda-se remover a membrana nas costelas antes de cozinhar para obter os melhores benefícios de usar este método.

5. Costelas de fumaça em vez de grelhar

você escolheu grelhar suas costelas e não há problema em cozinhar costelas dessa maneira. Mas, os fãs de fumantes dirão que a maneira ideal de garantir costelas tenras é fumá-las e não grelhá-las. O cozimento baixo e lento é uma das melhores maneiras de amaciar a carne e todo usuário de fumante sabe que fumar implica baixas temperaturas e paciência consistentes. As costelas podem levar de seis a oito horas em um fumante.

é por isso que você está optando por grelhar suas costelas, não é? A ideia de esperar quase um dia inteiro por costelas macias pode parecer bastante louca para algumas pessoas. Embora os fumantes possam ser uma ótima maneira de produzir as costelas do tipo fumeiro que todos amamos, é preciso dedicação para usar uma. Então, se você ainda está fixo em grelhar suas costelas, então certifique-se de se preparar adequadamente para os melhores resultados.

Como Grill Concurso Costelas

Vamos falar sobre como a sua grade de costelas para eles saem húmida, terna, e mais do que tudo, cheia de sabores. Até agora, você saberá que sempre enfatizo a importância de preparar suas carnes, não importa qual tipo você esteja grelhando ou fumando. Se você quiser impressionar seus amigos e familiares com suas carnes grelhadas, faça a preparação com antecedência.

o primeiro passo é decidir se deve ou não remover a membrana. Então você quer colocar as costelas em uma marinada ou solução de salmoura durante a noite. No dia seguinte, prepare a carne esfregar e espalhe-a sobre as costelas. Tenha sua grelha pronta e quente antes de colocar as costelas nas prateleiras oleadas. Durante a primeira hora, Mantenha a tampa na grelha, virando as costelas uma vez após 30 minutos. Isso permite que as costelas sejam cozidas lentamente com calor indireto. Certifique-se de que a grelha não ultrapasse 200°F ou então as costelas acabarão sendo duras e mastigáveis.

após uma hora, retire a tampa e deixe as costelas grelhar por mais 40 a 60 minutos. Este é o momento de adicionar um molho de alinhavo às costelas. Vire as costelas algumas vezes para garantir que a carne esteja uniformemente cozida. Depois de pronto, retire da grelha e deixe as costelas repousarem por mais 20 minutos. Isso permite que os sucos se instalem na carne e os mantenham úmidos. Corte em pedaços e sirva aos seus convidados.

uma palavra Final

cada cozinheiro tem sua maneira preferida de grelhar costelas. Alguns gostam de ferver as costelas antes de grelhar, enquanto outros optam por cozinhar a vapor, marinar ou usar uma solução de salmoura para amaciar as costelas. Eu sempre digo Dar a cada maneira uma tentativa e ver qual deles você gosta. Afinal, cozinhar deve ser uma aventura e você pode se divertir experimentando os diferentes métodos e receitas.