Qué es la ralladura de limón:
La parte más externa rica de la corteza de una naranja, limón u otros cítricos, que se puede usar como saborizante. La ralladura de naranja, lima o limón recién rallada tiene un sabor que ninguna botella puede igualar con la ralladura seca. Una de las formas más fáciles de infundir un sabor cítrico en sus productos horneados es agregar ralladura de limón, lima o naranja al plato. La ralladura de limón tiene un intenso sabor cítrico / limón con muy poco amargor. El amargor se encuentra principalmente en la parte blanca del limón (la médula blanca).
1 limón de tamaño mediano = aproximadamente 1 cucharada de ralladura de limón = 2 a 3 cucharadas de jugo de limón.
La cáscara de un cítrico contiene dos (2) capas superiores:
La cáscara (la parte más externa de la corteza). En un limón, la cáscara es la parte amarilla de la cáscara (piel) en la parte exterior de un limón. La cáscara es brillante, de colores brillantes y texturizada; es la superficie exterior de la fruta que los consumidores pueden ver directamente.
La médula (la membrana fibrosa blanca interna directamente debajo de la cáscara que ayuda a proteger el interior de la fruta).
Consejo: Si no vas a exprimir un limón que acabas de rallar, envuelve el limón rallado en una envoltura de plástico y refrigéralo hasta que esté listo para usar.
Antes de exprimir el jugo de los limones frescos, ¿qué tal si los rallamos primero?
Cómo rallar limones: Si está utilizando un limón para rallar y jugo, ralle primero la ralladura y luego exprima el jugo.
Lave el limón primero: Antes de rallar el limón, frote la fruta con una esponja y agua jabonosa tibia. Enjuáguelo bien y séquelo con una toalla de papel.
Puntas para rallar y rallar: Cuando retire la piel de los limones u otros cítricos, asegúrese de quitar solo la cáscara externa delgada o la porción coloreada (dejando la médula en la fruta). La médula blanca le dará a su plato un sabor amargo.
Al rallar la cáscara de limón, use este truco rápido y fácil. Cubre la parte de la cáscara del rallador con una envoltura de plástico y rallael limón sobre la envoltura de plástico (recuerda no rallar la médula blanca amarga que hay debajo de la cáscara). La mayor parte de la cáscara permanecerá en la envoltura de plástico y, por lo tanto, no se puede pegar en los orificios del rallador. Simplemente retire la envoltura de plástico y agite la cáscara en un plato.
Almacenamiento de la ralladura de limón: Simplemente coloque la ralladura de limón en una bolsa de congelación y congele hasta que esté lista para usar. Esto es tan simple de hacer y tan fantástico! También puede hacer esto con limones Meyer, naranjas, limas y ralladura de pomelo. Para usarlo, deja que la cáscara se descongele por un momento o dos en la encimera antes de agregarla a tu plato. Esto es para que no sea un grupo congelado.
Limones con cáscara bien envueltos: Debido a que el aceite en la piel del limón evita que la fruta se seque, un limón sin piel necesita protección. Debido a esto, envuelva firmemente el limón rallado en una envoltura de plástico antes de refrigerarlo o congelarlo.
Zester de limón (parte superior de la foto): Zester tradicional, que hace hebras largas y delgadas de ralladura o un cuchillo. Asegúrese de cortar finamente las hebras con un cuchillo. Una herramienta para quitar la cáscara de un limón. Una ralladura de limón permite quitar la ralladura (y solo la ralladura) en tiras largas. Un zester tiene pequeños orificios de corte que crean tiras de piel en forma de hilo.
Rallador de limón (como la versión de microplano, en la parte inferior de la foto), también notará que muchas recetas requieren ralladura o cáscara rallada. En este caso, usa un rallador fino para quitar la cáscara. Para rallar con el microplano, simplemente frote el limón en una dirección contra las cuchillas pequeñas. Voltea el limón a medida que avanzas para quitar solo la parte amarilla.
Pelador o cuchillo de verduras: Si no tiene un rallador o rallador, use un pelador de verduras o un cuchillo pequeño y afilado. Retire cuidadosamente una tira de la piel de limón, trabajando de arriba a abajo. Pele solo las capas superiores de la piel. Si hay alguna muestra blanca en la parte inferior (la médula), se ha pelado demasiado profundo.