grătarul coastei perfecte nu este atât de ușor pe cât pare. Ai putea ajunge cu coaste fiind greu, chewy sau chiar insuficient. Una dintre tehnici este fierberea coastelor înainte de grătar.

dacă vă întrebați dacă ar trebui să o faceți, permiteți-mi să vă spun ce spun alți bucătari. Unii vă vor spune că fierberea coastelor înainte de grătar este bună. Alții vă vor spune că este rău și au motive suficiente pentru a spune acest lucru.

cu fiecare rețetă sunt necesare unele cunoștințe și abilități și cu practica vine perfecțiunea. Același lucru este valabil și pentru coaste de grătar. Dacă știți de ce unii bucătari preferă să-și fiarbă coastele înainte de grătar și de ce alții o evită, sunteți mai bine pregătiți pentru a vă decide.

să fiarbă sau să nu fiarbă coaste

de ce ar fierbe un bucătar coaste înainte de grătar? Și, care este cel mai bun tip de coaste la grătar? Acestea sunt doar câteva dintre întrebările fiecare persoană întreabă atunci când aleg să BBQ coaste. Pentru a răspunde la întrebarea despre fierberea coastelor înainte de grătar, voi vorbi despre cele mai bune tipuri de coaste la grătar, cum să tendeți coastele înainte de grătar și modalități de a grăta coastele la perfecțiune.

cele mai bune tipuri de coaste pentru grill-ul

când coaste și BBQ sunt menționate împreună cele mai multe dintre noi va gândi de carne de porc spareribs. Dar puteți obține, de asemenea, baby Back ribs și St.Louis ribs (care este o versiune mai îngrijită a spareribs).

pentru gătit rapid și ușor, baby spate coaste de porc sunt foarte bune pentru griller sau fumător. Este coasta de stil mai scumpă datorită cărnii sale de înaltă calitate.

atât coastele în stil St.Louis, cât și spareribs au puțină carne pe ele și mulți bucătari aleg să prăjească acest stil de coaste.

coaste de miel și de vită sunt, de asemenea, disponibile pentru grătar sau fumat. Nu sunt la fel de populare ca coastele de porc, deși trebuie să spun că o bucată bună de riblet de miel se duce bine cu mine!

în acest articol, voi fi referindu-se la coaste de porc ca este stilul mai frecvente de coaste pentru grill-ul atunci când barbequing pentru prieteni și familie.

de ce unii bucătari fierb coaste înainte de grătar

una dintre modalitățile de a tenderiza carnea înainte de gătit sau de grătar este să o fierbeți în prealabil. Coastele pot ajunge să fie dure și greu de mestecat. Deci, pentru a preveni acest lucru, unii bucătari își vor fierbe coastele înainte de a le pune pe grătar.

coastele sunt grase și un alt motiv pentru care bucătarilor le place să fiarbă coaste înainte de grătar este de a reda grăsimea. Dar, pe termen lung, acest lucru ar putea ajunge să usuce carnea. Fierberea coastelor facilitează, de asemenea, îndepărtarea pielii interioare sau a membranei pe care unii bucătari jură că coastele sunt dure.

fierberea coastelor înainte de grătar înseamnă reducerea timpului petrecut la grătar, în special dacă sunteți la grătar pentru mulți. Orice aliment care a fost prefiert este semi-gătit, astfel încât coastele dvs. vor fi făcute pe jumătate până când le adăugați la grătar.

de ce unii bucătari Evită fierberea coastelor înainte de grătar

pe cealaltă parte a monedei, avem bucătari care stau departe de fierberea oricărei carne înainte de grătar. Grillerul dvs. de cunoscător vă va spune dacă doriți coastele perfect gătite pe care trebuie să fiți dispuși să le puneți în timp, răbdare și expertiză. Potrivit acestor bucătari, fierberea coastelor înainte de a le grăta este calea trișorului de a tăia timpul petrecut la grătar. Asta deoparte, ei mențin, de asemenea, coaste de fierbere le privează de aromele lor gustoase.

alt pericol de parboiling coaste este fumul nu va intra carne sensul Veți pierde pe celebrul” afumătoare ” arome atât de tipic de coaste BBQ.

și, pentru a-și consolida motivul de a sări peste procesul de fierbere cu totul, acești bucătari vă vor spune că coastele dvs. ar putea deveni ușor prea gătite sau ar putea ajunge să aibă un gust cauciucat, moale sau pur și simplu îngrozitor!

modalități de Tenderizare a coastelor

acum știți de ce unii bucătari fierb coaste și de ce unii refuză absolut, să vorbim despre modalitățile de tenderizare a coastelor înainte de grătar.

1. Fierbere înainte de grill-ul

dacă se încadrează în tabără care fierbe coaste pentru a le tenderize, atunci este important să știi cum să o facă, astfel încât să nu strice coaste dumneavoastră. Aveți câteva opțiuni pentru a face acest pas, așa că haideți să le aruncăm o privire:

• așezați coastele într-o caserolă mare și acoperiți-le cu apă. Se fierbe aproximativ 25 până la 30 de minute până când carnea este ușor moale. Nu ar trebui să cadă de pe oase. Îndepărtați, uscați, adăugați frecarea preferată și așezați-o pe grătar.
• așezați coastele într-o oală cu apă pe plită. Aduceți la fierbere și apoi întoarceți-vă la foc mic timp de până la o oră și jumătate (în funcție de dimensiunea coastelor). Dacă fierbeți la o temperatură ridicată prea mult timp, veți ajunge la carne dură. Unii bucătari le place să adauge condimente precum boabe de piper, cuișoare și ceapă în apă. Când ați terminat, scoateți din apă, uscați și acoperiți cu o frecare de carne. Acum coastele sunt gata pentru grătar.
• fierbeți coastele într-un sos de grătar pe plită. Aceasta este o modalitate excelentă de a adăuga arome la coaste. Se fierbe în sos aproximativ o jumătate de oră până la 40 de minute înainte de a-l pune pe un grătar fierbinte. Va trebui doar să grătați coastele timp de aproximativ 20 până la 40 de minute.

2. Soluție de saramură

majoritatea bucătarilor vor recomanda coaste sărate peste noapte pentru a le menține umede și fragede. Aceasta implică realizarea unei soluții de sare și apă și adăugarea coastelor la amestec. Pentru a face soluția de saramură pe care doriți să adăugați o ceașcă de sare la fiecare galon de apă. Unii bucătari vor fierbe această soluție, în timp ce alții pur și simplu dizolvă sarea în apă fierbinte înainte de a adăuga coastele. Coastele sunt apoi plasate în frigider peste noapte pentru a lăsa saramura să-și facă magia.

dacă sunteți un bucătar aventuros, poate doriți să adăugați condimente precum boabe de piper, pudră de muștar, cuișoare, ardei iute și orice altceva care vă duce la soluția de saramură.

3. Marinate Tenderizing

marinatele sunt o modalitate excelentă de tenderizare a coastelor, mai ales dacă conțin oțet. Atât oțetul alb, cât și oțetul de cidru de mere sunt cunoscute pentru fragezirea cărnii, așa că asigurați-vă că le adăugați la rețeta dvs. de marinată. Alte ingrediente ar putea include sos Worcestershire, suc de portocale sau lamaie (de asemenea, perfect pentru tenderizing carne dură), condimente, ceapa si usturoi pulberi, miere, și zahăr brun.

coastele sunt înmuiate în sosul de marinată timp de până la 24 de ore la frigider. Marinatele nu numai că ajută la tenderizarea tăieturilor de carne mai dure, dar adaugă și arome profunde și bogate.

4. Metoda de aburire

o altă modalitate de a tenderiza coastele înainte de grătar este utilizarea metodei de aburire. Nu numai că această metodă va duce la carne fragedă, dar va adăuga și umiditate și aromă. Puneți oțetul de cidru de mere sau berea într-o tigaie cu apă. Adăugați coastele și acoperiți cu folie de aluminiu.

puneți tava de prăjire într-un cuptor preîncălzit de 350 Ft F și aburiți coastele timp de aproximativ o oră. După ce ați terminat, scoateți din cuptor și așezați-le pe un grătar fierbinte gătindu-le aproximativ 30 de minute. Întoarceți coastele de câteva ori pentru a obține chiar și grătarul. Se recomandă îndepărtarea membranei de pe coaste înainte de aburire pentru a obține cele mai bune beneficii ale utilizării acestei metode.

5. Coaste de fum în loc să Grătați

ați ales să vă grătați coastele și nu există nicio problemă să gătiți coaste în acest fel. Dar, fanii fumătorilor vă vor spune că modul ideal de a garanta coaste fragede este să le fumați și să nu le grătați. Gătit scăzut și lent este una dintre cele mai bune moduri de tenderizing carne și fiecare utilizator fumător știe fumat implică temperaturi scăzute consistente și răbdare. Coaste poate dura ceva între șase până la opt ore într-un fumător.

de aceea optezi să-ți prăjești coastele, nu-i așa? Gândul de a aștepta aproape o zi întreagă pentru coaste delicate poate părea destul de nebun pentru unii oameni. În timp ce fumătorii pot fi o modalitate excelentă de a produce coastele de tip afumătoare pe care le iubim cu toții, este nevoie de dedicare pentru a folosi una. Deci, dacă sunteți încă fixat pe grătarul coastelor, asigurați-vă că vă pregătiți corespunzător pentru rezultatele optime.

cum să Grătați coaste fragede

să vorbim despre cum să vă grătați coastele, astfel încât să devină umede, fragede și, mai presus de toate, pline de arome. Până acum, veți ști că întotdeauna subliniez importanța pregătirii cărnii dvs., indiferent de tipul pe care îl grătați sau fumați. Dacă doriți să vă impresionați prietenii și familia cu carnea la grătar, atunci faceți pregătirea în prealabil.

primul pas este să decideți dacă scoateți membrana sau nu. Apoi doriți să așezați coastele într-o soluție de marinată sau saramură peste noapte. A doua zi, pregătiți carnea și frecați-o pe coaste. Pregătiți grătarul și încălziți-l înainte de a așeza coastele pe rafturile cu ulei. Pentru prima oră, păstrați capacul pe grătar, întorcând coastele o dată după 30 de minute. Acest lucru permite ca coastele să fie gătite lent cu căldură indirectă. Asigurați-vă că grătarul nu depășește 200 de kilograme F, altfel coastele vor ajunge să fie dure și masticabile.

după o oră, scoateți capacul și lăsați coastele să se prăjească încă 40 până la 60 de minute. Acesta este momentul pentru a adăuga un sos de basting la coaste. Întoarceți coastele de câteva ori pentru a vă asigura că carnea este gătită uniform. Odată gata, scoateți din grătar și lăsați coastele să stea încă 20 de minute. Acest lucru permite sucurilor să se așeze în carne și să le mențină umede. Tăiați în bucăți și serviți oaspeților.

un ultim cuvânt

fiecare bucătar are modul preferat de a prăji coaste. Unora le place să-și fiarbă coastele înainte de grătar, în timp ce alții aleg să aburească, să marineze sau să folosească o soluție de saramură pentru a-și tenderiza coastele. Întotdeauna spun da fiecare mod o încercare și a vedea care unul vă place. La urma urmei, gătitul este menit să fie o aventură și vă puteți distra încercând diferitele metode și rețete.