Faceți Dahi (caș), un iaurt Indian cremos, delicios, în mod tradițional, în confortul propriei case, cu doar două ingrediente – lapte integral și un starter de iaurt!! Rețeta și tehnica au fost transmise de străbunica mea. Folosiți dahi pentru a face feluri de mâncare precum Mango Lassi sau serviți-l ca parte împreună cu dal și roti.
sunt atât de norocos să am o mamă super vicleană! A preferat întotdeauna să facă chutneys de casă, achaars, iaurt, ierburi proaspăt uscate și să usuce condimentele și să le macine singură.
trebuie să spun, sunt extrem de recunoscător pentru Masala și Chai. Dacă nu aș avea acest spațiu, nu sunt sigur că mi-aș lua timp să învăț aceste rețete pe care le-am crescut urmărind-o pe mama făcând zilnic. Am fost întotdeauna micul ei ajutor-urmărind când s-a stins oala sub presiune, pregătind legume, făcând aluatul pentru rotis. Acum sunt foarte încântat că voi ajunge să transmit aceste tradiții copiilor mei și, bineînțeles, tuturor cititorilor mei!
Salt la:
- ce este Dahi?
- ce este un Starter de iaurt?
- cele trei componente pentru cel mai bun iaurt
- cum se face Dahi sau caș acasă
- încălzirea și spumarea laptelui
- sfaturi și trucuri pentru experți
- Întrebări frecvente
- rețete pentru a încerca cu Dahi
- rețetă
mama mea a învățat cum să facă Dahi acolo unde a crescut în Uttar Pradesh, India. De fapt, a învățat cum să facă raita (garnitură de iaurt) de la străbunica ei în vase de lut cu lapte proaspăt de bivol.
nu este necesar un vas Instant pentru”iaurt instant”!! Există un farmec în a face lucrurile în modul vechi de școală cu tradițiile și tehnicile indiene transmise din generație în generație.
a face dahi acasă durează doar aproximativ 10-15 minute de implicare. La sfârșit, aveți caș de casă gros, cremos, delicios, la o fracțiune din prețul din magazin. Ingredientele sunt, de asemenea, super accesibile – doar lapte integral și un starter de iaurt!
ce este Dahi?
doamnă, acesta este doar iaurt.
bine, nu este totuși!!
Dahi, tradus în caș, este lapte de cultură care este fiert, spumat și amestecat cu un starter pentru a face un iaurt în stil Indian în subcontinentul Indian.
majoritatea gospodăriilor indiene își fac propriul iaurt de casă săptămânal. Îl folosim pentru a servi ca o parte cu dal (linte) și roti, lassi, adăugate în curry pentru un pic de cremă, sau chiar pentru a marina carne sau paneer. Odată ce ajungem la sfârșitul dahi, salvăm o lingură ca starter pentru a face mai mult pentru săptămâna viitoare.
este, de asemenea, folosit ca bază pentru o tonă de garnituri, cum ar fi raitas ca Boondi Raita, Dahi Vada și Dahi Bhalla.
ce este un Starter de iaurt?
starterul de iaurt este o cultură de bacterii care ajută laptele să se solidifice într-un iaurt cremos. Este doar o lingură de dahi.
cel mai bun mod de a obține cultura este de a începe cu altcineva – dacă vă întreb în grupul de Facebook orașul local, fura unele de la un prieten de familie, vizitați restaurantul local Indian, sau să cumpere un container de dahi de la magazin alimentar Indian pentru a începe cu. Puteți utiliza, de asemenea, iaurt simplu grecesc, dar acest lucru va duce la o textură slabă cu majoritatea mărcilor.
în cercurile noastre de familie și prieteni, toate mătușile împrumută un pic din dahi-ul celuilalt pentru un nou început.
cele trei componente la cel mai bun iaurt
calitatea dahi va depinde de trei lucruri:
- laptele. Cel mai bun lapte de utilizat este bivolul proaspăt de fermă sau laptele de vacă cu grăsime completă. În caz contrar, utilizați lapte integral din magazinul alimentar.
- demarorul. Cel mai bun dahi este într-adevăr dependent de starter. Dahi nu ar trebui să fie prea acru.
- vremea. Dahi poate fi făcut pe tot parcursul anului, cu toate acestea, cantitatea de starter utilizată și timpul de odihnă depinde de vreme. Starterul prosperă la o temperatură mai caldă, iar iaurtul se stabilește mai repede când este cald. Poate dura mai mult starter și timp pentru a se solidifica pe vreme mai rece.
cum se face Dahi sau caș acasă
nimeni:
mama mea: de ce este acest post atât de lung? A face dahi este mai ușor decât toate acestea.
chiar să fie mama ta, nu?
bine, da, acest lucru este adevărat! A face dahi este atât de ușor încât o mulțime de oameni chiar o fac zilnic. Dacă o faceți pentru prima dată, atunci veți vedea cu adevărat cât de accesibil este dahi și cât de simplu este depanarea.
fierberea laptelui
- clătiți foarte bine un vas de fund greu. Puteți unge ușor sau peria untul în jurul fundului și părților laterale pentru a preveni lipirea și arderea solidelor din lapte. Se toarnă laptele și se aduce la fierbere la foc mic până la mediu.
- continuați să agitați laptele pentru a preveni arderea laptelui. Laptele va începe să formeze un strat de malai (cremă) în partea de sus. Puteți alege să amestecați acest lucru în lapte sau să lăsați crema să se dezvolte.
- odată ce laptele ajunge la fierbere, veți vedea o tonă de bule mici de aer. Reduceți căldura la o flacără scăzută și lăsați bulele de aer să învelească laptele în partea de sus, astfel încât laptele să fie bubuit peste tot. Acest lucru oferă o aromă mai puternică și are ca rezultat un caș mai gros.
răciți și spumați laptele
- scoateți vasul de fund greu de pe foc și lăsați laptele să se răcească la aproximativ 135 untcf sau doar până când puteți atinge confortabil laptele fierbinte
- turnați laptele din vasul de fund greu într-un vas de lut sau într-un castron în care veți depozita dahi. Începeți cu oala cât mai aproape de castron și turnați continuu laptele în timp ce mutați oala din ce în ce mai sus. Aceasta se numește tragerea laptelui. Poate fi un pic dezordonat, așa că aveți un prosop la îndemână.
- faceți acest lucru încă o dată, transferând laptele din vas înapoi în vasul de fund greu.
se amestecă în Starter
- adăugați o linguriță la o lingură de starter în vasul sau vasul de lut în care veți păstra iaurtul. Amestecați starterul foarte bine cu o lingură, astfel încât să fie netedă și să acopere fundul vasului.
- turnați laptele înapoi în vas din vasul de fund greu, folosind aceeași tehnică de tragere.
- dați laptelui o agitare rapidă pentru a vă asigura că starterul este amestecat pe tot parcursul.
capac și set
- acoperiți iaurtul cu un capac și înfășurați-l bine într-un prosop pentru a-l lăsa să se stabilească timp de 6-10 ore. Dacă este cald, dahi va avea nevoie doar de aproximativ 6 ore pentru a seta. Dacă este mai rece, va avea nevoie de aproximativ 10 ore pentru a se seta și trebuie păstrat într-un loc cald, cum ar fi cuptorul. Evitați să mișcați sau să deranjați vasul până când iaurtul s-a setat.
- după ce cașul s-a setat, refrigerați-l.
Serviti
Dahi este folosit ca ingredient in retete, la marinat carne, sau servit ca o parte rece, împreună cu linte ca Masoor Dal.
încălzirea și spumarea laptelui
înainte de fermentarea laptelui, laptele trebuie adus la o temperatură de cel puțin 180 CTF sau la punctul de fierbere de ~200 CTF. Actul de fierbere a laptelui îmbunătățește textura și bogăția iaurtului. Bacteriile „bune” vor consuma lactoza, transformând zaharurile din lactoză în acid lactic, care captează grăsimea într-un iaurt gros, cremos, cu gust puțin tartă. Încălzirea laptelui ucide, de asemenea, orice bacterie Rea din lapte.
scopul spumării laptelui este de a dispersa bacteriile cu grăsimile în lapte, în loc să lase stratul de cremă să se formeze în partea de sus, astfel încât să fie bogat și neted în întregul caș.
sfaturi și trucuri pentru experți
- nu este neobișnuit să faci boluri mai mici și individuale de iaurt. Dacă lucrați dintr-un castron mare toată săptămâna, zerul tinde să se separe, lăsând bălți mari din el.
- utilizați numai lapte integral sau integral. Acest lucru va funcționa cu 1% sau 2% lapte, dar nu va fi la fel de bogat și poate fi prea acru. Acest lucru nu va funcționa cu lapte pe bază de plante.
- temperatura este foarte importantă la amestecarea culturii. Ar trebui să se simtă fierbinte la atingere.
- odată ce cultura a fost amestecată, puneți un capac pe ea și înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o în pace. Nu deranjați laptele. Lăsați-l în cuptor pentru a conserva căldura.
- Dahi acru poate fi utilizat în continuare în lassi sau Kadhi. Odată ce devine subțire, ar trebui aruncat.
Întrebări frecvente
utilizarea iaurtului grecesc ca starter poate duce la caș lipicios sau lipicios. În cele din urmă depinde de ceea ce utilizați ca starter. Vă recomand să cereți altcuiva un pic de dahi ca starter, fie că este vorba de un prieten de familie, de un restaurant Indian local sau de achiziționarea unui container de dahi de la un magazin Indian pentru a vă face primul lot vreodată.
este aproape ca un starter de aluat – fie îți faci propriul pe care îl hrănești de ani de zile, fie împrumuți pe altcineva.
da, bacteriile pot deveni lipicioase și vor trebui eliminate. Iaurtul va fi subțire și va mirosi rău. Starterul proaspăt nu trebuie să aibă mai mult de 1 săptămână.
în lunile mai calde, aveți nevoie doar de o linguriță de starter, deoarece bacteriile preferă căldura. În lunile mai reci, utilizați cel puțin o lingură.
acest lucru se poate întâmpla din câteva motive. Temperatura laptelui era fie prea scăzută, fie nu era suficientă cultură.
dacă nu se fixează, puteți pune laptele în cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute sau reîncălziți la 135 untcf, adăugați mai multă cultură și înfășurați-l într-un prosop și păstrați-l într-un loc cald. Acest lucru nu va da cel mai bun dahi, dar îl puteți folosi în continuare ca starter pentru un alt lot, îl puteți folosi ca marinată sau îl puteți amesteca în Kadhi.
Dahi nu are aditivi din prelucrarea acestuia. Este pur și simplu lapte integral cu o cultură care este fiartă și solidificată. Texturile sunt aproape aceleași, cu excepția faptului că dahi este mai fin și mai tangibil.
puteți continua să salvați o lingură de starter din lotul anterior de dahi pe termen nelimitat dacă este menținută bine și utilizată într-o săptămână de la realizarea celui mai recent lot.
Dahi va începe souring după 5 zile. Cultura trebuie utilizată în termen de 7 zile de la prepararea unui lot proaspăt de dahi. Dacă nu intenționați să faceți un alt lot în cursul săptămânii, înghețați o lingură într-un recipient etanș timp de până la două luni. De obicei, nu ar trebui să înghețați niciodată iaurtul și să-l dezghețați din nou, dar aceasta este o cantitate atât de mică, de obicei este în regulă.
acest lucru este complet normal. Lichidul din dahi este zerul, care este incredibil de hrănitor, dar foarte picant. Puteți scurge un pic de zer și adăugați-l în smoothie-uri sau amestecați-l într-o parte din gătit.
mama mea recomandă, de asemenea, amestecarea în aluaturi, deoarece va duce la pâine mai pufoasă și mai moale.
rețete pentru a încerca cu Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
rețetă
Dahi / iaurt de caș Indian
echipamente
ingrediente 1x2x3x
- 4 cupe lapte integral
- 1 lingura iaurt starter
text ingrediente
instrucțiuni
-
încălziți un vas de fund greu la foc mediu. Se toarnă laptele și se aduce la fierbere în timp ce se agită la intervale și se răzuie părțile laterale pentru a evita laptele ars. Cauți multe bule de aer.
-
scoateți vasul de la căldură și se răcește la aproximativ 135 de f, sau atunci când puteți atinge confortabil laptele cald.
-
odată ce laptele este la 125-135 Ft F, turnați încet laptele într-un castron de dimensiuni medii. Începeți cât mai aproape de vasul de dimensiuni medii și turnați încet laptele în timp ce ridicați vasul de fund greu din ce în ce mai sus, în timp ce turnați continuu laptele. Aceasta este prima tragere.
-
repet. Turnați laptele din vasul de dimensiuni medii înapoi în vasul de fund greu, începând cât mai jos posibil și turnând continuu laptele în timp ce ridicați vasul din ce în ce mai sus.
-
în castron, adăugând o lingură de starter de iaurt și amestecați-l până la neted și acoperirea fundului.
-
pentru a treia oară, turnați laptele din vasul de fund greu înapoi în castron în același mod, începând de la scăzut și deplasându-vă din ce în ce mai sus. Acest lucru ar trebui să creeze o tonă de bule de aer.
-
se amestecă laptele pentru a combina complet iaurtul cu laptele.
-
acoperiți vasul cu o farfurie. Înfășurați vasul cu farfuria pe el cu un prosop și păstrați-l la temperatura camerei (~73 Ft F) sau într-un loc cald ca cuptorul timp de până la șase ore netulburat.
-
după a șasea oră, desfaceți cu atenție prosopul și descoperiți capacul. Verificați dacă există o consistență groasă și jiggly agitând ușor recipientul pentru a vedea dacă dahi s-a setat.
-
după ce dahi s-a setat, transferați vasul la frigider și răciți cel puțin o oră înainte de servire.
Video
Note
- starterul de iaurt se referă la o lingură de dahi dintr-un lot anterior sau de la Dahi altcuiva. O lingură de iaurt grecesc simplu, plin de grăsimi, de asemenea, funcționează, dar poate duce la Dahi ușor subțire.
- păstrați dahi în frigider timp de până la 5-7 zile cu un capac.
- salvați o lingură de dahi ca starter pentru următorul lot.
nutriție
Abonați-vă la comunitatea de buletine informative Masala și Chai pentru a primi rețete și actualizări exclusive direct în căsuța de e-mail.
îmi place să văd când împărtășiți rețetele mele! Tag-mă pe Instagram @ masalaandchai așa că am putea bucura de ele practic cu tine! De asemenea, mă puteți găsi pe Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube și Twitter.
mi-ar plăcea să știu ce părere ai despre această rețetă! Nu uitați să lăsați un comentariu și un rating de stele de mai jos!