fotografierea unui curcan sălbatic cu un arc este o provocare. Dar pregătirea pentru a fi umedă și delicioasă ar putea fi și mai dificilă pentru mulți vânători.
carnea de curcan sălbatic nu este aceeași cu soiul cumpărat din magazin, care este adesea pompat plin de apă sărată. Curcanul sălbatic tinde să fie mai uscat și mai dur.
ca în cazul oricărui vânat sălbatic, îngrijirea și pregătirea pe câmp sporesc aroma cărnii. Dacă este o zi caldă sau veți conduce orice distanță înainte de a vă îngriji pasărea, îmbrăcați-o imediat. Dacă intenționați să gătiți pasărea întreagă, oricum trebuie să îndepărtați măruntaiele. (Nu-l îmbrăcați în câmp dacă intenționați să-l montați).
asigurați-vă că îndepărtați buretele pentru sân. Credit foto: Kentucky Departamentul de pește și faunei sălbatice resurse
la câmp rochie pasăre, face o tăietură de la partea de jos a sanului la anus. Scoateți organele și puneți-le pe cele pe care le veți mânca într-o pungă de plastic. Tăiați anusul, care se află între oasele pelvine. De asemenea, trebuie să îndepărtați buretele de sân, care este țesut gras deasupra sânului. Scoateți și cultura. Dacă intenționați să gătiți pasărea întreagă, nu tăiați pielea peste piept.
consultați aceste instrucțiuni de pansament:
decideți cum veți găti curcanul imediat ce îl recoltați. Dacă prăjiți, fumați sau prăjiți întregul curcan, smulgeți-l și păstrați pielea intactă. Pielea adaugă o aromă excelentă și păstrează umiditatea în timpul gătitului.
smulgerea este consumatoare de timp, chiar obositoare, dar merită. Luați câteva pene și trageți direct sau ușor în sus spre cap pentru a le îndepărta. Dacă apucați prea multe pene, s-ar putea să rupeți pielea.
este mult mai ușor să jupoi pasărea și să tai carnea de pe os. Salvați sânii, coapsele, aripile, picioarele și orice mâncare pe care doriți să o mâncați. Dezosarea unui curcan economisește, de asemenea, spațiu în răcitor sau congelator.
indiferent de modul în care îți gătești pasărea, sărarea o ajută să o menții umedă. Asta înseamnă înmuierea într-o soluție de apă sărată. Fondatorul MeatEater Steven Rinella oferă aici sfaturi despre saramură și alte preparate din curcan.
deoarece curcanul sălbatic este mult mai slab decât curcanul domestic, veți dori să adăugați grăsime dacă vă prăjiți pasărea. Frecați pielea și cavitatea interioară a corpului cu cantități generoase de unt. Acest lucru face pielea crocantă și delicioasă în timp ce se blochează în umiditate.
sărarea curcanului vă va ajuta să împiedicați uscarea curcanului. Credit foto: cina apoi desert – Sabrina Snyder
curcanul sălbatic este renumit pentru că este uscat, dar puteți preveni acest lucru. În afară de saramură, încercați să umpleți cavitatea corpului cu grapefruit înjumătățit sau alte fructe. De asemenea, puteți așeza pasărea într-o pungă de cuptor pentru a reține umezeala. Temperatura internă la coapsă ar trebui să ajungă la 165 de grade, dar nu o gătiți prea mult. O s-o usuci.
dacă abilitățile tale de vânătoare depășesc cu mult abilitățile tale de gătit, prăjirea unui curcan s-ar putea să nu fie pentru tine. Prăjirea unui curcan întreg în ulei de arahide este o opțiune excelentă. Este ușor și delicios, iar prăjirea pielii se blochează în umiditate. O altă opțiune este aragazul lent. Acest lucru funcționează deosebit de bine pentru coapse, aripi și picioare, care sunt în mod natural mai uscate și mai dure decât sânii. Adăugați bulion sau supă și câteva legume. În timp util, carnea sinuoasă va cădea de pe os.
când sculptați curcanul, tăiați bobul cărnii, ceea ce face mai ușor de mestecat. Acest lucru este deosebit de important pentru tăieturi mai dure, cum ar fi picioarele.
pentru cele mai bune rezultate, murati pasarea indiferent de modul in care o gatiti. Dacă prăjiți pasărea, frecați-o cu mult unt, adăugați fructe în cavitatea corpului și nu o gătiți prea mult. Acești pași necesită mai multă muncă, dar veți mânca și carne mai sănătoasă, care nu are substanțele chimice găsite la păsările domestice.