He estado usando una máquina de café exprés de estufa durante aproximadamente tres meses y, aunque sé cómo funciona, también sé que REALMENTE no sé cómo funciona, así que quería investigar un poco para obtener más información. Si tiene curiosidad por saber cómo funciona una máquina de café exprés en la estufa, estoy seguro de que encontrará esto un poco útil, estoy seguro de que lo armé.
A Long No leyó
Para aquellos que no buscan profundizar, resumiré todo el post diciendo esto. Hay un embudo que va desde la parte inferior de la olla de moka hasta la parte superior. En el centro del embudo es una cesta llena de café a moler. Cuando el agua se convierte en vapor en la cámara inferior de la olla, la presión se acumula y el agua (que aún no se ha convertido en vapor) se empuja hacia arriba a través del embudo hasta la parte superior de la olla. En el camino, el agua es forzada por la presión a través de la cesta de molienda en el centro, donde se convierte en moka o espresso en la estufa.
¿Cómo Funcionan Las Macetas Moka?
¿Y De Qué Es Este Embudo Del Que Estás Hablando?
Todas las ollas de espresso de estufa tienen un embudo que se extiende desde la parte inferior de la cámara inferior hasta la parte superior de la cámara superior (ver imagen a la derecha). Aquí es donde ocurre la magia.
El agua viaja a través de la parte inferior del embudo hacia una zona media más amplia donde el molido de café se encuentra en una cesta.
El molido de café sentado en la cesta actúa como una capa adicional de resistencia al agua (por encima de la gravedad). Esto significa que se necesita aún más presión para que el agua penetre en la molienda y se libere en la cámara superior. A medida que el café pasa a través de la molienda, pasa a través de otra pantalla de metal con pequeños agujeros en ella. Esta pantalla garantiza que el molido no burbujee en la cámara superior, aunque permitirá que un pequeño polvo, un poco de sedimento, llegue a la cámara superior y, finalmente, a su copa. Esto se minimiza mediante el uso de una molienda más uniforme. Los mejores molinillos de café mantendrán esto al mínimo.
Por último, la pantalla del filtro está rodeada por una junta de goma que crea el sello hermético entre las cámaras superior e inferior de la olla. Esta junta va a ser reemplazada de vez en cuando. Si prepara su café en la olla a baja temperatura y no lo deja en el fuego por mucho tiempo después de que el moka esté terminado, la junta tendrá una larga vida útil. Si elabora cerveza en un ajuste alto y con frecuencia olvida la olla en el quemador, la junta puede sobrecalentarse y fallar antes de lo que está diseñada para hacerlo. Sin embargo, las juntas de reemplazo de estufas para espresso son baratas y algo fáciles de encontrar en línea y en tiendas físicas.
Si está haciendo espresso, sabe que una buena máquina de espresso tiende a ofrecer una presión ajustable de hasta y alrededor de 15 BAR o 15 presiones atmosféricas. Las máquinas de espresso súper automáticas se pueden refinar aún más y producir espresso a diferentes niveles de presión.
Las cafeteras de goteo tienden a caer en la zona de 1 BARRA, lo que significa que no hay presión adicional que no sea la atmósfera individual que nos empuja hacia abajo. Una olla de moka de gama alta genera un poco más de 2 BAR debido a la resistencia añadida de ir contra la gravedad y la del espresso molido fino en la cesta, creando un punto de resistencia menor y una cantidad extremadamente pequeña de crema.
Las máquinas de espresso a vapor de gama baja se pueden encontrar en el mismo rango de precios que los modelos de estufa. Son más complicados y tienen una vida útil esperada más corta, pero tienden a generar una presión de alrededor de 3 BARES, lo suficiente para comenzar a obtener un pequeño sabor de crema de espresso codiciada y un poco más que una olla de moka.
Como regla general, no puedes esperar un volumen significativo de crema hasta que llegues a alrededor de 8 BARES, por lo que la mayoría de los adictos al espresso rechazan la olla de moka o las máquinas de espresso de vapor de gama baja. Aún así, el café producido por moka pots es excepcional por lo que es.
tenga en cuenta que este espresso sólo tiene un poco de crema.
A continuación se muestra un buen ejemplo de cómo se verá crema procedente de una máquina de espresso de doble caldera de gama alta. Se ve sabroso, ¿verdad? 🙂
True Espresso Crema
También puede ver nuestra creciente tienda de espresso aquí en Top Off My Coffee.
Cómo funciona una máquina de Espresso con estufa
Este video de SeatleCoffeeGear ofrece un gran recorrido por la olla de moka estándar. Puede ver fácilmente todas las piezas a medida que se desmonta y luego lo guiarán a través del proceso de elaboración de la cerveza.
Encuentro alguna queja con su terminología en algunos puntos, pero en general es un video bien producido.
Se puede ver muy claramente que las ollas para espresso son dispositivos simples que se separan muy fácilmente y que todas están construidas de manera similar.
En general, cualquier olla de estufa funcionará bien, pero el proceso de construcción hará que algunas unidades sean más duraderas que otras. Las unidades más baratas estarán hechas de materiales que pueden no ser tan duraderos. Las juntas, especialmente, pueden fallar antes en el extremo inferior y pueden ser más difíciles de reemplazar.
Las estufas de espresso de acero inoxidable más caras pueden ser más duraderas (y físicamente atractivas), pero es posible que no duren más que las unidades más vendidas en la zona de precio medio. Tiendo a pensar que una unidad de precio medio que tiene amplias piezas de repuesto disponibles para la venta es la mejor apuesta si está comprando activamente una olla de moka.
En cuanto a otras preguntas sobre cómo funcionan estas unidades, solo haga sus preguntas específicas en los comentarios a continuación.
Hay mucho más que aprender sobre las macetas moka. ¡Echa un vistazo a uno de los siguientes artículos sobre la elaboración de moka o espresso en la estufa ahora mismo!
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