på samma sätt är levern en värdefull källa till vitamin D, ett näringsämne som vanligtvis bildas av solljusets verkan på huden. Det är svårt att få tillräckliga mängder av detta vitamin från våra dieter eftersom det finns väldigt få matkällor, och med nivåer av solljus eller utomhus exponering begränsad är det vanligt att nivåerna är låga. Formen som levereras av levern är vitamin D3, den mer aktiva formen, som återigen finns i mycket lägre nivåer i muskelkött.

lever är en imponerande källa till biotillgängliga B-vitaminer inklusive folat, kolin och vitamin B12. Dessa näringsämnen behövs för ett antal funktioner i kroppen och speciellt för ämnesomsättningen. Också rik på järn, lever levererar hemformen som är till hjälp för att stödja tillräckliga järnbutiker. Att upprätthålla dessa butiker är särskilt relevant för menstruation av kvinnor och flickor som vanligtvis är låga i detta viktiga mineral.

vanliga problem

liksom andra orgelkött levererar lever fett, mättat fett och kolesterol. Trots oro över dessa näringsämnen, ätas med måtta och som en del av en balanserad kost, hjälper de till att stödja ett antal funktioner och hjälpa upptaget av fettlösliga vitaminer A och D. Men eftersom levern är en så rik källa till vitamin A, i form av retinol, bör du vara försiktig så att du inte äter för mycket av det, för ofta. Detta beror på att med tiden ackumuleras vitamin A i kroppen vilket kan vara skadligt för hälsan.

andra problem kring konsumtionen av lever vilar på det faktum att en av dess nyckelroller i kroppen är bearbetning av toxiner. Leverns roll är att filtrera toxiner, dela upp dem för att utsöndras från kroppen, det lagrar dem inte, som vissa människor felaktigt tror. Ändå är det klokt att välja orgelkött, såsom lever, från djur som har utsatts för högre välfärdsnormer och, om din budget tillåter, frigående eller organiskt uppfödda.

vem ska inte äta lever?

näringsdensiteten hos levern innebär att det finns vissa individer som bör minimera hur mycket och hur ofta de äter lever och livsmedel som innehåller den. En av anledningarna är dess höga vitamin A-innehåll. Gravida kvinnor bör undvika lever-och leverprodukter under graviditeten eftersom för mycket vitamin A kan orsaka fosterskador, särskilt under första trimestern.

viss forskning tyder på att det kan finnas en koppling mellan högt vitamin A-intag, över flera år och frakturrisk hos postmenopausala kvinnor och äldre män. Detta innebär att denna äldre åldersgrupp bör begränsa lever-och leverprodukter till högst en gång i veckan eller ha mindre portioner.

lever, liksom andra organ kött, innehåller höga nivåer av naturligt förekommande föreningar som kallas puriner. Människor som lider av gikt har problem med att metabolisera dessa föreningar och rekommenderas att minimera deras slaktbiprodukter.

hur man inkluderar lever i din kost

om du vill inkludera lever i din eller din familjs diet finns det några enkla sätt att integrera detta näringsämne i dina måltider. Vissa människor ogillar den jordiska smaken av lever men att inkludera den i en gryta eller gryta med en komplementär och distinkt smak, som apelsin, kan vara en framgångsrik och välsmakande strategi. Ett extra plus är att C-vitaminrika livsmedel som citrus stöder vår kropps förmåga att absorbera värdefulla näringsämnen som järn.

ett annat alternativ är att finhacka lever med nötkött och använda den för att göra nötkött hamburgare eller chili con carne – sikta på ungefär en femtedel av mängden lever till nötkött. Det är värt att notera att vissa näringsämnen, som vitamin A, kan förstöras genom överkokning och äts bäst med lite fett för att underlätta absorptionen. Av denna anledning, laga leverrätter lätt men noggrant och kombinera med kompletterande ingredienser.

om du eller en familjemedlem faller i en av de kategorier som bör minimera sin konsumtion av orgelkött, hänvisa till din läkare eller sjukvårdspersonal innan du gör några betydande kostförändringar. När de äts med måtta och som en del av en varierad, balanserad diet kan levern ge ett värdefullt näringsbidrag.

känner du dig inspirerad?

är sojamjölk bra för dig?
är torkad frukt bra för dig?
är smoothies bra för dig?

eller varför inte kolla in vår leverreceptsamling?

denna artikel publicerades den 17 juni 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT är en registrerad nutritionist med en post graduate diploma i personlig näring & näringsterapi. Hon är medlem i British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) och medlem i Guild of Food Writers. Under de senaste 15 åren har hon varit en bidragande författare till ett antal närings-och matlagningspublikationer inklusive BBC Good Food.

allt hälsoinnehåll på bbcgoodfood.com tillhandahålls endast för allmän information och bör inte behandlas som ersättning för din egen läkares eller någon annan vårdpersonals medicinska råd. Om du har några problem med din allmänna hälsa bör du kontakta din lokala vårdgivare. Se våra villkor för mer information.