rökning eller grillning brisket är en utmaning, men det betyder inte att det inte kan göras. Brisket är en av de tuffaste delarna av koen, så att få det rätt visar att du är en mästare. En perfekt rökt brisket, krispig och rökig på utsidan och öm och saftig i mitten, är verkligen ett konstverk.

så hur blir du en mästare på att röka brisket? Övning och tålamod är nycklarna. Även om det finns många komplicerade faktorer att ta hänsyn till, syftar till en bringa intern temp 210 F är ett bra ställe att börja. Denna artikel kommer att berätta vad som gör detta till en bra temperatur, hur man kommer dit och hur man mäter den inre temperaturen på brisket.

Brisket Intern Temp 210

medan inre temperatur inte är den enda faktorn att använda för att bestämma när en brisket är klar, är 210 F en bra måltemperatur att sikta på. När du kokas till 210 F, bör din brisket vara helt öm men ännu inte falla ihop.

matlagning en Full Packer

det bästa sättet att gå för att röka brisket är att börja med en full packer. Denna stora köttbit innehåller både de platta och punktmusklerna. Börja med att tömma vätskorna, torka köttet med handdukar och kyla det i kylskåpet. När kylt, trimma fett locket till 6 tum och ta bort Silver, ett membran på den andra sidan av köttet.

nästa, applicera en gnidning av salt och slipad peppar med hjälp av en 1 kopp gnugga. Det är bäst att hålla gnidningen enkel så att du inte övermanar smaken av röken och köttet. Vid denna tidpunkt kan du låta den marinera i flera timmar eller över natten om du så önskar.

innan du lagar mat, ta bort den från kylskåpet och låt den vila vid rumstemperatur i en timme. Under denna tid kan du starta din eld och lägga till ditt Rökande Trä. Vi rekommenderar en mjuk, härdad ek. Sätt en vattenpanna under gallret för att hålla fukt och Fuktighet i rökaren.

nästa steg är att sätta in sonderna. Din rökare kan komma med flera temperaturprober för matlagning och för luft. Om så är fallet, sätt luftproben på gallret mellan grillens kant och köttet. Sätt in kokningssonden i den tjockaste delen av lägenheten.

om det finns luftproblarm, Ställ in dem på 225 F (låg) och 275 F (Hög). Detta kommer att varna dig om temperaturen i gropen blir för hög eller för låg under rökningsprocessen. Justering av luftventilerna kan styra groptemperaturen.

röken som kommer från ventilen ska vara tunn och blå. Tjock, vit rök är ett tecken på att ditt trä är fuktigt och kan orsaka en bitter smak. Försök att släppa in mer luft för att bränna träet snabbare om detta skulle hända.

Ställ in koksondlarmet på 150 F (högt) om du planerar att ta bort och linda in det vid den punkten. Annars ställer du in den på 203 F eller cirka 5-10 grader mindre än din måltemperatur.

Lägg brisket på gallret fettsidan uppåt om Värmekällan kommer ovanifrån eller fettsidan nedåt om den kommer underifrån. Sonderna låter dig hålla reda på den inre temperaturen utan att öppna locket och släppa ut värme och rök.

om du tar av den vid 150 F, linda den tätt i slaktpapper eller folie, Återställ sonden till 203 och sätt tillbaka den. Sätt tillbaka den inslagna brisketten i rökaren och fortsätt att laga mat tills den inre temperaturen når 203 F. temperaturen fortsätter att stiga till cirka 210 F efter att du har dragit den från grillen.

varför 210 för den inre temperaturen?

det finns olika åsikter om den ideala inre temperaturen för brisket. Faktum är att många mästare insisterar på att det inte finns något enda korrekt svar på den här frågan eftersom det beror på det specifika köttet och hur det kokas. Istället rekommenderar de andra metoder för att kontrollera doneness som poke eller sondtest.

sondtestet innebär att man pekar brisket överallt med en sond, en kniv eller en tandpetare. När det inte finns något motstånd och föremålet glider in och ut ur köttet som mjukt smör, görs brisketten. Ett problem med denna metod är att för många sonder kommer att späda köttets smak genom att släppa ut värme.

känselmetoden är liknande. Du håller helt enkelt en gaffel i och vrider den runt. Om det vrids lätt är brisketten klar. Ännu en metod är bogsertestet. För denna teknik måste du skära av en tunn skiva, hålla den vertikalt med en hand i varje ände och dra. Om det tårar lätt är det gjort.

ändå är det bästa och mest pålitliga sättet att veta om brisket är gjort, särskilt för nybörjare, genom att mäta den inre temperaturen. Medan utbudet av möjliga interna temperaturmål är brett, för de flesta nedskärningar, bör den inre temperaturen falla någonstans mellan 195 och 215 F.

om du frågar några experter, kommer du sannolikt att få olika svar på den bästa interna temperaturen för brisket. Det exakta svaret beror på bröstets storlek och tjocklek och kokvärmen. När du lagar låg och långsam, sikta på en inre temperatur i den låga änden av detta intervall.

vissa säger att brisket görs när den når en inre temperatur på 180 F, och allt över 210 F kommer att vara överkokt. Andra föreslår att omvandlingen av kollagen till gelatin sker mest effektivt nära 212 F. Vi föreslår 210 F för nybörjare som en bra mellanklass.

kom ihåg att bröstet ska vila ett tag efter att du har dragit det från värmen. Den ska vikas i folie eller papper eller placeras i en kylare under denna tid. Detta steg är avgörande eftersom det jämnar ut temperaturen genom att kyla utsidan och värma insidan.

för att få en exakt avläsning av den inre temperaturen, var noga med att sätta termometern i brisketten platt och sätt in den från sidan, inte från toppen. Sätt termometern i den tjockaste delen av köttet, inte i fettet.

den platta och punktkocken i olika takt på grund av punktens fett och bindväv. Vissa rökare kommer med två kokprober, en för lägenheten och en för punkten, så att du kan hålla reda på båda samtidigt.

ytterligare Tips

övervakning av den inre temperaturen är ett viktigt första steg när du röker en brisket, men det är inte det enda du behöver göra. Här är några ytterligare tips för att komma igång på vägen till en perfekt rökt brisket.

rökt brisket är alltid bäst när det kokas lågt och långsamt. Tillagningstemperaturen bör sträcka sig från 225 F till 270 F. Det kan ta allt från 12 till 18 timmar att laga en fullpackare till 210 F. tumregeln är 1,5 timmar per pund. Att basta det under tillagningen hindrar det från att torka ut.

Matlagningsbrisket tar övning, så det kan ta ett tag innan du får det exakt rätt. Experimentera med olika storlek nedskärningar, matlagning temperaturer, tillagningstider, Trä smaker, gnuggar, och inre temperaturer. När du har fått de resultat du önskar kan du replikera alla dessa faktorer och komma ut med en perfekt brisket varje gång.

slutliga tankar

att röka en brisket för första gången behöver inte vara en stressande upplevelse. Tänk på det mer som ett roligt och utmanande vetenskapsexperiment. Kanske kommer du att få det rätt vid ditt första försök, men om du inte gör det, kom ihåg att du inte är ensam. Med tillräckligt med övning och om du använder tipsen ovan kommer du att ha en bra start.