Vad är citronskal:

den rika yttersta delen av skalet på en apelsin, citron eller annan citrusfrukt, som kan användas som smakämnen. Nygrädd apelsin, lime eller citronskal packar en smak wallop inga flaskor torkad zest kan matcha. Ett av de enklaste sätten att införa en citrussmak i dina bakverk är att tillsätta citron, lime eller apelsinskal till maträtten. Citronskal har en intensiv citron / citrus smak med mycket lite bitterhet. Bitterheten finns främst i den vita delen av citronen (den vita pithen).

1 medelstor citron = cirka 1 matsked citronskal = 2 till 3 matskedar citronsaft.

skalet av en citrusfrukt innehåller två (2) översta lager:

skalet (den yttersta delen av skalet). På en citron är zest den gula delen av skalet (huden) på utsidan av en citron. Skalet är glänsande, ljust färgat och texturerat; det är den yttre ytan av frukten som konsumenterna direkt kan se.

kärnan (det inre vita, fibrösa membranet direkt under skalet som hjälper till att skydda frukten inuti).

tips: om du inte ska juice en citron som du just har zestat, linda den zestade citronen i plastfolie och kyl den tills den är klar att användas.

innan du klämmer saften ur färska citroner, vad sägs om att zesta dem först?

hur man skalar citroner: om du använder en citron för både zest och juice, riv först zest och pressa sedan saften.

tvätta citronen först: Innan du zestar citronen, skrubba frukten med en svamp och varmt tvålvatten. Skölj det väl och torka det med en pappershandduk.

Zesting och gitter Tips: när du tar bort huden från citroner eller andra citrusfrukter, se till att ta bort endast den tunna yttre skal eller färgade delen (lämnar märgen på frukten). Den vita pithen ger din maträtt en bitter smak.

när du rivar citronskal, använd detta snabba och enkla trick. Täck den skarpa sidan av din rivare med plastfolie och riv citronen över plastfolien (kom ihåg att inte riva den bittra vita pithen som ligger under skalet). Det mesta av zest kommer att förbli på plastfolien och kan således inte hålla fast i hålen på rivaren. Dra bara av plastfolien och skaka skalet på en tallrik.

förvaring av citronskal: placera bara citronskal i en fryspåse och frys tills den är klar att användas. Detta är så enkelt att göra och så fantastiskt! Du kan också göra detta med Meyer citroner, apelsiner, limefrukter och grapefruktskal. För att använda, låt zest Tina ett ögonblick eller två på disken innan du lägger den i din maträtt. Detta är så att det inte blir en frusen klump.

tätt Wrap Zested citroner: eftersom oljan i citronens hud håller frukten från att torka ut, behöver en citron utan huden skydd. På grund av detta, tätt linda den zestade citronen i plastfolie innan du kyler eller fryser.

citron Zester (överst på bilden) – traditionell zester, som gör långa, tunna trådar av zest eller en kniv. Var noga med att finhacka trådarna med en kniv. Ett verktyg för att ta bort en citronskal. En citron zester tillåter en att ta bort zest (och endast zest) i långa remsor. En zester har små skärhål som skapar trådliknande remsor av skal.

Lemon Grater (som Microplane – versionen – botten av fotot) – du kommer också att notera att många recept kräver riven zest eller skal. Använd i så fall en fin rivare för att ta bort skalen. För att krydda med Mikroplanet, gnugga bara citronen i en riktning mot de små bladen. Vänd citronen när du går så att du bara tar bort den gula delen.

grönsaksskalare eller kniv – om du inte har en zester eller rivjärn, använd en grönsaksskalare eller en liten, vass kniv. Skala försiktigt av en remsa av citronskinnet och arbeta uppifrån och ner. Skala bara de översta skikten i huden. Om det finns något vitt på undersidan (pithen), har du skalat för djupt.