jag menar, vem älskar inte en bra pickle? Krispigt, syrlig, salt … yum! Oavsett om du odlar din egen eller helt enkelt är på humör för ett roligt sommarprojekt, är det att göra färska hemlagade dillpipor ett utmärkt sätt att bevara gurkor – samtidigt som du skapar ett gott och hälsosamt mellanmål! Ännu bättre är detta recept på kylpipor exceptionellt snabbt och enkelt att göra. Utan krångel med konservering, kylskåp pickles förblir också mer skarpa än konserverade eftersom de inte utsätts för hög värme.
vill du veta en hemlighet? Du kan använda samma recept för att snabbt beta en mängd olika grönsaker inklusive gröna bönor, morötter, cucamelons, rädisor och mer! Processen är bara lite annorlunda än pickle paprika, så kolla in det receptet här. Missa inte det utskrivbara receptet i slutet!
vilka gurkor är bäst att göra kylskåp pickles?
Petite” betning gurka ” sorter kommer att göra de bästa, mest krispigt hemlagad pickles. (Du vet … de små ojämna.) Det gäller särskilt för konserverade pickles. Men jag tycker att Kylskåp pickles är mer förlåtande för konsistens, så vi använder ofta skivning gurkor också. De förblir mycket skarpa för oss! Jag har också hört armeniska gurkor göra för extra crunchy kylskåp pickles.
oavsett vilken typ du använder, Välj de mest färska och fasta gurkorna du kan hitta. Farmers Market gurkor kommer alltid att vara mer färska än de du kan köpa i mataffären! Om du odlar din egen, gör pickles inom några dagar efter skörden – och se till att förvara dem i kylen under tiden. Använd aldrig gurkor som har mögel och undvik de med stora stötar, blåmärken eller mjuka fläckar för hemlagad pickles.
hur man gör hemlagade pickles krispiga och skarpa
en av de vanligaste frågorna (och problem) när det gäller att göra pickles är hur man förhindrar att de blir mjuka. Så följ dessa tips för att göra krispiga hemlagade pickles:
- använd alltid de färskaste gurkorna som möjligt. Just-picked är bäst!
- klipp av och kassera gurkans blomände för att förhindra en mjuk pickle.
- Välj mindre gurkor framför extra stora. Petite kommer att ha ett högre hud-till-kött – förhållande och även färre frön-den del som blir mest mjuk. Små killar (eller gals) passar bättre i burkar med mindre avfall också.
- skala aldrig gurkor innan du gör hemlagade pickles.
- tillsätt tanniner. Inkludera ett par druvblad, pepparrotblad, ekblad eller svart teblad i varje burk. De naturliga tanninerna som finns i dessa löv hjälper hemlagade pickles att hålla sig skarpa. Ingen tillgång till färska blad för tanniner? Försök använda en” pickle crisp ” – produkt istället.
- Håll gurkorna kalla innan du gör pickles genom att förvara dem i kylen. För maximal crunch, blötlägg dina skivade gurkor i en stor skål med isvatten i flera timmar eller över natten innan du lägger dem i burken.
- för mindre satser och där kylförvaringsutrymme inte är ett problem, använd ett kylskåp pickles recept (som det här!) snarare än hög värme konservering.
vilken ättika ska jag använda för att göra hemlagade pickles?
destillerad vit vinäger är den vanligaste typen av vinäger som används i hemlagade pickle recept, följt av äppelcidervinäger – även känd som ACV. Vi gillar att använda en kombination av båda, eftersom varje typ ger lite något unikt till bordet….eller i detta fall burken!
vit vinäger har en mer skarp sur bit på den, och eftersom den är färglös resulterar den i en klar betning saltlösning. Äppelcidervinäger har en mer fruktig, söt och mjuk smak. Den är ljusbränd orange eller solbränd i färg, och den är också något grumlig. Därför blir den resulterande hemlagade pickle-saltlösningen mindre klar än att använda vit vinäger. Vi älskar också att rå opastöriserad äppelcidervinäger är full av hälsosamma probiotika!
även om detta är ett kylskåp pickles recept, bör jag notera att det är viktigt att använda pastöriserad vinäger med minst 5% ättiksyra vid konservering. Använd i så fall inte svagare vinäger som någon sallad eller vin vinäger eller hemlagad vinäger eftersom ättiksyrahalten är okänd (även om vi älskar att göra vår egen ACV!). Flaskan vinäger bör lista procent syran. Besök National Center for Home Food Preservation för mer information om säkerhet och konservering.
hur man gör kylskåp Dill Pickles
receptet nedan är per kvart burk. Skala upp eller ner efter behov.
- cirka 4 till 6 små betande gurkor, eller 2 till 3 små till medelstora skivande gurkor
- 3/4 kopp vatten
- 3/4 kopp destillerad vit vinäger
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 2 tsk havssalt, kosher salt eller betningssalt (inte bordssalt)
- 1.5 msk rörsocker
- cirka 6 kvistar färsk dill (en liten handfull) eller 2-3 dillblomhuvuden
- 3 stora vitlöksklyftor, skalade
- 1 tsk senapsfrö
- 1 tsk svarta pepparkorn
- en nypa röda chiliflingor, mer eller mindre per personlig preferens (jag gillar ungefär en halv tesked)
- valfritt (men rekommenderas starkt för krispiga hemlagade pickles): 1 eller 2 druvblad eller ek, pepparrot eller svart teblad. Ett annat alternativ är att använda en pickle skarpa granuler.
- valfritt: Några skivor lök och / eller färska heta chilipeppar (t.ex. Jag lade till några hemodlade söta Walla Walla lök till denna sats!
instruktioner
Prep
- i kallt vatten, tvätta noggrant färsk dill och gurkor. Återigen, undvik att använda gurkor som är blåmärken, mjuka eller på annat sätt skadade.
- klipp av gurkornas ändar och skär dem sedan i önskad form som runda skivor, halvor eller min personliga favorit, tjocka spjut. Var uppmärksam på höjden på din burk kontra längden på dina gurkabitar (så att de inte är för långa för att passa inuti). Du kan också lämna små betande gurkor hela.
- om tiden tillåter, Känn dig fri att suga de skurna gurkorna i isvatten i flera timmar innan du fortsätter att packa burkarna. När jag inte kommer att suga dem, börjar jag vanligtvis saltlösningen på spisen först (beskrivs nästa) så att den kan svalna något medan jag förbereder kukarna.
saltlösning och förpackning
- skapa pickling saltlösning genom att kombinera det kallade vattnet, vinegars, socker och salt i en kruka på spishällen. Värm lätt och rör om tills sockret och saltet båda är helt upplösta och ta sedan bort potten från värmen. (De återstående kryddorna kommer att gå rätt i burken.)
- tillsätt den tvättade dill i botten av en ren burk. Lägg sedan till de skalade vitlöksklyftorna och resterande kryddor i burken. Kasta också in några valfria godsaker som lök eller heta chilipeppar nu.
- om du använder druvblad (eller andra blad) för tanniner, kan du antingen lägga till dem i botten av burken nu eller lägga dem på toppen i slutet och trycka ner dem i saltlake. Alternativt kan du lägga till ett pickle crisping agent enligt produktinstruktionerna.
- fyll slutligen burken med gurkor. Packa dem tätt för att minska bortkastat utrymme.
- när saltlösningen har svalnat till ljummet, häll den över gurkorna tills de är helt nedsänkta och burken är full. Att använda en varm saltlösning kommer att laga gurkorna något och därmed göra dem mindre krispiga. Du kan ha lite saltlake kvar. Det är okej! Bättre att ha extra än inte tillräckligt. (Om du råkar behöva mer för att fylla burken helt, stänk bara lite mer vinäger på toppen).
vila och njut!
- Lägg ett lock i burken och flytta det sedan till kylskåpet. Du kan använda ett vanligt burklock, även om vi har föredragit att använda dessa BPA-fria plastmurburklock för kylskåp, eftersom den höga ättika/syrahalten kan göra att vanliga metallmurburkringar korroderar och blir rostiga.
- låt nu dina kylpipor sitta och marinera i kylen i cirka 5 dagar innan du konsumerar för att utveckla maximal utsökt dilly pickle-smak. (Jag smyger alltid några innan dess!)
under de första dagarna i kylen, skaka försiktigt burken då och då för att blanda och fukta ingredienserna som kan exponeras eller flyta högst upp på burken. Detta är inte avgörande; jag gör det bara när jag ser dem och kommer ihåg.
njut nu av dina läckra krispiga hemlagade kylda pickles! För bästa kvalitet och konsistens, konsumera inom 2 till 3 månader. Fortsatt kylning krävs. Om du slutar äta picklesna ganska snabbt (inom en månad) kan du kasta in mer färska gurkor eller andra grönsaker för att återanvända saltlösningen och skapa fler pickles!
jag sa ju att det var snabbt och enkelt.
är du officiellt Sugen pickles nu? Det är jag verkligen. Jag hoppas att du älskar dessa crunchy kylskåp pickles lika mycket som vi gör! Låt mig veta om du har några frågor i kommentarerna nedan, och se till att stoppa tillbaka genom att lämna en översyn när du prova dem! Också gärna sprida dill pickle kärlek genom att fästa eller dela detta inlägg. Som alltid uppskattar vi att du stämmer in. Glad betning!
du måste prova dessa relaterade recept:
- Probiotiska packade lakto-fermenterade Dilly gröna bönor Pickles
- enkel fermenterad rädisa med Dill & vitlök
- lätt kylskåp inlagd paprika
- hur man gör enkel surkål
- hemlagad Kombucha 101: Grunderna för bryggning
Skriv ut Receptpin recept
Crunchy kylskåp Pickles: snabb & Lätt Hemlagad Dill Pickles recept
ingredienser
- 2-6 färska gurkor (beroende på typ och storlek)
- 3/4 kopp vatten
- 3/4 kopp destillerad vit vinäger
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 2 tsk havssalt, kosher eller betningssalt
- 1.5 msk socker
- 6 kvistar färsk dill (en liten handfull) eller 2-3 dillblomhuvuden
- 3 kryddnejlika färska vitlöksklyftor, skalade
- 1 tsk pepparkorn, efter smak (ungefär ett dussin per burk)
- 1 tsk senapsfrö
- 1 nypa röda chiliflingor (knappt 1/2 tsk), eller 1 färsk varm chili peppar (valfritt)
- 2 hela druvblad – ersätt med pepparrot, ek eller svart teblad (valfritt, för maximal skarphet)
- valfritt: lökskivor
instruktioner
-
tvätta färsk dill och gurkor (undvik att använda blåmärken eller skadade).
-
klipp av gurkornas ändar och skär dem sedan i önskad form och storlek (skivor, spjut, halvor etc.).
-
Förbered saltlösningen genom att kombinera vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull på spisen. Värm lätt tills sockret och saltet löser upp, men låt sedan saltlösningen svalna till ljummet/rumstemperatur innan du lägger till burken.
-
tillsätt färsk dill, vitlöksklyftor och återstående kryddor till botten av en ren kvartburk.
-
Lägg till rekommenderade druvblad (eller ek, pepparrot eller svart teblad) i botten av burken nu eller ovanpå gurkorna.
-
tillsätt gurkorna i burken tills de är fulla, packa försiktigt för att minska bortkastat utrymme.
-
häll saltlösningen över toppen av gurkorna tills de är helt nedsänkta. Om du råkar ta slut, toppa med vanlig vit vinäger om det behövs.
-
placera ett lufttätt lock på burken och flytta sedan till kylskåpet.
-
för optimal smak, låt picklesna marinera i kylen i minst 5 dagar innan de konsumeras.
-
Njut av dina hemlagade pickles inom 2 till 3 månader för bästa kvalitet och smak. Håll kylt hela tiden.
