Vilken Temperatur?

om du är ganska erfaren i köket vet du att allt du lagar har sin egen variation i vilken temperatur det ska kokas vid. Kött till exempel bör inte kokas vid en temperatur så hög som du skulle baka bröd eller koka grönsaker på. Pizza är densamma, men lite mer dramatisk.

i själva verket kan det överraska många att höra, men i en traditionell pizza bakning vedeldad ugn, pizza ofta tillagas vid temperaturer som kan nå upp till 500 grader celsius, eller 900+ grader Fahrenheit.

nu kommer din hushållsugn inte att göra det. De flesta inhemska ugnar går bara upp till cirka 250, ibland 260 grader celsius eller 500 grader Fahrenheit. Så du får inte exakt samma resultat som du skulle få från en traditionell vedeldad pizzaugn. Men, inte bestörtning, du kan fortfarande komma nära.

medan resultaten kan vara lite annorlunda, liksom tillagningsprocessen, eftersom dessa temperaturer på ungefär hälften av en vedeldad ugn. Du kan fortfarande få fantastiska pizza resultat från jacking den ugnen upp. Vrid upp det hela vägen till 250 om du känner dig säker och ge det en chans. Det kommer att vara värt det!

vi är medvetna om att det finns några väldigt olika ugnar där ute, så låt oss ta en liten titt på hur var och en av dessa kommer att skilja sig när du lagar en pizza.

traditionell inhemsk ugn – vrid den upp till din maximala temperatur, vanligtvis 250 grader.

Gasmarkugnar – motsvarande 250 grader är vanligtvis runt gasmärke 9.

Fläktassisterade Ugnar – se till att om du har en fläktassisterad ugn, att du slår på fläkten. Att ha fläkten på hjälper till att förbättra luftflödet i ugnen och ökar den totala temperaturen inuti ugnen. (Lite som en pizza bastu.)

pizzaugnar-om du har en hempizzaugn kommer din temperatur att bli mycket, mycket högre än 250 grader och du behöver inte oroa dig för hur din ugn kommer att reagera. Du kommer sannolikt att titta på en temperatur nära dubbelt av vad en traditionell inhemsk ugn kan mata ut.

kommer det inte att skada min ugn om den blir så hög?

även om det kan låta lite riskabelt att jack upp värmen till max med din inhemska ugn, är det inte. Var säker på att din ugn inte går sönder eller inte fungerar när du vrider upp den så högt som den kan gå.

alla ugnar, särskilt moderna ugnar, är alla utformade med inbyggda säkerhetsåtgärder, tillverkare fokuserar på säkerhet vid konstruktion av ugnar.

och de flesta ugnar kommer sannolikt att kunna ta den här typen av matlagning bara bra om du kanske inte lagar en pizza varje kväll i en månad, då kanske det inte är så lyckligt.

men när du är inhemsk matlagning är det mycket osannolikt att detta kommer att vara fallet och din ugn kommer inte att vara olycklig, och det kommer att vara helt säkert för dig att använda på detta sätt.

vissa ugnar kan vara begränsade i temperatur, några så låga som 100 grader celsius eller strax över. Vissa ugnstillverkare uttrycker försiktighet, så gör det här. På grund av att du inte vill skada dig själv eller att ugnen går sönder innan den önskade livslängden.

100 grader, som ett maximum är ganska låg temperatur för en ugn och så kan din mat traditionellt ta längre tid än vanligt. Det betyder inte att du inte kan laga en pizza där inne, men det kan ta mycket längre tid.

kom ihåg att använda din fläkt om du har en!

ska du förvärma ugnen?

om du är van vid bakning vet du förmodligen redan att ja, du bör definitivt förvärma ugnen. Göra kakor eller bröd du kommer alltid att förvärma ugnen och så är det samma för pizza. Förvärmning är lite som att koka upp lite vatten innan du lägger det på brännarna.

förvärmning av ugnen är mycket viktigt när du bakar, eftersom du vanligtvis använder jäst, bakpulver, bakpulver etc. som jäst som reagerar på värme, inte bara detta utan förvärmning av ugnen sparar också mycket tid på att fundera runt, det skär ner tillagningstiden som förkokande vatten gör och din pizza börjar laga mat från den minut du lägger den i ugnen, snarare än att behöva vänta på att den värms upp.

med pizza bör du förvärma ugnen med bakplåten eller pizzastenen inuti så att den redan är varm och redo för din pizza att laga mat på den. Du bör också förvärma ugnen vid maximal temperatur i minst 30 minuter.

även om det kan låta som en otroligt lång tid är det värt det eftersom det gör att din matlagningsyta (bakplåt/pizzasten) kan stiga i temperatur.

din ugn kan nå den optimala temperaturen mycket snabbare än din matlagningsyta, så det är bäst att förvärma i 30 minuter för att säkerställa att båda har nått temperaturen innan du lägger in din pizza.

vad sägs om pizza stenar?

vad exakt är en pizza sten? Ska du få en? De är inte nödvändiga för hembakning men de kan vara mycket användbara om du är entusiastisk över att göra hemlagade pizzor. De kallas också bakstenar.

dessa är en tjock matlagningsyta som används för pizzor och bröd som är gjorda av keramik eller stenar, därav namnet. Det finns också alternativ som pizzastål, som du kan laga pizza på, men dessa tenderar att vara extremt dyra och är inte nödvändiga.

du behöver inte nödvändigtvis en pizza sten eller pizza stål att laga din pizza på, de är inte en hård och snabb krav på att baka en pizza. Men att ha en av dessa är värt det om du kanske bakar dem ofta. Det kan förbättra kvaliteten på din pizza, det betyder att du kan uppnå en krispigare bas och skorpa än annars.

detta beror på att det keramiska materialet i dessa stenar värms jämnare jämfört med metallen i ett bakplåt eller bakplåt. Den porösa ytan på pizzastenkeramiken drar vatten ur degens spjällområden när den kokar. Lägga din pizza till en varm pizza sten i ugnen kommer att ge det en initial explosion av värme som kommer att puffa upp skorpan direkt.

så de är inte viktiga, men de kan vara mycket fördelaktiga för kvaliteten på din pizza, det blir också av med problem du kan ha upplevt där en pizza kan ha en fuktig bas eller kan bli lite fuktig. Att ge dig puffiga, krispiga skorpor är en investering att överväga.

varför tillagas pizza vid så höga temperaturer?

matlagning pizza vid höga temperaturer är avgörande för en bra pizza upplevelse. Har du någonsin varit på en pizzarestaurang och bara blivit besviken över resultaten, kanske var degen intetsägande, basen var lite tunn, osten var inte jämnt fördelad eller helt smält?

om så är fallet är det troligt att det inte kokades vid optimala temperaturer. Allt under 200 grader Celcius kan resultera i en sorglig pizza, för att inte säga att det inte är möjligt att göra en bra vid denna temperatur. Det rekommenderas helt enkelt att du vrider upp värmen för att göra den bästa pizzaen, lättare.

att laga pizza vid hög temperatur säkerställer att pizzornas bas och skorpa är krispiga, det kommer också att få den bästa stigningen från skorpan och den mjukaste interiören, vilket ger dig den krispiga, krispiga utsidan och den svampiga insidan.

det förbättrar också degens smak och säkerställer att såsen är tillräckligt kokt, osten smälter också jämnt och fördelas och påläggningarna kokas igenom.

om du har varit på en pizzaplats som gör sina pizzor i en vedeldad ugn, kommer du att känna igen dessa faktorer. Indikatorerna för en perfekt kokta, väl uppvärmd pizza, gjort precis rätt.

kan jag använda en bakplåt?

vi pratade om pizzastenar, men vilka är alternativen? Ibland har du inte råd med en pizzasten, eller kanske känner du dig inte tillräckligt säker för att göra det köpet ännu, vill ha lite övning innan du går ut och köper en i ett beslut att göra pizzabakning till en mer vanlig sak.

det är okej, och pizza stenar är inte det enda alternativet, Du kan enkelt använda massor av andra köksredskap för att baka din pizza.

lägg det inte på något plast, vid 250 grader Celcius / 500 grader Fahrenheit kommer du att sluta med en mycket rörig ugn mycket snabbt och kommer förmodligen att sluta med lite smält plast på din pizza.

Låt oss prata igenom några lämpliga alternativ till en pizzasten.

ett av alternativen som du kan använda i din hembaserade pizza matlagning är en bakplåt, men inte traditionellt. Du kan använda baksidan snarare än framsidan av facket. Genom att vända den upp och ner ger du dig själv lättare när det gäller att få din pizza av den och på den. Att göra för en provisorisk pizza sten.

kom ihåg att om du använder en bakplåt måste du lämna den i ugnen för att värma upp med ugnen som du gör med en pizzasten så att du får den krispiga skorpan du söker från din hembakade pizza.

om du vill vara extra specifik med dina temperaturer kan du använda en lasertermometer, lätt att köpa och använda.

de flesta kommer att ha en utlösare, så för att kontrollera temperaturen på bakplåten innan du lägger pizzaen på toppen av den, peka bara på termometern, tryck på avtryckaren och det låter dig hur det är. Kom ihåg att om du har en vanlig ugn siktar du på cirka 250 grader celsius, 260/ 500 grader Fahrenheit om du kan trycka den tillräckligt långt.

Obs: inte bara pop din hemlagad pizza direkt på en grill rack. Medan butiksköpta eller frysta pizzor kommer att vara ok så här, är färska degpizzor inte, de måste vara plana och kokta på en het yta.

om du placerar den på racket kommer din pizza sannolikt att hålla fast vid den och du hittar ost längst ner i ugnen. Du kanske vill mycket lätt mjöl din bricka också för att förhindra att din pizza fastnar på den, men bara mjöl lätt eller du kan hitta lite bränning kommer att inträffa.

var lägger du en pizza i ugnen och hur?

du bör alltid laga din pizza i den del av ugnen där den är hetaste, för det mesta kommer det vanligtvis att vara toppen av ugnen, eftersom värmen stiger, även om det kan skilja sig, kommer varje ugn att värmas annorlunda, så kolla med din termometer vilken del som är hetaste eller använd tidigare matlagningsupplevelser som en guide.

kontrollera din pizza när den lagar mat för att få en känsla av hur ugnen fungerar, Du kan behöva flytta den upp eller ner för att få bästa resultat, så lämna inte den ensam för länge, särskilt vid ditt första försök.

när du öppnar ugnen börjar temperaturen omedelbart sjunka, så du vill inte lämna ugnen öppen för länge, eller du kommer att förlora all den förvärmningsansträngningen du lägger in.

så när du ska lägga din pizza i ugnen, se till att du inte öppnar den förrän du är redo att lägga den i. Vi föreslår att du investerar i en pizzaskal för att göra det lättare för dig.

behöver jag köpa en pizza peel?

nu när vi har nämnt det är en pizzaskal en trä-eller metallplatta med handtag, ungefär som en spade som har plattats ut.

de används för att skopa eller plocka upp pizza från din bänkskiva och överföra den lätt i ugnen och sedan vice versa. Det gör det mycket snabbare att göra detta och det hindrar dig från att bränna dig själv från värmen i ugnen.

vi älskar pizza peeling men de är inte 100% nödvändigt om du lagar mat i en inhemsk ugn, de är dock definitivt rekommenderas om du använder en vedeldad ugn, på grund av de mycket högre värmer och mer öppen eld.

om du inte har en kan vi rekommendera att använda en skärbräda, ungefär som hur du skulle använda detta för att överföra hackade grönsaker och kött i en panna för stek, kan du göra samma sak när du överför din pizza till ugnen.

vi rekommenderar inte plast för detta, på grund av de höga temperaturerna du kommer att ha din ugn på för din pizzabakning, kan plasten mycket väl smälta vid påverkan med den heta ytan och du vill inte ha plastundertoner i din pizza.

om du använder en skärbräda, använd ett glas eller trä, (trä är preferensen.) Du kanske kan använda en spatel om du bara gör en liten men du måste vara säker på att pizzaen passar helt på redskapet du använder för att överföra det till ugnen.

om du använder en skärbräda se till att du mjöl det mycket lätt samt att förhindra pizza fastnar på skärbräda och du förlorar värme från ugnen när du försöker skala bort det från styrelsen och i ugnen.

detta är anledningen till avsikten med pizzaskalan. Om du inte känner dig bekväm med att använda en skärbräda eller ett annat föremål för att överföra din pizza i ugnen, rekommenderas att du investerar i en pizzaskal eftersom det gör det mycket lättare för dig.

hur lång tid tar pizza att laga mat i en inhemsk ugn som är varm?

i en vedeldad pizzaugn vid rätt temperatur kan en pizza laga mat på tre minuter så länge flamman hålls igång och temperaturen är precis rätt.

i en inhemsk ugn är det lite annorlunda, på grund av de lägre temperaturerna och skillnaderna i varje ugn och resurserna för varje individ som lagar en pizza i en traditionellt inhemsk ugn varierar.

det finns några faktorer som du kanske vill ta hänsyn till hur snabbt din pizza kommer att laga mat i ugnen hemma.

• är din ugnsfläkt assisterad eller inte? Fläktassisterade ugnar lagar i allmänhet lite snabbare än icke-fläktassisterade ugnar gör. Detta beror på att luften cirkulerar värmen mer, vilket ofta resulterar i Brunning snabbare. Om du har en fläkt assisterad ugn sedan kontrollera din pizza regelbundet, särskilt om du använder ett recept som det kan snabbt snabbare än den förväntade tillagningstiden.
• Pizza Tjocklek. Om din deg är tjockare tar det längre tid att laga mat än om den är tunn.
• där du placerar din pizza i ugnen. Om du placerar din pizza på toppen, kommer din pizza sannolikt att laga mat ganska snabbt, vi skulle förutse inom sex till tio minuter. Men om du placerar den längst ner tar det längre tid att laga mat. Också, vara medveten om att sätta andra saker i ugnen med din pizza, om du lägger något ovanför det då lite värme kan blockeras i vissa typer av ugnen så det kan laga ännu långsammare, även om detta inte är sant för alla ugnar.
• den maximala temperaturen. Om ugnen når 250 grader Celcius / 500 grader Fahrenheit, då hittar du din pizza kommer att laga mat inom tio minuter eller så. Om ugnen har en lägre temperatur av säkerhetsskäl, som tidigare nämnts, tittar du på en mycket långsammare tillagningstid.
• Pizza Sten. Om du använder en pizzasten kommer din pizza i allmänhet att laga snabbare. Även om en upp och ner bakplåt eller till och med en cirkulär pizzabag kan simulera några av funktionerna i en pizzasten, har de inte samma snabba matlagningseffekt som keramiska pizzastenar gör. Därför kommer en keramisk pizzasten att suga upp värmen bättre och laga din pizza mycket snabbare än vad den annars skulle göra.