just nu njuter jag av alla tecken på våren som jag kan äta. Sparris och ramper är äntligen på de lokala bondemarknaderna, rabarber är på väg, och jag snubblade bara på gröna mandlar igår, en syn som piggnade upp mig mer än någon mängd koffein möjligen kunde.

ja, gröna mandlar. Om du aldrig har haft dem, är de fuzzy ljusgröna orbs fyllda med mjuka jelliknande hudlösa mandlar-mjuka och delikat nutty med en helt annan konsistens än helt mogna mandlar. När de är färska kan de ätas hela. De är krispiga, tårta och påminner om omogna persikor (på ett bra sätt!). När det yttre skiktet avlägsnas är de unga mandlarna känsliga, mjölkiga och subtilt blommiga och gräsbevuxna.

lämna en grön mandel på trädet och det förlorar sin fuzz, hårdnar och blir brun. Knäcka det hårda yttre skalet och du hittar en konventionell, krispig mandel som du sannolikt är mycket bekant med. (Roligt faktum: botaniskt sett är mandlar inte nötter. De är faktiskt stenfrukter, och mandlarna vi alla snackar på är frön i stenarna i den fuzzy gröna frukten.)

gröna mandlar dyker upp på vissa bönder marknader och specialbutiker i början av våren, och bara stanna kvar i några veckor, så de är en extra speciell behandling om du kan hitta dem. (Just nu i New York vet jag att de är tillgängliga på Eataly, Kalustyan, Dean och DeLuca och Sahadi i Brooklyn.)

förvara gröna mandlar i kylen i upp till tre veckor. Se till att smaka dem när tiden går – ju längre de sitter, desto mer sannolikt är det att det yttre skalet kommer att härda och smaka bittert, i vilket fall du måste kasta dem och bara äta de ömma mandlarna.

gröna mandlar är super mångsidiga. Jag älskar att äta dem hela, pressade till fläckigt havssalt. Jag älskar dem också med ost och härdade kött, eller så kan du hugga upp dem och kasta dem i sallader. Eller gör en chunky, pesto-y sås genom att blanda dem med örter, vitlök gräslök eller grön vitlök och olivolja (sked Detta över sparris, ägg eller fisk). Pickle dem, även!

de är också bra på söta saker. En enkel efterrätt kan vara några datum, gröna mandlar och fläckigt havssalt. Tårtor och glass kan dra nytta av några hackade gröna mandlar ströda på toppen.

jag är nyligen besatt av att para ihop dem med ricotta och honeycomb, ett tips jag plockade upp från Ducksoup-kokboken (en annan nyligen besatthet av mig). Och ett av mina favorit sätt att äta dem hela tiden är pocherat i olivolja och duschat i färsk dill. Jag försökte dem först på en restaurang i Istanbul och bad omedelbart om receptet. Jag har använt det sedan dess.