det är fredag, slutet på en lång vecka. Du har bestämt dig för att öppna en flaska för att fira. Kanske är det en äldre Bordeaux, eller en ung, livlig österrikisk gr Bisexner Veltliner. Du häller ett stänk i glaset och ger det en sniff. En våg av besvikelse kraschar ner omkring dig som vinet luktar brända tändstickor och ruttna ägg.
Frukta inte. Lite luftning kan vara allt du behöver.
först, låt oss få detta ur vägen. Inte allt vin behöver dekanteras. Dekantering är främst nödvändig för yngre röda viner som behöver maximal luftning, eller för äldre viner för att avlägsna sediment.
men nästan varje vin kommer att förbättras med viss luftning, vare sig i en karaff eller genom en snabb virvel i glaset. Så hur mycket tid behöver ett vin andas? Och hur länge ska du virvla innan din handled känns som att den kommer att falla av? Svaret is…it det beror på.
om du har en ung, överdådig och mycket tannisk Rh-Röd, kan den behöva dekantera minst en timme för att mjuka tanniner och runda ut några hårda kanter. Detta gäller för de flesta viner med liknande struktur och koncentration. Men för en lättdrickande Nya Zeeland Sauvignon Blanc, något som är friskt, zippy och fullt av aromatisk citrusfrukt, kan en timmes andning tråkiga de egenskaper som ger vinet dess karaktär.
men några virvlar och lite tid att andas in i glaset hjälper vanligtvis reduktiva eller svavelrelaterade aromer att blåsa av vinet.
Wine Enthusiast Nyhetsbrev Få de senaste nyheterna, recensioner, recept och redskap skickas till din inkorg.
Sekretesspolicy
här är några tips för att bestämma hur länge ett vin ska andas så att varje häll kommer att lysa.
även hemma, häll ett prov före ett fullt glas
precis som en sommelier på en restaurang, häll ett litet prov för att testa näsan och gommen innan du förbinder dig till ett fullt glas. Vissa viner kan ha några reduktiva eller svavel anteckningar, som stöter framför allt som aromer av gummi, brända tändstickor eller ruttna ägg. Ofta kommer dessa aromer att försvinna efter 10-15 minuter. Du kan välja en karaff, men det kan vara enklare att hälla ett litet glas och virvla bort för att se om dessa luktar bleknar.
Unga, tanniska röda behöver syre för att mjuka upp tanniner
oavsett om det är en ung Napa-hytt, en argentinsk Malbec eller Aussie Shiraz, behöver dessa viner vanligtvis en dos syre för att jämna ut eventuell grovhet och mjuka tanniner. Naturligtvis, om du gillar stansen som dessa viner kan packa rakt ut ur flaskan, behöver du inte fördröja. Att låta dem andas för länge kan alltför mildra sin överdådiga natur.
fortfarande kan de flesta unga, tanniska röda dra nytta av några aggressiva virvlande och 10-20 minuter i glaset. Detta kommer att hjälpa till att öppna upp stora, grublande viner och möjliggöra överväldigande ekiga anteckningar för att helt integreras med frukten och ofta höga alkoholnivåer.
äldre vintageviner kan vara redo direkt ur flaskan
det finns en vanlig missuppfattning att äldre viner alla kräver flera timmars dekantering. Sanningen är att även flera minuter i en karaff kan alltför oxidera ett äldre, delikat vin. Det kan utplåna dricksfönstret till bara några korta sekunder.
ändå finns det äldre viner, vanligtvis de som började med höga halter av tanniner, alkoholhalt och fruktkoncentration, som kommer att dra nytta av flera minuter i glaset för att öppna helt. Dessa kan också potentiellt dra nytta av dekantering.
tumregeln för äldre viner är att ju lättare och äldre ett vin, desto mindre luftning behöver det. Om du är osäker, häll ett litet prov i ett glas och undersök det. Röda viner tenderar att förlora färg med åldern, vilket betyder att den ljusare färgen vinet visas, desto mindre luftning kommer det sannolikt att behöva. En bläckig, ljus Rubin, ogenomskinlig äldre vin kommer att kräva mer syresättning. Det motsatta gäller för vita viner, som får färg när de åldras.
vita och mousserande viner behöver vanligtvis inte luftning
det är inte att säga att alla vita och mousserande viner inte kan dra nytta av lite syre. Om några reduktiva anteckningar detekteras i ett vitt vin, ge det på alla sätt lite luft och eventuellt 10-15 minuter i en karaffel. Detsamma gäller för de rika, djupa guldvita som kan behöva lite utrymme för att sträcka benen. Men de allra flesta av dessa viner kommer ut ur flaskan redo att rocka.
om du häller ett prov och vinet är något dämpat eller inte så aromatiskt som förväntat, Lägg till lite mer i ditt glas och virvla bort. Problemet löser vanligtvis sig själv.
Njut av processen
en av de bästa delarna med att prova vin är att se hur det utvecklas från det att det öppnas till den sista slurken. Ingenting är mer givande än när den slutliga smaken från ett mycket förväntat vin är det bästa av flaskan. Det låter dig fullt ut uppskatta den resa som det tog för att komma dit. Så, medan luftning och dekantering vissa viner kommer säkert att hjälpa föra dem till deras ideal dricka fönster, att smaka den naturliga utvecklingen av vinet efter det öppnas är sin egen stor glädje.