i slutet av hösten är det olivplockningstid i NZ. Om du har tillgång till Oliver, bevara vissa är definitivt rätt väg att gå. Mitt favorit sätt att bevara dem är genom att göra salt saltlake härdade Oliver. Det här inlägget visar dig hur man botar oliver i en saltlösning.

Salta, smakrika små bitar som slår butiksköpta av en mil. Många butiksköpta oliver är lut-härdade vilket förändrar den verkliga olivstrukturen och smaken.

att göra dina egna härdade Oliver känns som en sådan prestation. Tenderar att dina oliver, uppfriskande saltlake, provsmakning och testning…

när de är färdiga kommer smaken att uppväga ansträngningen som spenderas på saltlösningen. Om du har ett olivträd (eller några) på din egendom vet du hur rikligt de kan producera. Om du inte planerar att trycka på olja, i vilket fall du vanligtvis behöver 50 kg minimum, finns det inte mycket annat att göra med oliver förutom att härda dem.

plocka oliverna

processen för härdade Oliver tar tålamod men ansträngningen är inte svår. Börja med att plocka dina oliver. Välj de mörkaste, fetaste oliverna som är obefläckade.

om du pressar en, ska den släppa en mjölkaktig vätska om den är klar att saltlake.

när du har ditt val, om du har en verklig skillnad i färger, kan du sortera de grönare bort från de svarta. Detta beror på att de gröna är mindre mogna och kommer att behöva lite längre tid att salta och förlora sin bitterhet.

tvätta oliverna

när dina oliver är sorterade, tvätta dem väl och ta bort alla riktigt skadade Oliver du missade när du plockade. En liten fågel pickade är bra, men om de börjar ruttna sedan ta ut dem.

detsamma gäller för alla torra och skrumpna Oliver. Du vill ha dem så fylliga och skadade gratis som möjligt.

skärning och blötläggning av oliverna

nu är det lite som bestämmer hur lång tid dina härdade Oliver tar. Du kan nu välja att skära dina oliver eller lämna dem hela. Att skära varje oliv gör att vattnet och saltet tränger igenom det snabbare och tar bort bitterheten.

om du lämnar dem hela, måste de sitta i en saltlake mycket längre.

för att skära oliverna, använd en skarp kniv för att skära en liten slits i varje oliv. Alternativt kan du försiktigt ’krossa’ dina oliver med ett tungt föremål som en köttmjukgörare eller en platt sten. Krossa dem tillräckligt för att bara bryta huden men inte för att helt platta oliverna.

nu, ge dem en initial blöt i vanligt vatten för en 2-3 dagar, ändra vattnet dagligen. Håll oliverna helt nedsänkta i vattnet (använd en tallrik eller vikt för att hålla dem under).

hur man botar Oliver

efter blötläggning i vatten är det dags att suga dina oliver i saltlake. Du kan göra en enkel saltlösning med ett förhållande mellan 1 delar salt och 10 delar vatten. Använd ett obearbetat salt som bergsalt eller havssalt.

täck oliverna med saltlösningen i en hink, burk eller behållare med lock. Se till att oliverna är helt nedsänkta igen. Jag lägger min i en hink och en upp och ner platta arbetar för att hålla dem nere. Försegla burken eller behållaren löst med lock. Du kan behöva öppna den varje par dagar under den första veckan för att släppa ut några av gaserna. Alternativt kan ett luftlås användas.

om du har skurit eller krossat dina oliver kan de bara behöva sitta i saltlake i 1-2 månader beroende på smak. Om du har lämnat dem hela kan de sitta i saltlake i 6 månader eller längre.

byte av olivolja saltlake

kontrollera oliverna varje vecka för att se om saltlake behöver ändras.

hur ofta du byter saltlake beror på miljön och hur snabbt du vill att de ska vara redo. Om oliverna förblir nedsänkta och det inte finns några tecken på mögel behöver saltlösningen inte ändras. Om mögel växer, tippa saltlösningen ut, skölj oliverna riktigt bra och gör färsk saltlösning.

byte av saltlake varje vecka läcker ut bitterheten snabbare.

smaka på dina oliver efter en månad eller så. Om de fortfarande är för bittra, fortsätt blötlägga dem tills du är lycklig.

tappning av oliverna

när bitterheten har gått är det dags att kasta upp dina oliver i steriliserade burkar.

min ättika saltlösning är i ett förhållande av 2:5:20, salt, ättika, vatten. Till exempel, 40g salt, 100g vinäger och 400g vatten gör ungefär en halv liter vinäger/saltlake.

täck oliverna med ättika saltlösning och aromer. Se till att oliverna är nedsänkta under saltlösningen. Häll över ett tjockt lager olivolja som hindrar syre från att röra oliverna. Skruva locket på burkarna och låt dem sitta i en vecka för att införa de nytillsatta smakerna före provtagning.

Oliver som denna kan förvaras i en förseglad burk i upp till 6 månader på en sval mörk plats eller i kylen i upp till ett år. En gång öppnad (vilket betyder att när oliverna inte längre hålls under olivoljan), använd inom 3 veckor.

Lycklig härdning!

har du gjort dessa? Tagga mig och låt mig veta! @home_grown_happinessnz