Video: Hur man gör enkla mince pies

den ödmjuka mince pie är en Julklammer och av goda skäl… de blommar läckra. Men även om de har varit på festmenyn i flera år (Spårbar tillbaka till 13-talet), vet många faktiskt inte hur man gör dem. Gör du?

om du är en nybörjare i mince pie så har du kommit till rätt ställe. Vår matredaktör har öppnat sin receptbok och gett dig tillgång till den enklaste steg-för-steg-guiden som finns.

taget från metoden som hon brukade baka traditionella pajer när hon fortfarande var i skolan, kan detta recept följas av alla.

använda klassiska ’köttfärs’, som består av frukt och kryddor och sedan inneslutna med en smörig shortcrust bakverk, dessa behandlar är säker på att inte gå till spillo.

och när du har behärskat dem, Fortsätt läsa. Vi har några snyggare alternativ köttfärs paj recept för dig också.

Tips för att leva väl-få vår gratis mat & hälsa nyhetsbrev-shop savvy, äta gott, hålla sig frisk

hur man gör lätt färs pajer

1. Ställ in ugnen på 200 kg C/190 kg C fläkt/gas 6. Smörj en 12-håls bulle med smör.
2. gör bakverk. Gnid 100 g fett i 200 g vanligt mjöl försiktigt tills du har smulor.
3. tillsätt iskallt vattenstänk genom stänk tills du får en deg.
4. förvara bakverk i kylen i 10 minuter.
5. lätt mjöl bordsskiva och rulla bakverk ut på den.
6. Klipp ut 12 cirklar med en stor konditor och 12 stjärnor med en liten konditor.
7. placera de 12 stora bakverkskretsarna i bunten. Tillsätt en tesked köttfärs till varje botten. Placera sedan en av stjärnorna ovanpå varje.
8. borsta varje topp med lite mjölk och damm sedan med ett strö av socker om du vill.
9. baka i ugnen i 15-20 minuter tills den är lättbrunad.
10. Lyft ut på ett trådkylställ och servera en gång något kyld.

för 12 pajer behöver du:

• 200g vanligt mjöl
• 100g fett (smör eller spridning) eller 50g smör och 50g spridning
• 300g burk köttfärs
• stänk mjölk till glasyr
• socker att strö på toppen (valfritt)

Ställ in ugnen

200 C/190 C 6. Smörj en 12-håls bulle med smör.

gör bakverket

gnid 100 g fett skuren i små kuber i 200 g vanligt mjöl försiktigt med fingertopparna tills du har smulor.

tillsätt iskallt vatten

tillsätt vattenstänk genom stänk tills du får deg. Mängden vatten som behövs beror på vilken typ av mjöl och fett som används, så lägg bara till lite varje gång. Du kan röra den med en spatel till att börja med, men när det blir våtare vill du få händerna in för att samla bollen av bakverk tillsammans.

när du har din boll av deg, gnugga den runt sidorna och botten av skålen för att plocka upp några lösa bitar som finns kvar, så att du får en ren skål.

förvara bakverk i kylen i 10 minuter

detta kallas att låta ditt bakverk vila. Du gör det för att försöka minimera bakverket i dina bakformar från att krympa när du lagar mat. Du kan helt enkelt lämna den i skålen och poppa den i kylskåpet.

lätt mjöl bordsskiva och rulla bakverk ut på det

du vill få ditt bakverk tunt nog att skära ut de 24 formerna du behöver. Prova och rulla bakverket tillräckligt stort så att du kan klippa så många av formerna för dina köttfärs ut i ett sammanträde. Om du tar slut måste du skruva upp det återstående bakverket i en boll och rulla om det. Men någon omrullning är inte bra för ditt konditorivaror, så försök och undvik det.

Klipp ut 12 cirklar

med en stor konditorskärare gör 12 cirklar och sedan 12 stjärnor med en liten konditorskärare.

lägg de 12 stora bakverkskretsarna i bunten

tillsätt en tesked köttfärs i varje botten. Placera sedan en av stjärnorna ovanpå varje.

Överfyll dina pajer och du kommer att sluta med köttfärs som läcker över toppen av bakverket och blir till hårda, brända bitar på din pajform.

borsta varje topp med lite mjölk

och damm sedan med ett strö av socker om du vill.

baka i ugnen

de ska ta cirka 15-20 minuter. Fortsätt kontrollera och ta ut dem när de är lättbruna.

Lyft ut på ett trådkylställ

servera en gång något kyld. Frestas inte att äta dina pajer för snabbt eftersom fyllningen blir smält och bränner munnen.

att få den perfekta baka

medan du bakar dina pajer hålla ett öga på dem. Det finns gott om ugnsvariabler som kan påverka hur din mat tillagas. Genom våra rigorösa ugnslabbtester fann vi att vissa modeller inte jämnt sprider värme som du hoppas, vilket orsakar ojämn brunning. Om så är fallet, försök rotera bakplåten ett par gånger medan du lagar mat.

funderar du på att köpa en ny ugn i tid för Julkocken? Vi kontrollerar allt från värmeförsörjningen till hur lätt det är att använda; läs våra ugnsrecensioner för att säkerställa att du får ut det mesta av vår bakning.

de bästa köttfärs pajer att köpa

om du inte vill göra din egen. Våra experter har smak testat premium köttfärs pajer och det fanns en klar vinnare. Upptäck vilken stormarknad som gjorde årets bästa köttfärs.

Easy mince pajer med bakverk som kommer att imponera

om du har hänga på easy mince pajer och du vill lägga till lite för att imponera på dina gäster vid julmiddagen, varför inte prova att göra mince pajer med detta läckra österrikiska söta bakverk?

för det österrikiska bakverket behöver du:

• 225g vanligt mjöl
• 50g caster socker
• 150g smör eller spridning
• 50g malda mandlar
• riven skal av en citron
• 1 ägg

1. Ställ in ugnen på 180 C / 160 C fläkt / gas 4
2. gnid ditt fett och mjöl tillsammans med fingertopparna tills de blir smulor. Tillsätt resten av bakverkets ingredienser och blanda till en fast deg. Du kan behöva lägga till ett stänk eller två vatten enligt ovan.
3. Följ på från steg 4 i vårt enkla köttfärs recept ovan.

vilken typ av bakverk gör den bästa köttfärspajen?

under åren har kärningredienserna i mince pie testats, ändrats och justerats. En av dessa utbytbara ingredienser är bakverkskåpan.

vanligtvis bakad med en shortcrust bakverk, mince pie som de flesta av oss vet att den har en något kexliknande, smulig konsistens och är ganska robust. Shortcrust är också det enklaste att göra – se vårt recept ovan.

men vissa bagare använder nu också smördeg för sina pajer. Huvudskillnaden är fettinnehållet (puffdekor har mer fett) och hur enkelt det är att förbereda. Smördeg kräver att bagaren lägger smör i bakverket för att möjliggöra puffing, vilket skapar ett lättare, flakigare hölje. Det är därför många hemma kockar tenderar att köpa butiksköpta smördeg snarare än att göra egna.

är du en stickler för tradition när det gäller köttfärs pajer och annan julmat, eller gillar du att blanda upp det lite? Gå med i vår Julmatkonversation och säg ditt ord.

Puff pastry Christmas recipe tip-sluta alltid med kvarvarande julpudding? Eller experter föreslår att smula det mellan två cirklar av butiksköpta smördeg för att göra julpudding Eccles kakor. Läs våra julpudding recensioner.

Jamie Oliver har lagt till ett annat alternativ till mixen också! Filo pastry mince pies … med hjälp av en blandning av hemgjorda eller butik köpte filo och smördeg, den brittiska kocken säger att de är ’super lätt’ att göra. Om du vill ge dem en go, kolla in Jamie Olivers perfect mince pie Recept.

vad kan du lägga till din köttfärs paj bakverk?

vi pratade med våra matredaktörer för att ta reda på vad deras bästa tips var för tillägg av köttfärs. Förslag inkluderade ister i bakverk, marsipanbollar och florsocker i mjölet. Men vår favorit var tangerine skal. Denna citrus twist smakar läckra och gör för en ’zingy yttre skal’.

mince pie filling

den tidiga mince pie var också känd som en fårkaka eller en Julpaj och fylldes med kött, som lamm, nötkött och vilt, snarare än den torkade fruktblandningen de är idag. Pajerna var större och ovala då och kom till som ett sätt att bevara köttet.

numera är de klassiska köttingredienserna mycket sötare och innehåller en mängd olika frukter som äpplen, torkade russin, citron, vinbär och brandy. Men som alla långvariga recept kan de vara öppna för tolkning. Här är några läckra tillägg till jazz upp din butik köpte köttfärs…

• nötter – beroende på vad din smak är, kommer tillsats av mandel, paranötter och hasselnötter att fungera med din köttfärs. Om du är en riktig mutter älskare så varför inte lägga till alla tre?
• apelsin/citronskal – vissa människor tycker att butiken köpte köttfärs kan vara en alltför söt. Prova att lägga till lite apelsin-eller citronskal för att balansera smakerna.
• Mascarpone – Lägg till lite njutning till dina pajer genom att röra genom en sked mascarpone.
• choklad – om du verkligen vill experimentera, försök att röra i lite riven choklad eller smälta den i köttfärs.
• Rum – Ge dina pajer en liten Karibisk twist med Rom istället för brandy.

Mince pie recept från toppkockar

Patrick Moores ultimate mince pie Recept

Patrick Driver Artisan Bakery och är en av våra Som? bakning experter, hjälper oss i vår strävan att hitta de bästa köttfärs pajer och jul puddingar du kan köpa. Här är hans recept på den ultimata köttfärs pajer. Vi publicerade den först 2011 och det är så bra att en av våra Som? experter har gjort dessa köttfärs pajer varje år sedan. Hon säger att de är ett bra alternativ pajer för de människor som inte riktigt gillar traditionella köttfärs pajer.

du behöver

• 400g köttfärs

snarare än att göra din egen, Patrick säger en bra ’fuska’ är att köpa en god kvalitet färdiga och rör genom en liten amaretto sprit.

• 250g god kvalitet shortcrust bakverk-din egen eller färdiga.

frangipan topping

• 50g malda mandlar
• 50g saltat smör
• 50g florsocker
• 1 hela ägg
• 15 ml dubbel grädde
• 5 ml mörk rom eller amaretto
• 2 droppar mandel extrakt
• för att avsluta: 20g flakade mandlar
• 25g ricinus socker,
• florsocker till damm

1. för bästa resultat använd en matblandare med paddelfäste för att göra denna toppning.
2. Lägg alla ingredienser till skålen börjar på lägsta hastighet först (eller rummet kommer att uppslukas av socker damm!) och gradvis öka hastigheten till snabbast och blanda i fem minuter, tills blandningen lyser i färg och konsistens.
3. Applicera jämnt runt 400g köttfärs för den stora tårtan eller 50g på enskilda tårtor med hjälp av de okokta konditoriskalarna och jämna ut toppen.
4. toppa med frangipan, slät och strö över flingade mandlar och sedan en matsked ricinolja.
5. baka vid 180C/fläktugn 170C/gasmark 4 i 30-40 minuter, svalna något och servera med en dammning av florsocker eller med romsmör och vaniljglass.

glutenfria mince pies

för att se till att alla kan njuta av sin bästa version av en mince pie har vi också testat de butiksköpta glutenfria mince pies som erbjuds i stormarknaderna. Våra livsmedelsexperter har informerat oss om att de har förbättrats sedan tidigare år. Så, om du fortfarande inte vill få din bake på, Ta en titt på våra glutenfria mince pie Best Buys.

Hur får man det bästa från dina köttfärs pajer

Dan Lepard, prisbelönt bagare och som? expert

Vad tycker du om att servera köttfärs med?

en matförfattarvän föreslog att man skulle lägga en bit av den bästa cheddaren på toppen. Det är som äppelpaj och ost … så gott. Men en annan är med dubbel grädde whisked i mjuka toppar med brandy, lite socker och vanilj.

varma eller kalla köttfärs pajer?

när du serverar dem varma är smaken mycket mer uttalad och sötare. Ska du hålla foliefodralet på när du värmer upp? Jag tar köttfärs pajer ur folien och sätter dem på en bricka fodrad med non-stick bakpapper före uppvärmning, eftersom detta gör bakverket extra skarpt.

är det bäst att frysa köttfärs pajer kokta eller okokta?

du får det bästa resultatet om du fryser Smördegskakor okokt, medan shortcrust pajer kan frysas antingen kokta eller inte.

expertvy: servering av snabbköpspannor

Patrick Moore | prisbelönt hantverkare

om du vill att dina butiksköpta köttfärs ska skapa en riktig wow-faktor med dina gäster, prova några av följande ideer. Glögg, hamn, varm choklad (familjevänlig eller med ett stänk av Rom), sloe eller damson gin är alltid väl mottagna med köttfärs pajer-liksom en trevlig kopp uppfriskande Earl Grey te. Jag föredrar min serveras med clotted cream eller Cumberland rum butter – en kombination av mörkbrun muscovado socker, smör, Rom och en antydan till muskot.

en annan av mina favoriter är att ta 150 g dubbelkräm och lätt piska den tills det är konsistensen av rakkräm. Lägg sedan till två till tre matskedar rom, whisky eller konjak.

på den kalla fronten är det svårt att slå en skopa mjuk vaniljglass, med de härliga svarta frön från fröskidan synliga. Om du vill gå den extra milen lyfter du locket på din köttfärs, placerar något av ovanstående inuti, byter sedan locket och serverar till en intet ont anande vän.

servera alltid köttfärs pajer lite varma och inte heta – smält köttfärs brännskador uppskattas aldrig.

se till att du följer anvisningarna för uppvärmning på lådan. Naturligtvis kan du alltid helt enkelt damma dem med florsocker och servera med en kvist järnek, medan du kastar en annan Stock på elden och lyssnar på Silent Night…