Ny Strip Steak Recept

New York Strip kan kallas olika saker, beroende på var du har din biff diskussion. Du kan se det märkt Kansas City Strip, Omaha Strip, Club Steak och Top Loin Steak.

Strip biffar är benfria center länd biffar, med en behagligt seg konsistens och en hel del biffiga smak. De kommer vanligtvis mellan 1 och 6 inches tjock, och om du kan köpa dem nyskivade på en slaktare räknare som är det optimala sättet att gå.

bästa tjocklek på biffar för grillning

matlagning tunnare biffar på grillen

du kan grilla en biff av vilken tjocklek som helst, men det finns en söt fläck av tjocklek. Biffar som är för tunna kommer förmodligen inte att få de vackra uttalade grillmärkena när interiören tillagas efter dina önskemål. Om du lagar tunnare biffar på grillen, 1 tum eller tunnare, vänd dem bara en gång så att utsidan kan brinna upp innan biffarna kokar över. Håll värmen ganska hög så att utsidan har en chans att sear och karamellisera innan insidan blir för bra gjort.

matlagning tjockare biffar på grillen

om du har biffar som är tjockare än 1 cm, vill du vara försiktig så att du inte låter grillvärmen bli för hög, annars riskerar du att få utsidan av köttet för förkolnat innan insidan är tillräckligt kokt. Du kan också vända dessa biffar totalt tre gånger när du lagar dem och vrida biffen en kvart varv med varje flip. Detta kommer att resultera i de frestande korskläckta grillmärkena.

grillning 1 kg tum tjocka biffar

jag tror att en 1 kg tum tjock biff är den mest perfekta tjockleken för grillning och den mest förlåtande. Du kommer att ha den bästa chansen att få inredningen tillagad till vilken rosig rosa nivå av doneness du är ute efter, och den bästa chansen att ha utsidan har den perfekta nivån av chariness, utan att brinna. Med biffar av denna tjocklek har du möjlighet att vända dem en gång under matlagning, eller tre gånger( som nämnts ovan för tjockare biffar), och få din biff tillagas perfekt runt

hur man köper Strip biffar

om du har ett val och kan diskutera det med slaktaren (och i en perfekt värld bör du köpa den från en slaktare – i den ultimata världen du kommer att utveckla en relation med att slaktare, som kan ge dig de bästa nedskärningar, och några bra biff matlagning tips!), försök att få en biff från revbenets ände.

Köp den bästa kvaliteten på nötkött du har råd med. USDA Prime är toppen av sortimentet, med endast cirka 2% av nötköttet i detta land som tjänar den etiketten. Detta kommer att säkerställa att ditt nötkött har fin fet marmorering hela tiden, vilket är det som ger nötköttbiffar sin otroliga smak, för att inte tala om ömhet. USDA Choice kommer efter det, och inom Choice finns det olika nivåer, så återigen kommer det att komma tillbaka till de samtal du har med din slaktare om vad som är bäst bakom köttdisken den dagen. Betyget Select är under val, och kommer att vara smalare fortfarande.

en nyskuren biff ska vara en ganska ljus röd färg och har inga mörka fläckar. Det blir mer brunrött när det åldras, vilket inte betyder att det är dåligt, bara att det inte klipptes så nyligen, och exponeringen för syre orsakar mörkare färg. Undvik alla streck med en lukt som är lite sur eller något annat än fräsch.

hur länge kommer Strip Steak sist

du kan hålla en okokt strip steak insvept i originalförpackningen i kylskåpet i 4 eller 5 dagar om du har köpt den från en plats med hög omsättning och färskt kött (vilket du självklart alltid ska göra!). Om du planerar att frysa biffarna, ta bort dem från förpackningen den dag du köper dem, linda dem väl i plastfolie, Skjut in de inslagna biffarna i fryssäkra blixtlåspåsar, tryck ut överflödig luft och försegla och frys sedan i upp till 9 månader. Se till att märka paketet med namn och datum.

Restkokt biff kan ätas inom 4 dagar, så länge den kokades när den var ganska färsk.

stek portioner

du bör planera på ca 5 till 6 uns strip biff per person, mer naturligtvis om du vet att du har stora ätare eller hungriga biff älskare.

en remsa biff väger ofta ca 10 ounces eller så, och en biff kommer att mata 2 personer. Du kan servera hälften av en biff på en tallrik, eller skiva biffarna och platta dem attraktivt på en serveringsfat eller enskilda tallrikar. steaks är avsedd att tjäna 2 personer, och när biffen är snyggt skivad och pläterad på en serveringsfat eller enskilda tallrikar som kommer att se ut som en mycket riklig del.

hur man får perfekt Crosshatch Grill märken

kontrollera först att du har rengjort grillen väl. Placera biffarna på grillen på diagonalen, i ungefär 45 graders vinkel. Grill i ca 4 minuter, tryck försiktigt på biffen med en spatel ibland. Vrid biffarna ett kvarts varv (90 grader) så att vinkeln på biffarna på grillen är cirka 45 grader i andra riktningen. Du funderar på att skapa en diamant mönster med grill märken.

vänd biffarna och grilla biffarna på samma sätt, i 45 graders vinkel mot grillstängerna, och vrid sedan efter några minuter biffarna ytterligare ett kvarts varv (90 grader) så att grillmärkena bildar samma diamantkorsmönster på andra sidan.

testa biffar för Doneness med hjälp av Beröringsmetoden

det finns många versioner av detta ”är det gjort?”test tillgängligt, och jag gillar hur William Rice beskriver det i Steak Lover’ s Cookbook. Rice säger:

det kommer att ta lite övning för att göra följande ritual till en praktisk färdighet, men snart kommer touch-systemet att vara din främsta guide för att bedöma doneness.

William Rice

perfekt grillade biffar

Låt en hand hänga halta. Med pekfingret på den andra handen tryck försiktigt in i den mjuka triangeln av kött mellan tummen och pekfingret på den hängande handen. Det kommer att erbjuda mycket lite motstånd, ge vika lätt, och känns mjuk och svampig. Det är känslan av sällsynt biff.

för Medium-Rare

Förläng handen framför dig och sprid fingret. Tryck på samma plats med pekfingret på den andra handen. Köttet blir fastare men inte hårt, fjädrande och något. Resistent. Detta är känslan av medium-sällsynt biff.

för Medium

gör en knytnäve och tryck på platsen. Det kommer att känna fast och knäppa tillbaka snabbt, erbjuder endast ett minimum av GE, liksom kött tillagas till medium.

han avslutar med, ” inget behov av ytterligare jämförelse. Koka din biff längre och det kommer att bli en förlorad sak.”

hur lång tid att grilla Strip Steaks över direkt hög värme

dessa tider och inre temperaturer tar hänsyn till det faktum att köttets temperatur fortsätter att klättra i flera grader när biffen har tagits bort från värmen till en skärbräda.

vad du ska servera med New York Strip Steak:

• Steakhouse tomatsallad
• sommar majs, tomat och Bacon sallad
• grillad lök
• grillad majs
• tomat Mozzarella Pastasallad
• Zucchini Band sallad

andra grillade Stekrecept:

• soja-ingefära Flank biff
• marinerad Petit Filets
• peppar-senap Strip biffar
• Strip biff Diane

gilla det här receptet? Fäst den på din favoritbräda på Pinterest.

fäst detta