människor har respektlöst gäss i årtionden med namn som ”himmelråttor” eller värre, övertygade om att denna art är olämplig för konsumtion. När jag började jaga hörde jag folk säga att gäss var oätliga och inte borde jagas. Jag visste inte bättre, jag lyssnade och kom aldrig riktigt in i gåsjakt. Vid några tillfällen kunde jag prova en gåsrätt som någon annan förberedde, och det bekräftade alla negativa saker jag hade hört. Köttet var tufft, trådigt och smakade som daggammal lever.

sedan hände något. Jag började laga mat och prova nya saker. Jag började bryta många av mina gamla vanor och utforska olika matlagningsmetoder. Jag fick snart reda på att goose faktiskt är en läcker fågel som kan förberedas på så många olika sätt som inte bara är bra, men helt fantastiskt.

det var då jag upptäckte goose pastrami. Ett salt och rökt gåsbröst tunt skivat och staplat högt på en bulle med lökmarmelad och kryddig brun senap är utsökt och kan till och med bli den största gåskritikern till en fläkt. Jag träffade en gång en kille som hatade goose så illa att när hans barn sköt några, Han gav köttet till sina grisar. Efter att ha provat min pastrami sa han att han förmodligen skulle börja jaga gäss.

det första du bör veta om gås är att du kan använda nästan alla delar av fågeln. Det är därför du alltid ska plocka dina gäss. Det kan verka som en hel del arbete, men det är värt den tid och ansträngning, särskilt om du planerar att laga en fågel hela som mittpunkten för en semester måltid.

när du har plockat och rengjort en gås kan du lämna den hel och steka hela fågeln, eller så kan du bryta ner den och använda varje bit för något annat. Varje bröst väger ungefär ett och ett halvt kilo och är mer än tillräckligt för 3 eller 4 personer. Du kan sedan använda ben-och lårdelarna för grytor, soppor eller confit. Ett annat bra sätt att använda gåsben är att bräsera dem. Jag tar två gåsben och lagar dem med en blandning av gåsbuljong och äppelcider i 4 timmar. Köttet faller av benet och smakar som en fin grytstek.

vi har alla hört ordstävet, ”enkelt är bäst”, och när det gäller ett gåsbröst kunde jag inte hålla med mer. Skala huden med en mycket skarp kniv och gnid sedan salt och peppar i spåren. Placera gåsbröstens hudsida nedåt i en tungbottnad, ugnssäker panna. Ställ pannan på medelhög låg värme så att fettet under huden långsamt gör. Det kan ta 8 till 10 minuter, och det hjälper till att skarpa huden. Du vill göra det långsamt, eller riskerar du att bränna det. När huden är fin och brun, vänd bröstet och lägg hela pannan i en 350 graders ugn i 10 till 15 minuter, eller tills köttets inre temperatur är 150 grader.

du kan till och med steka slaktkroppen för att göra allt fett ur kroppen och sedan göra lager. Det gjorda fettet är bra för confit eller att steka grönsaker. Faktum är att potatis stekt i gåsfett är en av mina favoritbitar. Slutligen, glöm inte organen. Du kan använda levern i fyllning eller för att göra en läcker pate.

jag älskar att äta gåshjärtan så mycket att det vanligtvis är det första jag förbereder efter att ha fått en gås. Ibland har jag turen att få några gäss på en gång och har flera hjärtan att laga samtidigt. Jag marinade min och kasta dem på grillen i några minuter. De är ömma och läckra.

tillsammans med hjärtat är en gås gizzard en annan favorit av mig. En gås gizzard är ungefär lika stor som en tennisboll och om du har några av dem kan du integrera dem i olika rätter. Du kan ersätta Krås för confit receptet nedan, eller om du känner dig lite mer äventyrlig, försök corning dem. En corned goose gizzard är en sak av skönhet och lägger till ett fantastiskt element i ditt favorit hash recept.

idag får utsikterna att skjuta en gås mig nästan lika upphetsad som att skjuta en hjort. En bra storlek Canada goose kan väga 10 till 12 pounds och göra 3 eller 4 måltider för min familj och mig. Att förstå hur man lagar de olika delarna av en gås och vilka metoder som fungerar bäst var det största hindret för mig att komma över, och om du följer dessa instruktioner kan du göra detsamma.

Gåsleverpate

ingredienser

• 12 uns gåslever
• 1 tesked Insta Cure #1
• 2 koppar gin
• 3 lagerblad

Vägbeskrivning

1. blanda gin, salt och lagerblad tillsammans och marinera levern i 24 timmar. Ta sedan bort levern från marinaden och torka dem helt.

2. stek levern i två matskedar av Gjord gåsfett i några minuter på varje sida. Placera sedan lever och gåsfett i en matberedare och tillsätt:

• en halv liten vit lök
• 8 uns vispad gräddeost
• 1 malet vitlöksklyfta
• tesked torr timjan
• tesked vitpeppar
• en skvätt muskot

1. blanda ingredienserna tills det är allt smidigt och krämigt. Smaka på blandningen och tillsätt salt om det behövs, eftersom saltet blir mjukt när det svalnar.

2. överför blandningen till en finmaskig sikt och tryck genom nätet för att få en mycket slät och krämig pate. Chill innan servering.

de bästa ankor att äta, och hur man lagar de som du tror att du inte kan

Goose Confit

som så många andra viltfåglar, ben och lår delar kan vara svårt att äta och är bäst förberedda med en låg och långsam tillagningsmetod. Som sagt, en av de bästa sakerna jag någonsin har ätit är confit. Confit är en matlagningsmetod där benen saltas i 24 timmar och sedan kokas nedsänkt i fett tills köttet bokstavligen faller av benet. Så här gör du det.

ingredienser:

• 2 oskinnad gås ben och lår
• vaniljsås kopp kosher salt
• 1 tsk torkad timjan
• 4 klyftor av malet vitlök
• 3 lagerblad
• tillräckligt anka eller gås fett för att täcka benen

Vägbeskrivning

1. blanda saltet och kryddorna och gnugga gåsbenen med blandningen.

2. kyl benen och låren i 24 timmar.

3. skölj all saltblandningen från benen och torka dem helt.

4. placera benen i en tung, ugnssäker kruka och täck med anka eller gåsfett.

5. placera skålen i ugnen vid 200 grader i 5 till 6 timmar. Du vet när benen är klara när köttet och huden har dragit sig bort från knogen på benbenet.

6. om du ska lagra din confit kan du placera den i en Ziploc fryspåse med lite av det gjorda fettet och lägga i frysen. Eller så kan du packa den i en behållare och täcka den med kvarvarande fett.

7. när du är redo att använda benen, Förvärm ugnen till 425 och stek benen i 10 till 15 minuter tills huden är krispig.

ett av de största misstagen som människor gör är att laga gås. En färdig köttbit ska vara fin och rosa hela vägen. Skiv gåsen i bitar av Xiaomi-tum och servera med en fin chutney. Köttet blir lika ömt som en fin ribeye-biff och den skarpa lilla biten salt hud kommer att dyka upp i munnen. När det görs korrekt hittar du gås ett av de bästa vilda kött du någonsin har provat.