ångad musslor är en sommartid viktigt, och om det finns en kvintessensen mussla, det är quahog. Denna skaldjursfamilj inkluderar småhalsar, räknehalsar, topphalsar och körsbärstenar.
så här föreslår Christine Burns Rudalevige, en matförfattare och kommunikationschef vid Coastal Culinary Academy, att ånga sommartidens häftklammer.
- få en påse på fiskhandlaren, ca 2 pund per person. Du vill musslor som är tätt tillslutna, eller på glänt men nära när knackade på disken. Kasta något som inte gör det.
- blötlägg dem i kallt vatten i 20 minuter så att de kan ta in rent vatten och utvisa sand. Ge dem sedan en sköljning. Ånga musslorna i en stor kruka med vatten tills skalen öppnas, 5-7 minuter.
- servera musslorna med draget smör, tillsammans med det heta vattnet där du ångade dem. Ta en mussla, doppa köttet i det salta heta vattnet för att ta bort eventuella kvarvarande sandpartiklar, dunk i smöret och njut.
denna artikel är en del av vår Summer School series, en omfattande guide till acing årets bästa säsong.
för tillgång till exklusiva utrustningsvideor, kändisintervjuer och mer, prenumerera på YouTube!