pocherade päron är så lätta att göra, och de är bra till efterrätt, men också för att lägga till sallader och aptitretare eller ostkurser för fina måltider. Du kan pochera dem i vin eller en enkel sirap.
Poaching avser långsam matlagning i en stor volym sjudande vätska. Det är samma princip som poaching ägg, där ägg tappas i en stor volym nästan kokande vatten för att laga dem. Tjuvjakt är ett skonsamt sätt att laga mat
vilka päron är bäst för tjuvjakt?
för poaching vill du välja ett fast päron av en sort som håller sin form väl under matlagning och bakning. Du kan använda Bosc päron eller Bartlett för poaching. Flamländska skönhetspäron är också bra för tjuvjakt. Dessa päron behåller sin form när de värms upp, vilket gör dem perfekta för tjuvjakt i en lätt sirap eller en vinsirap.
pochera inte päron som är alltför mogna eller för mjuka eftersom de inte kommer att hålla upp till matlagning också och kan bryta ner för mycket.
vad går in i tjuvjakt vätskan?
jag älskar att pochera päron i en blandning av vin, socker, vatten och kryddor. Denna söta vinsirap ger päron massor av smak, och om du använder rött vin är den lila färgen underbar.
du kan pochera päron i vilken smakfull vätska som helst:
- basvätskan: du kan späda vin, fruktjuice eller bara gå med vatten
- sötningsmedlet: något socker kommer att fungera här, använd bara en du faktiskt gillar smaken av, oavsett om det är honung, agave, lönnsirap eller helt enkelt granulärt socker
- smakämnena: för kryddor kan du använda kanelstänger, stjärnanis, kryddnejlika etc. Var kreativ och använd vad du gillar! Du kan också använda vaniljböna eller vaniljböna pasta, en citron eller en apelsin.
hur man pocherar päron
för att göra pocherade päron förbereder du först en tunn sirap eller enkel sirap av socker och vatten. Du kan lägga till vin och kryddor för att göra tjuvjaktvätskan mer smakfull. Vaniljböna är också trevligt för denna typ av recept.
när tjuvjakt vätskan är klar, allt du behöver göra är att skala och kärna några päron, doppa dem i tjuvjakt sirap, och låt dem sjuda i ca 20 minuter eller tills de är gaffel anbud, men inte falla sönder.
vad man ska göra med pocherade päron
du kan sila päronen när de kokas igenom och sedan koka ner poachingvätskan för att göra en sirap för att servera med de pocherade päronen. Det är samma princip för pocherad kvitten, men kvitten tar längre tid att laga igenom.
servera pocherade päron med blåost och nötter för en ostkurs, eller servera på toppen av en grönbädd för en rolig sallad.
du kan också servera pocherade päron med vaniljbönglass eller förvandla dem till en päronpaj.
lätt pocherade päron
ingredienser
- 750 mL (3 koppar) vätska kan vara vin, vatten eller fruktjuice
- 200 gram (1 kopp) granulerat socker mer eller mindre beroende på hur söt du vill ha dem
- 1 kanelstång
- 1 vaniljböna split
- 1 skiva citronskal ingen pith
- 1,8 kg (4 lb) päron skalade, kärnade och halverade-jag rekommenderar flamländsk skönhet eller fast Bosc / Bartlett päron
instruktioner
-
kombinera vätskan med socker och kryddor, vaniljböna och citronskal i en stor saut-kastrullpanna. Koka upp blandningen.
-
tillsätt päronhalvorna och koka igen. Täck med en runda pergament och väga ner allt med ett lock eller en tallrik så att päronen är nedsänkta. Minska värmen så att poachingvätskan bara simmar. Tjuv päronen i 10 till 15 minuter. Päronen ska vara ömma men inte grumliga när de är klara. Hela päron kan ta så mycket som 45 minuter.
-
Sila päronen i en stor behållare och låt sedan tjuvjaktvätskan svalna helt. Överför vätskan till behållaren med päron, täck och låt päronen suga för att absorbera mer smak. Alternativt kan du sila ut päron och koka ner sirapen för att servera med päron.
anteckningar
- använd rött vin för en mer robust vinsmak, en lätt ros-bisexuell eller vit för en mildare smak
- använd lönnsirap eller honung istället för strösocker; använd gärna mindre socker i receptet om du vill ha det mindre sött.
- Använd alla söta, varma kryddor du gillar, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, ingefära, stjärnanis, kardemumma etc.