innan du steker hemlagad pommes frites måste du skära potatisen. Och innan du skär dem måste du köpa potatisen. Här är allt du behöver veta.

Shopping

för de skarpaste, fluffigaste pommes frites, välj stora russetpotatis som känns fast vid beröring, utan missfärgning av ytan. Förvara potatisen på ett svalt, mörkt, välventilerat utrymme.

om du är den typ som föredrar krämigare pommes frites är Yukon Golds din bästa insats. Förvänta dig inte att de ska skarpa upp lika bra.

skär pommes frites

det finns några sätt att skära potatis för pommes frites. Det första steget är att skala potatisen. Använd vilken skalare du vill, men vi är stora troende på Y-skalare med kolstålblad—när du väl är van vid deras handling kommer du aldrig att vilja använda en annan typ igen. De är skarpa, lätta att kontrollera och snabba.

Håll de skalade potatisarna nedsänkta i kallt vatten för att förhindra att de oxiderar och blir bruna medan du skalar resten.

Metod 1: Använda en kniv (hårdast)

om allt du har är en kniv kan du skära potatis i franska stekformade pinnar, men det är svårare att få varje stek till en jämn form och tjocklek. Om dina knivfärdigheter saknas något, kommer du sannolikt att få ojämna snitt, och wonky frites blir resultatet. Med övning kan du dock få nästan perfekta resultat.

för att göra det, börja med att skära en skiva från sidan av potatisen för att göra en platt, stabil bas. Vänd potatisen på denna bas så att den inte rullar runt medan du gör resten av skärningen.

skär sedan potatisen i längdriktningen i jämna plattor. Hur tjock du gör dessa plattor bestämmer tjockleken på dina pommes frites; en kvart tum är en av de mest populära storlekarna, men du kan gå tjockare eller tunnare beroende på vad du föredrar. Oavsett vad du vill vara konsekvent-ojämna skivor leder till ojämna pommes frites.

stapla nu dessa plattor och se till att deras plana kanter är inriktade. Skär dem i längdriktningen i pinnar och se till att hålla samma tjocklek som tidigare. Om du skär varje platta en fjärdedel tum tjock, bör detta snitt också vara en fjärdedel tum tjock, för att ge yngeln jämna dimensioner.

håll igen dina pommes frites i kallt vatten tills du är redo att laga dem, för att undvika oxidation och brunning.

Metod 2: Använda en grundläggande skivare i Mandolinstil (lättare)

om du har en grundläggande skivare av mandolintyp kan du använda den för att göra din första serie skärningar, vilket skapar potatisplattor med jämn tjocklek. När du har klippt plattorna staplar du dem helt enkelt som tidigare och använder en kniv för att korsa dem i pinnar.

att använda skivaren bidrar avsevärt till att minska ojämna snitt, så även om du använder en kniv för att göra tvärsnitten har du åtminstone garanterat enhetlighet på en dimension av yngeln, vilket är bättre än ingenting.

Metod 3: Använda en mandolin med tvärgående tänder (lättast)

om du har en mandolin som är fullt utrustad med tvärgående tänder, är det enklaste alternativet att använda dessa tänder. Välj helt enkelt skivbredden och tandavståndet som du vill ha och tryck igenom de skalade potatisarna. I videon och bilderna Här har jag skivbredden inställd på en kvart tum, och jag använder tvärgående tänder som också är en kvart tum från varandra.

resultaten blir till och med pommes frites, varje gång.