följande är ett utdrag ur den kompletta guiden Hur man öppnar en restaurang. Läs hela guiden här.

din affärsplan kommer att vara färdplanen från vilken din nya restaurang utvecklas. Oavsett hur mycket tanke du har lagt i ditt koncept eller hur många betrodda kollegor har försäkrat dig om dess storhet, måste du absolut skriva en affärsplan. Det kommer att bevisa lönsamheten för ditt koncept till potentiella investerare och ge dem ett tydligt och engagerande svar på frågan: ”Varför behöver världen denna restaurang?”

”poängen med en affärsplan är att visa att du har gjort dina läxor”, säger Charles Bililies, ägare till Souvla, en fin avslappnad Grekisk restaurang i San Francisco som har fått nationell hyllning sedan öppnandet våren 2014.

” du måste visa alla potentiella investerare att du har en verklig plan, du vet vad du pratar om, det ser professionellt ut och du skruvar inte bara runt.”

vad din affärsplan ska täcka

de starkaste affärsplanerna innehåller alltid alla eller de flesta av de komponenter som beskrivs nedan. Charles rekommenderar att första gången restauratörer läser en massa olika affärsplaner för andra restauranger och teknik-och detaljhandelsföretag för att få en bättre känsla av layoutalternativ, skrivstilar och tydlighet i konceptet. Sätt de avsnitt som du tycker skulle vara mest övertygande för någon som aldrig träffat dig först: avsnittet ”ledningsgrupp” om du till exempel kommer från högprofilerade anläggningar. Målet är att läsaren ska fortsätta vända sidan.

1. Märkt omslag

inkludera din logotyp (även om den inte är slutförd), datumet och ditt namn.

2. Concept

beskriv ditt restaurangkoncept och få läsaren upphetsad över din ide. Gå in på detaljer om maten du ska servera, inspiration bakom ditt koncept och en översikt över servicestil. Definiera tydligt vad som kommer att vara unikt med din restaurang.

3. Provmeny

menyn är den viktigaste beröringspunkten för varje restaurangs varumärke, så det borde vara mer än bara en enkel lista med objekt. Inkorporera din logotyp och håna upp en formaterad menydesign (tryck på en designer för hjälp om det behövs).

din provmeny bör också innehålla priser som baseras på en detaljerad kostnadsanalys. Detta kommer att ge investerare en tydlig förståelse för din riktade prispunkt, ge den första byggstenen för att räkna ut genomsnittliga kontrolluppskattningar som behövs för att skapa ekonomiska prognoser och visa investerare att du har gjort läxorna som behövs för att vara säker på att du kommer att kunna sälja dessa artiklar till dessa priser och fungera inom din budget.

4. Service

detta avsnitt är mest relevant för fine-dining koncept, koncept som har en unik service stil, eller om du har särskilt starka känslor om vilken roll tjänsten kommer att spela i din restaurang. Det kan vara ett kraftfullt sätt att förmedla din inställning till gästfrihet till investerare genom att förklara detaljerna i Gästens serviceupplevelse.

kommer din restaurang att ha diskservice utformad för att få gästerna på väg så snabbt som möjligt, eller kommer det att se mer ut som teater, med kaptener som lägger tallrikar framför gästerna samtidigt? Om ett omfattande vinprogram är en integrerad del av det du gör, kommer du att ha en sommelier? Om du inte känner att tjänsten är en anmärkningsvärd del av din verksamhet, adressera den kort i konceptavsnittet.

5. Ledningsgrupp

Skriv en kort översikt över dig själv och det team du har etablerat hittills. Du vill visa att den arbetslivserfarenhet du har förvärvat under din karriär har gett dig nödvändiga färdigheter för att driva en framgångsrik restaurang. Helst, när du har beskrivit den starka kostymen hos varje medlem i ditt lag, kommer du att presentera ett fullt däck. De flesta oberoende restaurang investerare är i detta för mer än bara pengar, så att ge en indikation på vad du värdesätter och vem du är utanför arbetet kan också vara till hjälp.

6. Design

införliva vissa visuella. Skapa en stämningsbräda som visar bilder relaterade till designen och känslan av din restaurang. Planerar du att laga mat i en vedeldad ugn? Inkludera det. Bilder av material och utdrag av andra restauranger som du älskar som liknar varumärket du bygger är också användbara.

7. Målgrupp

vem ska äta på din restaurang? Vad gör de för att leva, hur gamla är de och vad är deras genomsnittliga inkomst? När du har beskrivit dem i detalj, upprepa varför ditt specifika koncept kommer att tilltala dem.

8. Plats

det bör finnas en naturlig och mycket tydlig koppling mellan informationen du presenterar i avsnittet ”målmarknad” och den här. Du kommer förmodligen inte att ha en specifik webbplats identifierad vid denna tidpunkt i processen, men du bör prata om livskraftiga stadsdelar. Antag inte att potentiella investerare kommer att känna till de områden du diskuterar och vem som arbetar eller bor där—gör anslutningarna tydliga. Du vill att läsarna ska vara säkra på att din restaurangs ”idealiska” diner skär med det område som du föreslår så ofta som möjligt.

om du inte har en webbplats är det här ett bra ställe att diskutera vad du letar efter när det gäller kvadratmeter, gångtrafik, parkering, motorvägs tillgänglighet och andra viktiga detaljer.

9. Marknadsöversikt

ta itu med mikro-och makromarknadsförhållandena i ditt område och effekterna av lokala begränsningar på grund av COVID. På makronivå, vilka är de lokala och regionala ekonomiska förhållandena? Om restauranger gör dåligt, förklara varför din kommer inte; om restauranger gör bra, förklara hur du kommer att kunna konkurrera i en redan blomstrande restaurang klimat. På mikronivå, diskutera vem dina direkta konkurrenter är. Prata om vilka restauranger som delar din målmarknad och hur du kommer att skilja dig själv.

10. Marknadsföring och publicitet

restauranglandskapet blir bara mer konkurrenskraftigt. Diskutera din marknadsföringsplan före och efter öppnandet för att visa investerare hur du planerar att få dragkraft fram till öppningsdagen, samt hur du kommer att hålla fart. Om du ska behålla ett PR/marknadsföringsföretag, presentera dem och förklara varför du har valt dem över andra företag (inklusive några av deras mest kända kunder hjälper). Om inte, förmedla att du har en solid plan för att skapa uppmärksamhet på egen hand via sociala medier, din webbplats och medieanslutningar.

11. Specialister och konsulter

lista alla externa entreprenörer du planerar att behålla, till exempel:

• revisor
• advokat
• arkitekt
• Designer
• huvudentreprenör
• PR och marknadsföring

förklara kortfattat de tjänster de kommer att tillhandahålla för dig, varför du valde dem och några anmärkningsvärda prestationer.

12. Affärsstruktur

detta avsnitt ska vara kort och koncist. Vilken typ av affärsstruktur har du skapat och varför fattade du det specifika beslutet? Du måste arbeta med en advokat för att hjälpa dig att avgöra vilken affärsstruktur som är bäst för dig (fler tips i hela guiden).

” steg ett: skriv en affärsplan. Steg två: anlita en bra advokat. Förutom att hjälpa mig att bygga en smart, hållbar affärsstruktur, min advokat var också en stor resurs för att granska min affärsplan eftersom hon har läst tusentals av dem. Hon var en mycket hjälpsam, erfaren utifrån perspektiv för mer än bara juridiska frågor.”- Charles Bililies

13. Ekonomi

låt din revisor guida dig genom denna del av din affärsplan. Det är viktigt att den som du behåller för att hjälpa dig med din ekonomi har en mängd restaurangupplevelse (inte bara en eller två platser), eftersom de borde vara bekanta med restaurangens Ekonomi och veta vilka frågor du ska ställa dig.

innan du skapar realistiska ekonomiska prognoser vill din revisor veta ungefär hur många platser du planerar att ha, vad din genomsnittliga kontroll kommer att bli och ungefär hur många omslag per dag du planerar att göra. Att vara konservativ i dessa uppskattningar är nyckeln eftersom dessa tre datapunkter kommer att användas som grund för att ta reda på om ditt koncept är ekonomiskt genomförbart.

Lou Guerrero, rektor på Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, betonar, ” du får många revisorer som säger att de har gjort ett par restauranger, men du måste välja någon som har en djup expertis i vad du gör. Det finns inget att vinna på att gå med någon som inte har en mycket restaurangcentrerad övning.”

en välkontrollerad revisor med restaurangupplevelse kommer att veta exakt vad du behöver ha förberett för att visa investerare. De viktigaste prognoserna du kan förvänta dig att arbeta med är:

• Pro forma resultaträkning för de första tre till fem verksamhetsåren
• Break even analys
• kapitalkrav budget

ta frågesporten