hårdkokta ägg gör perfekt bra påskägg. Men många människor föredrar att sticka skalen av råa ägg med en stift och blåsa ut vad som finns inuti så att de rena snygga färgade skalen kan användas som en festlig dekoration lite längre. Men vad gör du med alla dessa råa ägg när de är ur sina skal? Kanske en 12-ägg omelett är inte i korten?

kanske du kom hit på grund av en icke-Påskrelaterad äggöverbelastning. Kanske slutar du bara med fler ägg till hands än du kan laga mat. Medan jag kammade genom kocken Ashley Christensen och Kaitlyn Goalens kokbok, är det alltid Fryssäsong: hur man fryser som en kock med 100 Recept framåt, snubblade jag på två lysande metoder för att bevara ägg tills du är redo att äta dem. Den första: koka en äggbaserad maträtt för att frysa för servering senare. Den andra: bara fortsätt frysa dem råa. Ja, rå.

Visa mer

jag tänkte omedelbart, vänta, kan du faktiskt frysa råa ägg? Skulle de smaka gott efteråt? Jag visste att för att få detaljerna, jag behövde ta mina frågor till experterna själva. Christensen och Goalen informerade mig om att medan det korta svaret är ja, kan du frysa råa ägg, det finns några saker att tänka på först. ”Du borde tänka på vad ditt ultimata mål är”, säger Goalen. ”Det viktigaste att tänka på är strukturen, eftersom textur vanligtvis är det som förändras mest vid frysning.”

som sagt betyder en annan struktur inte nödvändigtvis en dålig konsistens, förklarade Christensen och Goalen. Du kan förvänta dig att äggen tappar lite av sin jämnhet, och du kommer att upptäcka att äggulorna inte har samma tjocka, rinnande konsistens. Men så länge du använder rätt frysning, upptining och tillagningsmetoder, har du många alternativ för att sätta din stash av ägg till god användning.

när man ska frysa dem

medan matlagning med färska ägg är vanligtvis perfekt, säger Christensen, det är vettigt att frysa råa ägg när du har mer än du kan använda. Christensen säger att hon ibland vaknar upp till korgar med färska ägg på verandan, och det är inte en dålig sak alls. ”Ibland ger dina vänner som har kycklingar dig ägg”, säger hon, och med bara två personer i hennes hushåll är hon kvar för att tänka på hur man bäst använder ingrediensen, speciellt om de är på väg ut ur staden.

du kan också skapa ett äggöverskott själv om du bara behöver använda en del av ägget för ett recept. ”När du gör en meringue eller souffl bisexuell, och du har alla dessa vackra äggulor kvar—eller du gör en sås och du har alla dessa vackra äggvitor kvar”, säger Christensen. ”Du vill inte slösa bort dem-frysa dem för senare.”

hur man fryser dem

Regel nummer ett: frys inte äggen i deras skal. Frysning av råa ägg gör att vatteninnehållet inuti expanderar, vilket sannolikt kommer att bryta skalen. I stället knäcka äggen i en skål, vispa dem och häll i en isbitbricka eller muffinsform. Whisking innehåller de feta äggulorna i de vita, vilket hjälper till att bibehålla sin struktur i frysen.

om du vill spara några rätter kan du knäcka dina ägg direkt i en stor isbitbricka eller muffinsform och sedan vispa dem individuellt med en gaffel (även om bristen på utrymme i brickan eller tennet gör det lite svårare att helt införliva äggulorna och vita).

in på mat och matlagning rekommenderar Harold McGee att tillsätta salt, socker eller syra för att behålla den bästa konsistensen av ägg vid frysning. Per pint kommer äggulor att kräva en tesked salt (eller en matsked socker eller fyra matskedar citronsaft)—för hela ägg, skär dessa tillsatser i hälften. Var noga med att hålla reda på hur mycket salt eller socker eller citron du lägger till och justera ditt slutliga recept i enlighet därmed.

det är värt att notera att ägg är mottagliga för att plocka upp smaker och aromer från någon annan mat som finns i frysen, så om du fryser råa ägg i isbitbrickor eller muffinsbehållare är det bäst att överföra dem till en återförslutningsbar påse eller behållare efter cirka 24 timmar. ”De kommer att hålla sin form vid denna tidpunkt, och då kommer de att skyddas från andra smaker och dofter”, säger Goalen.

hur man tina dem

”som med nästan alla ingredienser är hur du tina ägg lika viktigt som hur du fryser dem”, säger Goalen. ”Med något så känsligt som ägg är det viktigt att tina dem långsamt och försiktigt.”Om du kastar de frysta äggen direkt i en hetpanna, varnar Goalen,” får du något som är riktigt tätt och gummiaktigt.”

för att tina frysta ägg långsamt, dra dem ur frysen och lägg dem i kylskåpet natten innan du ska laga dem. ”Med ett känsligt protein som ägg vill du ta dem upp till temperaturen så långsamt som möjligt, men håll dem också under 40 grader”, säger Goalen.

hur man lagar dem

”du kommer inte att göra ett perfekt sunny side up-ägg efter att det har frysts”, förklarar Christensen. Tänk istället på dina tinade ägg som en ingrediens som talar till andra ingredienser.

att lägga till mejeri eller mjöl eller annan form av stärkelse kan hjälpa till att ge dina ägg en del av sin rika konsistens tillbaka. Så de bästa recepten för att använda frysta ägg är de som redan innehåller dessa ingredienser, som quiche eller en vaniljbaserad makaron och ost.

Christensen säger att hon skulle undvika recept för bakverk där du hoppas på en lätt, luftig struktur; i vetenskapen om god matlagning, redaktörerna för America ’ s Test Kitchen instämmer i att användning av tidigare frysta äggvitor kan lämna dig med en tömd ängelmatkaka.

fortfarande, frysta ägg kan vara praktiskt att ha runt för ägg tvätt på en pajskorpa-och Christensen erbjuder ett knep för att återuppliva texturen av frysta ägg för en enkel men lyxig scramble: lägg bara till kockost. ”När äggen tinas, piska lite mejeri i dem”, säger Christensen. Hennes rekommenderade förhållande: vaniljsås för varje åtta ägg.

om du har fryst dina vita och äggulor separat rekommenderar Christensen starkt att du använder äggulorna för att berika sammetslen såser, som b aucoriarnaise. Och du kan säkert använda de vita som bindemedel för hemlagad granola eller för att göra en skummig cocktail. Låt oss bara säga att jag inte längre är en frusen äggskeptiker—när jag skriver detta finns det en muffinsform full av ägg i frysen som ringer mitt namn.