Senast uppdaterad den 25 September 2021

Ingenting slår en välsmakande grillfog på en solig dag, eller kanske en kil varmrökt kött eller pastramismörgås på vintern. Kött är en av de livsmedel som kan vara graviditetssäkra eller inte beroende på hur det kokas. I den här artikeln kommer jag att ta itu med rökt kött i alla dess former – inklusive BBQ.

kan gravida kvinnor äta rökt, grillat & BBQ kött? Rökt kött som pastrami, Montreal rökt kött eller BBQ rökt kött är säkra för gravida kvinnor om de är ordentligt kokta. Flamgrillat kött kan dock innehålla kemikalier som är osäkra under graviditeten.

för att göra det lättare att bestämma vilket rökt kött att äta under graviditeten, och hur mycket av det, har jag grävt in i varje typ av rökt kött i detalj.

är rökt kött kokt?

den första frågan i graviditeten när man äter rökt kött är att fastställa om det är varmrökt eller kallrökt.

varmt rökt kött kokas samtidigt som det röker (till exempel brisket eller revben). De flesta kött som kallas ”Grill” är varmrökt.

eftersom varmrökt kött är helt kokt under den heta rökningsprocessen behöver det bara värmas upp tills det är varmt för att göra det graviditetssäkert, som du gör med deli kött, för att eliminera risken för listeria. Många varmrökta kötttyper är också delikött, som skinka eller bacon.

den säkra temperaturen för uppvärmning av varmt rökt kött är 165F eller 75c. det enda pålitliga sättet att mäta detta är med en mattermometer. Det bästa jag har testat är här.

du kan också läsa den här artikeln om hur man på ett säkert sätt värma upp deli kött – samma riktlinjer gäller för varmrökt kött, för.

Kallrökt kött röks vid en lägre temperatur för att ge en rökig smak, med avsikt att laga det mer senare (t.ex. några skinkor).

Kallrökt kött (eller fisk) måste alltid kokas ordentligt, snarare än att bara värmas upp. Rökt fisk som kallrökt lax är ett bra exempel eftersom det är osäkert att äta ”som det är” under graviditeten och måste kokas igenom. Du kan läsa mer om rökt lax här.

Kallrökt fisk är vanligare än kallrökt kött, men det finns.

det är dock mycket osannolikt att kyckling, nötkött, fläsk eller kalkon kommer att vara kallrökt eftersom det fortfarande kommer att förstöra efter processen och kommer fortfarande att vara ’rå’. Dessa kött är oftare varmrökta, så uppvärmningsriktlinjerna ovan bör följas.

om du inte är säker, eller rökt kött är lokalt producerat, fråga vilken rökningstemperatur som användes. I allmänhet sker varmrökning runt 125 – 175F (52 – 80C) och kallrökning är runt 68 – 85F (20 – 30C).

kan gravida kvinnor äta rökt Brisket (t. ex. Montreal rökt kött?)

oavsett om det är på Schwartz, Main eller annan rökt köttfog, frågar gravida kvinnor ofta om Montreal rökt köttsmörgåsar är säkra att äta. Detsamma gäller för alla andra rökt brisket (vilket är det snitt som används för Montreal rökt kött).

den goda nyheten är att ja, du kan äta rökt brisket som Montreal rökt kött under graviditeten, så länge det serveras varmt. Många delis håller köttet vid en varm, ångande temperatur för att hålla det fuktigt – det gör det också graviditetssäkert.

om du tar rökt kött hem eller inte äter det direkt, måste du värma upp det till en säker temperatur, som du skulle med deli kött. Du kan läsa en guide för att värma upp delikött säkert under graviditeten här.

varmrökt kött som brisket är en variant av saltbiff eller corned beef. Det finns en artikel tillägnad corned beef här, om du också vill äta det under graviditeten.

varmrökt kött som är säkert under graviditeten om det värms upp till ångande hett inkluderar:

• rökt kyckling (vanligtvis kycklingbröst men något snitt är bra)
• rökt anka
• rökt skinka – men kontrollera att den har kokats, inte bara botad. Det finns en komplett guide till skinka under graviditeten här.
• rökt kalkon
• rökt fläsk, inklusive pulled pork

kan gravida kvinnor äta Pastrami?

Pastrami är ett härdat, kokt rökt kött, vanligtvis tillverkat av nötköttbringa. Du kan också få kalkon-eller kycklingversioner, men de ska alla behandlas på samma sätt under graviditeten. Pastrami är säkert under graviditeten om det serveras ångande varmt och är grundligt kokt.

är Pastrami en Deli kött?

Pastrami klassas som deli kött, så bör behandlas exakt samma som andra härdade, rökt kött (som rökt kött och corned beef). Detta innebär:

• Pastrami ska inte ätas kallt på grund av risken för listeria-kontaminering. Värm pastrami till en säker temperatur innan du äter den. Detta är ”steaming hot” – eller 165F / 75C om du kan mäta den med en mattermometer.
• heta pastramismörgåsar är bra under graviditeten om köttet är ångande varmt innan det serveras. Vissa smörgåsplatser kan bara värma köttet, men det måste vara varmt – så be om att det ska värmas separat. Du kan använda värmetips i min deli kött artikeln som en guide.
• om du av misstag har ätit kall pastrami ska du inte få panik och ta en ’watch and wait’ – strategi. Det är troligt att du kommer att bli bra, men du bör vara vaksam och se upp för eventuella symtom. Läs mer om vad du ska göra om du har ätit kallt deli kött under graviditeten här.

den viktiga skillnaden mellan grillat och grillat kött

det har varit mycket förvirring om huruvida grillat kött är säkert under graviditeten.

en del av problemet beror på att termen ’grill’ betyder något annat i USA jämfört med många andra länder.

• ”Grill” som verkligen definierat i USA är kött som är kokt ”lågt och långsamt”, varmt rökt över måttlig temperatur, under lång tid. Tänk brisket, revben eller drog fläsk.

• ”grillat kött” är kött som kokas snabbt över kol, kol eller trä vid hög temperatur. Det är den typ som producerar röding eller svärtning. Tänk biffar, kycklingben, hamburgare, korv… sommarsamlingar runt en grill.

problemet är att i många länder (som Storbritannien och större delen av Europa), folk kallar det ”grill” eller ”BBQ” när verkligen, de menar grillning. Det är detsamma i Australien, där det förkortas till”Barbie”.

även i USA säger vissa att de ”ska grilla” när aktiviteten faktiskt grillar.

nu när du kan definiera matlagningsmetoden du använder, var medveten om att det är grillat kött som du måste vara uppmärksam på under graviditeten. Inte grill.

en del av problemet är att en ofta citerad polsk studie felaktigt märkt grillat kött som ’grill’ på grund av samma språkskillnad, så jag har brutit ner detta nedan.

kan gravida kvinnor äta grillkött?

grillat kött, när det kokas i den traditionella metoden ”låg och långsam”, är säkert för gravida kvinnor att äta.

Detta är bara när det verkligen kan definieras som BBQ och inte grillat kött (läs ovan för skillnaden – det är viktigt).

exempel på äkta grill:

• rökt pulled pork
• Brisket
• Racks av revben
• hela skinka eller knogar
• stora leder som axlar eller ben

alla ovanstående livsmedel är desamma som ”varmrökta” livsmedel eller ”rökt BBQ” som de ofta ha en rökig smak. De är kokta över kol, trä eller andra bränslen, men den gemensamma faktorn är att det är på en låg, långsam temperatur utan lågor.

varmrökt grill eller långsamt kokt grillkött är säkert att äta under graviditeten om de har blivit helt kokta och antingen ätit direkt efter tillagning eller uppvärmt tills det är varmt.

Kan Gravida Kvinnor Äta Grillat Kött?

grillat kött är ofta felaktigt märkt som grill eller grill. Det är där kött eller andra livsmedel tillagas snabbt och varmt över kol, trä eller annat bränsle.

exempel på grillat kött:

• biffar (alla kött, eller tjock-skivad fisk)
• korv
• kebab eller grillspett
• hamburgare
• kotletter
• små skarvar (t.ex. kycklingklubbor)
• allt förkolnade eller svärtade

du kanske vill överväga att bara äta små mängder grillat kött under graviditeten, eller undvika det helt och hållet, särskilt under tredje trimestern.

detta beror på de kemiska reaktioner som äger rum under flamgrillning, när fett och dropp träffar Värmekällan, vilket skapar ’flare-ups’. Denna reaktion producerar polycykliska aromatiska kolväten (PAH) (källa: PubMed).

PAH har studerats i stor utsträckning och är sannolikt cancerframkallande, beroende på mängden intaget (källa: ATSDR).

en betydande studie publicerades i tidskriften ’Nutrition’ 2012. Forskare i Polen hittade en koppling mellan att äta grillat kött under tredje trimestern och låg födelsevikt, kortare barn och en mindre huvudomkrets av nyfödda (källa: PMC)

i studien hänvisar forskare till” grillad ” mat, men tillagningsmetoden de beskriver är vad som kan definieras som grillad mat.

de beskrev grill som ”kött eller dess produkter kokas över torr värme från öppen eld” och hänvisar sedan till den efterföljande reaktionen ”när maten är i direkt kontakt med flamma, pyrolys av fetter i köttet och rök av varmt kol genererar stora mängder PAH, som mestadels ackumuleras i det grillade köttets yttre yta.”

de två citerade referenserna hänvisar båda till flamgrillning och grillning, inte grillning. Rökt mat bedömdes samtidigt och visade sig inte ha samma effekt.

tyvärr har denna språkliga skillnad inneburit att vissa gravida kvinnor har blivit tillsagda att undvika grillning när det verkligen är att de bör överväga att undvika eller minska sitt intag av grillad mat.

tänk dock på att detta bara är en studie, och kvinnorna i det dokumenterade sitt eget matintag, vilket inte alltid är tillförlitligt.

jag har ätit grillat kött-ska jag oroa mig?

det finns ingen anledning till panik om du har ätit grillat kött. Det är troligt att du och baby kommer att bli bra.

varningen vid graviditet avser en uppbyggnad av PAH från att äta grillad mat oftare. En engångsburgare är mycket osannolikt att orsaka någon skada. Grillad mat med måtta är förmodligen bra. När allt kommer omkring, i vissa kulturer där grillning är vanligt (som Australien) finns det inga specifika råd för gravida kvinnor – annat än att undvika underkokt mat.

men nu när du vet vad du ska undvika kan du göra andra val snarare än att äta mycket grillad mat under graviditeten.

om du är på en fest eller samling och det finns grillad mat, eller om du gör det själv, kan du vidta åtgärder för att minska potentialen för PAH genom att:

• skära maten i små mängder för att minska tillagningstiden
• matlagning längre, vid en lägre temperatur
• använda folie eller en sköld för att undvika flare-ups
• Vänd köttet ofta för att undvika brännskador eller tecken
• baka eller rosta i ugnen och avsluta kort på grillen för att få samma rökiga smak

den överlägset mest riskfyllda aspekten av grillad mat är inte närvaron av PAH men att grillad mat ofta tillagas felaktigt eller inte tillräckligt av hemkockar.

detta ”gjort på utsidan, rå i mitten” är ganska vanligt och bör ses ut under graviditeten eftersom det ofta orsakar livsmedelsburna sjukdomar.

om du lagar mat själv – inklusive rökt, grillat eller grillat kött, rekommenderar jag alltid att du använder en professionell mattermometer för att kontrollera att den inre temperaturen har nått en säker nivå. Du kan se mina rekommenderade här.

för mer om kött under graviditeten kanske du också gillar:

• denna guide till korv och bacon
• hur man äter och beställer biff säkert under graviditeten
• oavsett om rostbiff eller saltbiff kan ätas säkert
• allt om att äta korv och andra delikött
• allt att se upp när man äter skinka under graviditeten

denna artikel har granskats och godkänts för publicering i linje med vår redaktionella policy.