det verkar som om det finns en gammal hustrus berättelse för allt-från rengöring till att bibehålla din hälsa, det finns alltid något knep för att göra saker bättre. Detsamma gäller för matlagning också! Ett av de klassiska exemplen är att tillsätta salt i ditt vatten för att få det att koka snabbare. Men är detta faktiskt sant?
att tillsätta salt till vatten kommer att göra två saker för vattnets fysikaliska egenskaper: det kommer att höja kokpunkten och det kommer att sänka den specifika värmen. Dessa två förändringar fungerar faktiskt mot varandra. Att höja kokpunkten gör att vattnet kokar långsammare. Vi måste få det till en högre temperatur, vilket kan innebära en längre tid på spisen. Men att sänka vattnets specifika värme-AKA, mängden energi som behövs för att ändra ett objekts temperatur — kommer att få saltvattnet att värmas upp snabbare! Så vilken effekt är starkare?

svaret är inte lätt. Det beror på hur mycket salt du lägger i ditt vatten. I vårt experiment i videon ovan ökar en anständig mängd salt kokpunkten en betydande mängd, men påskyndar inte processen med mycket, om alls. Men om vi ville, kunde vi påskynda det mer genom att tillsätta mer salt.Men om vi tittar på detta ur praktisk synvinkel vill du faktiskt inte ha så mycket salt medan du lagar mat. En liten bit kommer att gå långt för att få din mat att smaka bra, men för mycket kommer att förstöra din maträtt.

så det är möjligt att wives’ tale är korrekt om din matlagning snabbare, men kanske för bara fel skäl. Om du gör pasta eller en gryta eller något som kräver en kruka med kokande vatten, betyder en högre kokpunkt faktiskt att ditt vatten är varmare och kommer att laga maten snabbare. Det kan ta längre tid att komma till kokpunkten, men när du är där skärs tillagningstiden avsevärt.
Skriven Av: Scott Yarbrough