det här är min snabba och enkla bubbla och Squeak – ett utsökt och traditionellt sätt att använda kvarvarande potatismos och kål från din grillad middag.
Detta är min ultimata måndag kväll snabb middag. Det är också ett av de bästa sätten att få barnen att äta sin gröna grönt, väl en av mina ändå – den andra lyckades välja det mesta, men några bitar kom definitivt förbi green veg defences.
du kan lägga till mer grönsaker – som morötter eller ärtor om du vill. Eller du kan servera det med något annat än ägg och bacon (ost-toppade bönor, eller till och med bara en bra glug av kvarvarande sås!).
hela poängen med denna maträtt är att använda upp dessa rester i en tröstande, god middag.
vad är bubbla och squeak?
de flesta källor skulle definiera det som en frukosträtt som består av en blandning av kvarvarande potatismos och kål som har stekt tills den är brunad. Ibland med tillsats av fler grönsaker.
den kan stekas som små hamburgare, som en stor panna i en större patty om du gillar att den ser snygg och jämn ut. Eller om du föredrar kan du steka upp det hela och fortsätta flytta det runt pannan och blanda ofta. Detta resulterar i en snyggare bubbla och squeak, men med mer bruna bitar, eftersom de blandas hela tiden.
är det samma som colcannon?
basingredienserna i potatismos och kål är desamma, men den irländska skålen med Colcannon använder ofta grönkål eller vitkål istället för savokål. Mosen skulle vanligtvis vara nygjord varm mos, gjord med mjölk, grädde, smör, salt och peppar. Det skulle inte heller vara stekt. Ibland innehåller colcannon också vårlök / scallions, även om jag ser detta mer i amerikanska versioner av colcannon.
Rumbledethumps – en skotsk maträtt – använder också samma bas av potatismos (med grädde, smör, salt och peppar) och kål med tillsats av sauterade lök. Ibland överförs blandningen till en tenn och bakas tills den är brunad. Om det är bakat, sprinklas ibland ost på toppen också.
Bubble and squeak tar mig tillbaka till min barndom. Namnet kommer förmodligen från ljudet kålen gör medan du lagar mat i pannan. Jag har lyssnat hårt, och jag kanske har hört den minsta squeak ibland!
Vad behöver vi för att göra det?
steg för att göra det:
(se fullständiga instruktioner och kvantiteter i receptkortet nedan):
blanda kvarvarande potatismos i en skål med kvarvarande kokt kål, salt och peppar.
smält smör i en kastrull med lite olja och tillsätt i bubblan och gnissla. Stek i 5-7 minuter, ruffla sedan toppen av bubblan och pipa med en gaffel. Pensla med lite smält smör och olja och lägg under en varm grill tills den är gyllenbrun.
toppa med krispig bacon, pocherat ägg och persilja innan servering.
topptips:
- Lägg till mer grönt från din grillad middag – hackade groddar, broccoli, morötter och ärtor gör bra tillägg.
- Kale är ett bra substitut istället för savoykål.
- var noga med att borsta med smör och lite olja innan du grillar för att få en härlig brunad krispig topp
- strö över Maldon salt innan servering. Maldon salt och potatis är en match gjord i himlen
kan du göra det till patties istället?
Ja, du kan göra till 6-8 enskilda patties. Damma dem med mjöl och strö med en nypa salt och peppar (detta ger en fin krispig skorpa på pattiesna), stek sedan i pannan med en matsked smör och en matsked vegetabilisk olja, vrid en gång tills den är gyllenbrun på båda sidor och varm hela tiden (ca 5-6 minuter). Du måste förmodligen arbeta i två satser för att förhindra överbeläggning av pannan.
vad kan jag servera det med?
gå med bacon och ägg som jag, plus en bra glug av brun sås (eller ketchup om du föredrar). Eller vad sägs om:
- bakade bönor-serveras rökig med tillsats av lite chipotle eller rökt paprika. Lite stekt chorizo där inne skulle också vara bra!
- med kalla skivor av överblivna kött från din stekt middag, kanske med en del pickles och ost
- Drizzled med överblivna sås från din stekt middag
fler saker att göra med överblivna potatismos:
- fiskpaj med ostliknande mos
- bakad spenat och Getostkroketter
- stuga paj med rik sås
- bakade ostliknande potatiskroketter
- Kale och Bacon potatismos
Sugen på en grillad middag nu så att du kan få alla dessa härliga rester?
här är min rostbiff middag post (plus gratis utskrivbara guide om du registrerar dig till min e-postlista).
videon:
titta på mig visa dig exakt hur du gör denna läckra bubbla och Squeak på YouTube:
glöm inte att prenumerera på vår kanal så att du inte missar en annan receptvideo
bubbla och Squeak
ingredienser
bubbla och Squeak:
- ▢ 3 koppar (700g) överbliven potatismos – detta behöver inte vara exakt
- 3 koppar (200g) överbliven hackad kokt kål – igen detta behöver inte vara exakt – jag gillar att använda savoykål
- 2 msk smör – saltad eller osaltad är bra
- 2 msk veg olja
- tsk peppar
servera med:
- ▢ grillad krispig bacon, hackad – (jag använde 6 rashers/strips)
- exceptional salt och peppar
- ocusilic pocherade ägg
- ocusilic färsk persilja, hackad
- ocusilic brun sås
instruktioner
-
Förvärm grillen (broiler). Sedan i en skål, blanda kålen med potatismos, salt och peppar.
-
tillsätt en halv matsked smör och en halv matsked olja till var och en av två medelstora (20 cm diameter) Stekpannor * Notera 1
-
värm pannorna på medelhög värme tills smöret smälts och bubblar.
-
tillsätt hälften av bubblan och squeakblandningen till varje panna och squash ner med en spatel för att helt täcka botten av pannan.
-
stek i 5-7 minuter tills kanterna börjar bruna och Ruffa sedan toppen av bubblan och pipa med en gaffel (ju mer ruffled, desto mer krispiga bitar).
-
smält det återstående 1 msk smöret och blanda med den återstående 1 msk oljan, borsta sedan toppen av bubblan och pipa med blandningen.
-
placera under grillen och grilla i 4-5 minuter tills den är gyllenbrun.
-
ta ut ur ugnen och strö över hackad bacon, salt och peppar. Toppa var och en med ett pocherat ägg eller två och ett strö av färsk persilja.
-
servera bubblan och pipa med brun sås om du vill.
Video
✎ anmärkningar
om du föredrar kan du använda 1 stor (30 cm diameter) panna med 1 msk vardera olja och smör).
kan du frysa den?
jag tycker att det är bättre att inte frysa om du kan hjälpa det. När potatismos tinas kan den bli vattnig och lite kornig, så strukturen är inte lika bra. Vattnet avdunstar vid uppvärmning, men du får inte riktigt samma struktur. Om du ville frysa den, gör sedan bubblan och squeak i enskilda patties (utan att laga/steka dem) täcka och frysa. Tina sedan över natten i kylskåpet. Tappa bort eventuell vätska som kan finnas efter avfrostning, strö sedan pattiesna med en lätt dammning av mjöl och ett strö salt och peppar. Stek över en medium värme i en stekpanna i smält smör och olja, vrid en gång tills den är brunad på båda sidor och varm hela tiden (ca 5-6 minuter). Du kanske tycker att pattiesna inte kommer att hålla ihop lika bra som om du lagade dem utan att frysa dem, men de kommer fortfarande att smaka bra. Jag skulle inte heller rekommendera att göra bubblan och squeak och spara resterna. Det här är trots allt en maträtt av rester, så det är inte bra att värma upp dessa ingredienser mer än en gång.
kan jag göra bubbla och pipa i ugnen?
detta skulle vara mer som skotska Rumbledethumps om de bakas i ugnen, och medan det skulle vara brunat på toppen, skulle du inte få den bruna basen. Det kommer dock fortfarande att smaka gott.
för att göra detta, blanda ihop mäsk, kål, salt och peppar, överför till en liten ugnsform, borsta sedan med smält smör och olja (eller så kan du strö över cheddarost istället) och baka i ugnen vid 200C/400F i 15-20 minuter tills det är varmt hela tiden och brunt på toppen. Näringsinformation är per portion (det finns fyra portioner i detta recept), exklusive serveringsförslag på bacon, ägg och brun sås.
näring
detta inlägg publicerades först i februari 2014. Uppdaterad i februari 2020 med nya foton, video, tips och receptförbättringar.
några av länkarna i det här inlägget är affiliate länkar – vilket innebär att om du köper produkten får jag en liten provision (utan extra kostnad för dig). Om du köper, tack! Det är det som hjälper oss att hålla Kitchen Sanctuary igång. Näringsinformationen är ungefärlig och kan variera beroende på flera faktorer. För mer information se våra villkor & villkor.