dessa är de bästa hjortburgare du någonsin kommer att göra! Detta hjortburgerrecept är så enkelt och resulterar i en utsökt hamburgare som förtjänar en plats på alla bord.
när vi växte upp åt vi inte mycket vilt. Min pappa jagade inte och inte heller min mamma, så hjortkött var inte riktigt tillgängligt för oss. Jag kommer ihåg en gång att min mamma försökte skicka bort hjortbacon som kalkonbacon (som inte fungerade alls), men förutom det har jag inga riktiga minnen av att äta hjortkött som barn.
spola fram till idag där vi äter det flera gånger i veckan i flera olika former. Stroganoff, lasagne, pot pajer, you name it, vi gör det! Och gör det med rådjur! Min favorit men, har fått vara denna klassiska, lätt hjortkött cheeseburger recept! Det är så mycket välsmakande!
Vad är en Venison Burger?
en hjortburger är precis som en vanlig hamburgare, förutom i stället för köttbitar är den gjord med malet vilt! Jag kryddar, lagar mat och lagrar mina hjortburgare precis som vanliga hamburgare och rekommenderar att du gör detsamma.
hjortkött är en mycket smalare kött än de flesta nötkött hamburgare och kommer från djur som inte behandlas med några konstgjorda hormoner eller antibiotika. De matas i huvudsak en organisk diet (åtminstone våra rådjur är) också! Det är ett otroligt smakfullt kött som är hjärtligt och fyllande. Vissa säger att det smakar gamey, men jag tror med rätt kryddor och teknik, du kommer att tycka om det här enkla hjortburgerreceptet bättre än nötkött!
ingredienser du behöver:
- Mark vilt
- Kosher Salt & peppar
- kryddat Salt
- vitlökspulver
- lökpulver
- ister eller Bacon fett
hur man lagar en Hjortburger:
- tina köttet. Vi får vårt vilt bearbetat hos en lokal slaktare under jaktsäsongen och förpackas i påsar med ett pund. När begäret efter en stor hjortburgare slår, tar jag två paket ur frysen och låter dem tina över natten i kylskåpet.
- säsong och blanda. Jag är övertygad om att mindre är mer när det gäller burger recept. Jag kryddar mina hamburgare med några val kryddor, tillsätt fett och vrid försiktigt köttet för att införliva.
- Portion hjortkött. Ju mindre du hanterar viltkött, desto bättre. Det har inte ett högt fettinnehåll och blir tufft och segt om det blandas för mycket. Jag gillar att använda en del scoop att få ännu patty storlekar.
- bilda hamburgare biffar. För att bilda den bästa burgeren trycker jag försiktigt ner med min övre hand medan du vrider patty med min nedre hand. När jag får en cirkel som handlar om 3.5-4 tum i diameter, jag trycker på en fördjupning i mitten för att undvika en hjortburger som är uppblåst och puffig i mitten.
- få cookin’, bra lookin’. Detta recept kan göras på grillen eller i en stekpanna, vad du än föredrar!
är du sällsynt?
rådjur är mottagliga för en sjukdom som kallas kronisk slösa sjukdom, eller CWD. Detta är en ond sjukdom som kommer att få det infekterade djuret att gå igenom en dramatisk viktminskning (bokstavligen kommer det att slösa bort) och uppleva andra mycket obehagliga symptom som vi inte kommer att diskutera på en matblogg.
det diskuteras huruvida människor kan dra ihop CWD från rådjur, eftersom det orsakas av en prion och inte bakterier. Även om det aldrig har varit ett registrerat fall av en person som har ätit vilt som drabbas av sjukdomen, är det fortfarande något att veta och överväga. Om du är orolig för bakterier (igen, inte en prion som orsakar CWD), rekommenderas att du lagar vilt till ett internt temp på 145 eller medium sällsynt.
jag, personligen, laga min hjortkött hamburgare till strax under medium. När min man grillar hamburgare, han går till bra gjort och du absolut kan också! Det är en fråga om personliga preferenser, verkligen.
frysa Hjortburgare
för att frysa hjortburgerpatties, bilda hamburgarna enligt anvisningarna i receptet. Skär vaxpapper i rutor som är 1 tum större än hamburgarna och lager mellan varje patty, vilket skapar en snygg liten stapel. Packa in stapeln i tinfoil innan du placerar den i en fryssäker påse.
att laga mat: ta bort från frysen och tina i kylen över natten. Fortsätt med matlagningsprocessen nästa dag. (Jag rekommenderar inte matlagning hjortkött hamburgare direkt från frysta. Jag är säker på att det kan göras, men jag tror att du förlorar mycket smak och slutar med en torr, smaklös proteinbit.)
jag hoppas verkligen att du ger det här enkla hjortburgerreceptet ett försök! Det är trots allt väldigt nära och rådjur till mitt hjärta.
Skriv ut
lätt Hjortburgerrecept
utrustning
-
4 ounce portion scoop
-
gjutjärnspanna eller Grill
ingredienser
för hamburgare:
- 2 pounds marken hjortkött, tinade
- 3 matsked ister eller bacon fett, smält
- 2 matsked kosher salt, uppdelad
- 1 matsked nymalen svartpeppar, uppdelad
- msk tesked kryddat salt
att tjäna:
- 8 Brioche Bullar, skivad, smör och rostade om så önskas
- 8 stycken Deli Deluxe American Cheese
- 8 Romaine salladsblad
- 8 tomatskivor
- 8 lökskivor
- Mayo
- senap
instruktioner
-
i en medium skål, blanda försiktigt ihop viltkött, smält ister eller baconfett, 2 tesked salt, 6 tsk svartpeppar, kryddat salt, lökpulver och vitlökspulver. Blanda inte över.
-
använd en 4oz. scoop för att dela ut köttet för att skapa lika stora bollar för att bilda patties.
-
för att bilda pattiesna, håll det portionerade hjortdjuret i din högra hand och tryck ner ordentligt med din vänstra hand. Börja rotera patty med din nedre hand och fortsätt trycka ner med vänster. När patty är 3,5 – 4 tum i diameter trycker du på en divot i mitten som är ungefär storleken på en fjärdedel (detta hjälper till att förhindra att burgaren puffar upp medan du lagar mat).
-
placera patties på en bakplåt fodrad med vax eller pergamentpapper och fortsätt portionering och formning av patties tills alla 8 är gjorda. Strö patties på båda sidor med återstående salt och peppar.
-
härifrån kan patties antingen göras direkt, inslagna i plast och kylas i upp till en dag, eller skiktas mellan små rutor av vaxpapper, insvept i tinfoil, placerad i en plastpåse och frusen. (Om frysning burger biffar vara noga med att ta bort från frysen och tina i kylskåp kvällen före användning.)
-
att laga hjortburgare i en gjutjärnspanna: placera pannan på medelhög värme. Tillsätt 1 matsked ister eller baconfett i pannan och låt smälta och belägga hela botten. Placera 2-3 hamburgare, divot sidan nedåt, i förvärmd panna, avstånd från varandra jämnt. Koka på första sidan i 3 – 4 minuter innan du vänder och lagar mat i ytterligare 2 – 3 minuter (längre för mer bra gjort). Ta bort från pannan och tillsätt ytterligare en matsked baconfett innan du lagar varje sats hamburgare. Ta bort från pannan och omedelbart toppa med skivad ost, om du använder.
-
att grilla hjortburgare: Förvärm grillen på medelhög värme, skrapa galler med en stålborste för att rensa bort eventuella rester, om det behövs. Lägg burger biffar, divot sidan nedåt, att grilla och koka i 3 – 4 minuter, roterande biffar 90 grader en gång under denna tid för att förhindra fastnar. Vänd och koka i ytterligare 2-3 minuter (längre för bra gjort). Ta bort från grillen och omedelbart toppa med skivad ost, om du använder.
-
att montera hamburgare: placera romaine blad på botten bulle och topp med burger patty. Tillsätt tomat och lök, om du använder. Sprid mayo och senap på den övre bullen och avsluta monteringen av hamburgaren. Serverar med en sida av Potatischips, pommes frites eller en pickle!
Video
anteckningar
- detta recept fungerar också bra för nötköttburgare!
- bli galen – lägg gärna till blandningar som malet vitlök eller tärnad lök, om du känner dig så benägen!
- se post för instruktioner för frysning och upptining.