sv Espa-recept (6803>
Plantains) är en häftklammer i alla Karibiska kök, och mofongo (vitlökssmakade plantains med fläskknäckande) är ett av våra stjärnplantainrecept.
varför vi exporterar det
mofongo är en maträtt med en speciell plats i våra hjärtan och magar. Men medger Moster Clara, den version vi vet bäst härstammar faktiskt i grannön Puerto Rico. Även om det också finns en dominikansk mofongo, gjordes den traditionellt med plantaner rostade på kol (källor), i motsats till stekt plantaner. Detta var, därför, skiljer sig från den puertoricanska mofongo vi har nu kommit att älska.
Mofongo är flaggskeppsrätten i många typiska Dominikanska restauranger som Adrian Tropical, som erbjuder ett antal variationer på temat.
vad är mofongo?
Mofongo är en maträtt gjord med stekt gröna plantaner, som mosas med vitlök och blandas med fläskknäckor, formas sedan till en boll och serveras i en pil acubicn (mortelbiten av morteln och morteln).
Mofongo-aldrig, någonsin att förväxlas med mondongo! – är gjord med chicharr ubicn (stekt fläskskal), men andra variationer finns (se nedan receptet). De serveras alla med en garlicky buljong för att fukta plantainen och ta fram smaken.
det är en av våra mest populära plantainrätter och kan ätas till lunch eller kvällsmat, som huvudrätt eller som sidovägg med kött eller räkor. Mofongo är också ett populärt mellanmål för sena festprissar.
Mofongo i Puerto Rico och i Dominikanska Rep.
jag hade nöjet att besöka Puerto Rico förra månaden. Gå till Puerto Rico och du hittar samma sak: mofongo är –naturligtvis – överallt där också, och kan beställas från nästan alla Puerto Ricas restauranger.
så mycket av puertoricanska köket liknar Dominikanska, att det är svårt att säga Vem uppfann vad. Det finns vissa skillnader, som i stavningen. Vad vi vet som guandules (pigeon peas) i DR stavas gandules i PR. Liknande eller identiska rätter har ibland olika namn. Och vissa puertoricanska rätter delar ett namn men inget annat med några Dominikanska rätter.
det är inte förvånande då att två liknande rätter finns i båda länderna. Puerto Ricas mofongo har dock blivit den dominerande sorten i vårt land.
så, Dominikanska eller puertoricanska?
det korta svaret: Det är båda. Det kan finnas skillnader i hur de traditionellt gjordes i varje land, men likheterna är fler än skillnaderna.
hur är det här för en kompromiss? Puertoricanska och Dominikanska köket delar exakt samma rötter: ta Avsugningar, Afrika och Spanien. Båda länderna har Mellanöstern och kinesiska invandrare, liksom europeiska influenser förutom spanska. Den enda slående skillnaden är den korsikanska tillströmningen till Puerto Rico. Senare influenser kan ha varierat – av uppenbara skäl. Puerto Rico har ett mycket starkare amerikanskt inflytande än Dominikanska Republiken, till exempel, medan DR har närmare kontakt med sina Haitiska grannar.
Mofongo kommer dock från den afrikanska sidan av familjen så det är där vi ska säga att dess ursprung verkligen ligger. Dominikaner och Puerto Ricans är de tacksamma arvingarna.
Buen provecho!
* anteckningar och forskning av moster Clara
recept
Mofongo (Vitlöksmakad mosad stekt Plantains)
ingredienser
för såsen
- 2 matskedar olivolja
- 1 pund nötköttben, vilken typ som helst skulle göra
- 1 matsked mosad vitlök
- 1 lök, halverad
- 4 koppar vatten
- 1 kvist koriander
- 1 kvist recao/cilantro ancho/culantro, valfritt
- tesked oregano
- tesked salt, (eller mer, efter smak)
för mofongo
- 1 cup olja för stekning
- 5 omogna groblad, skalad, skuren i osk ”skivor
- 1 pund fläsk cracklings, skuren i 1″ bitar (se anteckningar!)
- 2 msk vitlök, mosade
- 1 msk tesked salt, (eller mer, efter smak)
instruktioner
hur man gör buljongen.
-
göra buljong: värm oljan i en djup kruka på medelhög värme. Brun köttet var försiktig så att det inte brinner. Tillsätt vitlök och lök och rör om. Häll i vatten och tillsätt koriander, koriander ancho och oregano. Låt sjuda i en timme på låg värme och fyll på vattnet då och då för att bibehålla samma nivå. Krydda med salt efter smak. Sikt och ta bort de fasta ämnena.
hur man gör mofongo
-
stekning plantains: värm olja på medelvärme och stek plantains tills gyllenbrun överallt (3-5 minuter). Ta bort från oljan och lägg på en pappershandduk. -
krossning av plantaner: krossa vitlök och salt med hjälp av en pil usci (trämortel), tillsätt i plantaner och mos, lägg sedan till sprickor och krossa för att kombinera med plantanerna (du kan behöva dela ingredienserna och göra det i 6 satser för att passa i din pil usci). -
forma mofongo: forma till 6 bollar och lägg i små skålar. -
servering: placera bollarna i serveringsplattorna och garnera med buljongen, som du använder för att hälla över och fukta mofongobollarna.
Tips och anteckningar
Pork crackling för mofongo
om du vill göra fläsksprickor från grunden, följ anvisningarna och videon i detta recept.
hur värmer du upp mofongo?
om du någonsin har kvar mofongo som du vill värma upp igen, är det bästa sättet att göra det att värma en non-stick panna över medium värme och steka mofongo tills den värms upp.
näring
näringsinformation beräknas automatiskt baserat på listade ingredienser. Kontakta din läkare om du behöver exakt näringsinformation.
fler mofongo recept
- Mofongo de Yuca (kassava Mofongo)
- Camarofongo (räkor i tomatsås Mofongo recept)
- Mofonguito koppar fyllda med räkor och avokado
- Mogen groblad Mofonguito koppar recept
- Boricua Mofongo av Sazon boricua