Rabarber är stjälken av en lövig flerårig växt.

det är faktiskt en grönsak, inte en frukt.

Rabarber är en sällsynthet i den amerikanska södern, eftersom den inte gillar varma klimat.

Se även: Rabarber hem-canning recept (på vårt hem mat konservering webbplats), Rabarber Pie Day, Strawberry Rabarber Pie Day,

rabarber använder

vi brukar behandla rabarber som en frukt, på grund av dess höga syra, men vissa kök använder det som en grönsak i salta rätter, så bli inte helt förvånad om du stöter på sådana recept.

vi använder mest rabarber till desserter, i pajer, puddingar och stuvade söta såser. Känn dig dock inte att du bara kan använda den såsen på din ostkaka: rabarbersås är också riktigt fantastisk med fläsk, lamm och p occurbt occurs. Du kan också göra rabarberchutney, smaksatt med ingefära, apelsinskal, brunt socker och sultaner. Rabarber sylt gör en bra fyllning för lagerkakor och kakor. Du kan också steka rabarber i bitar, åtföljande rotgrönsaker som morötter och palsternacka.

rabarber behöver alltid sötas för användning i desserter, men var försiktig så att du inte går överbord — en del av rabarberns överklagande bör vara dess underliggande tartness. Jordgubbar är den vanliga favoritfrukten att blanda med rabarber. Rabarber går också bra med hallon, vinbär, björnbär, aprikoser och persikor. Men precis som med sötning är det lätt att överväldiga rabarberns smak med annan frukt.

köpa rabarber

den ljusröda stjälken rabarber är den som vi är mest bekanta med (kallas av monikers som är variationer av ”Crimson” eller ”Cherry”, beroende på var du bor.) Den har de tartaste stjälkarna. Rabarber kan också köpas med rosa, ljusröda, gröna eller vita stjälkar (se posten för Champagne rabarber.) Ju rödare stjälken desto surare blir den. Hothouse rabarber, den typ du oftast ser i butiker under vintern, kommer att ha ljusare stjälkar, vara mindre sura och vara mindre trådiga än trädgård eller fält rabarber.

när du köper rabarber, plocka fasta stjälkar; undvik halta som är på väg ut. Som med många saker i livet kan fasthet vara en bättre indikation på kvalitet än storlek.

skörd rabarber

låt rabarber växa i två år orörd före skörd. Du kan börja skörda det under det tredje året. Under det tredje året kan du skörda i upp till 4 veckor i början av säsongen. Vid sitt fjärde år, och efter, kan du skörda stjälkar i 8 till 10 veckor.

de råd som ges om när man ska sluta skörda varje år varierar beroende på den geografiska publiken som författaren i fråga adresserar. Följaktligen varierar skördens slutdatum från mitten av juni till början av juli, beroende på när skörden startade i din odlingszon (skuggade trädgårdar betyder senare start-och slutdatum också.) För den slutliga skörden, lämna minst en tredjedel av stjälkarna. Växten behöver detta för att lagra styrka i rötterna för att producera en bra gröda nästa år. Jauraon, Richard. Svar på vanliga Rabarberfrågor. Iowa State University Förlängning. 14 maj 2004. Åtkomst juni 2016 kl.http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

åsikter om huruvida du kan skörda på hösten — eftersom stjälkarna skulle dö ändå — varierar. USDA säger att du kan. De säger, ” Välj unga, ömma, välfärgade stjälkar från vår-eller senhöstgrödan.”Rabarber-Stuvad. USA: s jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2009. Sidan 2-22.. Vissa bloggare föreslår att om du gör det, skörda bara ungefär en tredjedel av stjälkarna åt gången.

andra myndigheter säger att skörden på hösten inte är en bra ide: ”skörda på hösten först när växterna ska kasseras nästa säsong.”Wolford, Ron. University of Illinois förlängning. Titta på din trädgård växa: rabarber. Åtkomst juni 2016 på https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

många känner att det är bra att ta några stjälkar då och då under sommaren och hösten, särskilt om bladen på dem kommer att överskrida något annat i trädgården som behöver solen vara produktiv. Dessa enstaka stjälkar kan tvättas, hackas och frysas i frysen tills tillräckligt har samlats för att göra något med.

skörda stjälkar genom att vrida och dra, snarare än att skära.

låt inte blomstjälkar bildas, eftersom det kommer att försvaga nästa års gröda. Ta bort dem och kassera; konsumera inte.

pH-värden för rabarber

rabarber, Kalifornien, stuvad 3,20 – 3,34
rabarber 3,10-3.40
rabarber, konserverad 3.40

källa: FDA. Ungefärligt pH för livsmedel och livsmedelsprodukter. April 2007. Tillträde Mars 2015.

matlagningstips

eftersom rabarber är så surt, koka inte i en aluminiumpanna.

rå rabarber innehåller mycket vatten i det; i allmänhet behöver du inte lägga till något när du lagar mat. Täck bara potten du lagar den på låg värme tills den släpper ut alla dess juicer, då kan du höja värmen lite, ta bort locket och koka ett tag till.

i en tryckkokare, lägg i ångkorg över 250 ml (1 kopp / 8 oz) vatten och koka på lågt tryck i 4 minuter. Efter tillagning, skopa den ur korgen i en skål och rör om sötningsmedlet efter smak.

sötning av rabarbern

om du kan väga rabarbern kommer du sannolikt att behöva lägga till socker i potten som motsvarar minst 1/4 av vikten på rabarbern du lagar upp.

matförfattaren, Sophie Grigson, säger att tillsats av några kvistar Söt Cicely ört kan minska rabarberns tartness och därmed minska mängden socker som krävs. Grigson, Sophie. Mitt motstånd mot rabarber smuler. London: Den Oberoende. 19 februari 1994.

för sockerreducerade dieter kan du använda några droppar flytande stevia eller några Splenda-kakor (aka sukralos.)

om din rabarber är den röda stjälkvarianten kan du om så önskas röra om några droppar röd matfärgning efter tillagningen för att fördjupa färgen.

substitut

prova annan syrlig frukt som tranbär eller kvitten.

näring

rabarber innehåller mycket C-vitamin och kostfiber.

toxicitet hos rabarberblad

bladen är giftiga. De innehåller i överflöd en giftig mängd oxalsyra, vilket orsakar kramper, illamående och ofta döden. Tydligen har någon i levande minne faktiskt smakat dem och levt, så vi vet att de inte smakar väldigt bra ändå (de är väldigt bittra.) Låt inte bladen sätta dig av rabarber, men: potatis-och tomatblad skulle döda dig också.

kassera bladen helt.

det är säkert att kompostera bladen:

”medan rabarberbladen innehåller giftiga material kan de användas i komposthögen. Oxalsyra och lösliga oxalater absorberas inte lätt av växternas rötter. Kompost som innehåller sönderdelade rabarberblad kan säkert bearbetas i marken i grönsaksgårdar.”Iowa State Extension Service. Säkerhet oro rabarber. 2 maj 1997. Åtkomst maj 2016 kl.http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

rabarberstjälkar blir inte giftiga, även när de åldras. Iowa State Extension Service säger:

”blir rabarberstjälkarna giftiga på sommaren? … Rabarberstjälkarna kan bli något träiga i mitten av sommaren, men de blir inte giftiga.”Ibid.

ekvivalenter

ett standard 9 tum (23 cm) rabarberpajrecept kräver 4 koppar (500 g / 1 lb / 4 stora stjälkar / 8 små stjälkar) rabarber som har trimmats av löv och grova ändar och hackats i 1 tum (3 cm) bitar.

550 g / 1 1/4 kg rabarberstjälkar, inga löv men otrimmade = 500 g / 1 lb med grova ändar trimmade bort

500 g / 1 pund rabarberstjälkar (löv och grova ändar trimmade bort) = 4 stora eller 8 små stjälkar = 4 koppar trimmade (1 US quart) hackade i 3 cm (1 tum) bitar = 2 koppar skurna och kokta

1 liten till medium stjälk av rabarber (ca 3 cm / 1 tum bred), skuren i 3 cm (1 tum) bitar = ungefär 1/2 kopp ( en bra handfull) = 2 matskedar ren rabarber kokt purpurgröt, utan socker eller vätska tillsatt

förvaringstips

kyl färsk rabarber stjälkar insvept i plast eller i en plastpåse i upp till 5 dagar. Ta bort (och kassera) bladen först så att bladen inte drar fukt från stjälkarna.

rabarber kan vara hemkonserverad, antingen på egen hand eller som en del av olika konserver, från pajfyllningar till chutneys. För alternativ, se” Canning rabarber ” på vår systersida för hem konservering.

rabarber kan också dehydratiseras, lagras sedan som det är eller males till pulver för användning som krydda.

för att frysa rabarber, tvätta den, hugga i 2 till 5 cm (1 till 2 tum) bitar, släng i fryspåsen och frys i upp till ett år. Eventuellt kan du också blanchera i 1 minut först (och dränera) innan du fryser. Du kan också packa i en sockersirap. För fullständig information, se ”frysning rabarber” på platsen för National Center for Home Food Preservation.

litteratur & Lore

infödda till den sydöstra delen av Ryssland, bortom Volga. Således sitt namn från den antika grekiska: ”Rha” (Volga) och ”barbarer.”

i vissa delar av Nordamerika kallas rabarber ”pajväxten.”

North Dakota State University Extension Service ställde en gång denna fråga om rabarber och weed killer:

F: min man blev spray glad, så i processen att spruta cocklebur sprutade han min rabarberlapp. Han försäkrar mig att du inte kan döda rabarber. För hans skull kan hoppas inte! Han använde Trimec. Rabarbern är krökt men fortfarande grön. Vi har haft mycket regn. (Ellendale, nd)

A: Låt mig räkna hur män kan placera sig på tunn is. Detta måste verkligen rankas där uppe bland topp 10. Regnet hjälper. Din man har fel, rabarber kan dödas speciellt med en Trimec-produkt. Säg till honom att inte vara så trigger glad nästa gång. Ron Smith, trädgårdsodlare, NDSU förlängning Service. Frågor om rabarber. Åtkomst juni 2016 kl http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, tidigare Löjtnantguvernör i den kanadensiska provinsen Alberta, påminde om rabarbern som hon kände när hon växte upp i en liten stad i grannprovinsen Saskatchewan:

”rabarber växte som ett ogräs på gatorna och på bakgårdarna i Buchanan, den lilla Saskatchewan-staden där jag växte upp. Långt ifrån en olägenhet var de höga crimson stjälkarna dolda under de stora, bristly bladen Präriernas ”röda guld”. I ett klimat där härdighet var den ultimata trädgården dygd, rabarber uthållighet gjorde det en oumbärlig stapelvara, en beroende av generationer av prärie familjer. Fruktval i den lokala mataffären var begränsade då, vilket gjorde rabarberns tidiga framväxt och starka smak desto mer Välkommen. Eftersom det inte fanns många frukter att arbeta med, hittade vi ett antal sätt att njuta av rabarber.”- Hål, Lois. Introduktion till: rabarber, mer än bara pajer. Vitt, Sandi och Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

historiska anteckningar

kineserna odlade rabarber i 3000 f.Kr. för vad de trodde var dess medicinska egenskaper vid behandling av huvudvärk och feber. Det fördes till Europa och odlades där för sina renande förmågor. Engelsmännen försökte först använda det som mat, snarare än medicin, på 1600-talet. Tyvärr fokuserade de modiga pionjärerna i köket på att laga mat och äta bladen, vilket inte gjorde något för att popularisera växten som en häftklammer i köket.

rabarber dök upp i Amerika någon gång efter revolutionen, återigen, höjdes för medicinska egenskaper.

ingen verkar ens ha tänkt på att äta stjälkarna fram till 1800-talet. du behöver stora mängder sötningsmedel för att göra något från tårtstammarna, och socker hade varit en mycket dyr vara fram till dess (de hade naturligtvis honung, men honung var inte mycket billigare.) Victorianerna fick verkligen hänga med att laga mat med rabarber och värderade det som en tidig ”frukt” som var tillgänglig när inget annat ens hade börjat växa ännu.

men även i den första biten av 1900-talet, av någon anledning hade vi bara inte helt gett upp på bladen. Under WW1 uppmuntrades engelsmännen att äta rabarberblad som ett komplement till färska grönsaker, vilket gav några hemfrontsolyckor till krigets totala vägtull. ”Konsumtion av rabarberblad som livsmedelsersättning för spenat uppmuntrades i England under första världskriget tills flera dödsfall tillskrevs intag av kokta löv.”Barceloux, Donald G. rabarber och Oxalos (Rheum-arter). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. I: Leikin, Jerrold B., Red. Sjukdom-En Månad.Volym 55, Nummer 6, Juni 2009, Sidorna 403-411. Robb HF. Död från rabarberblad på grund av oxalsyraförgiftning. JAMA 1919; 73: 627-62.

tidig dokumentation av rabarber lämnar förgiftning

från: Robb HF. Död från rabarberblad på grund av oxalsyraförgiftning. JAMA 1919; 73: 627-62.

död från rabarberblad på grund av OXALSYRAFÖRGIFTNING

till redaktören: jag bifogar härmed en fallhistoria rapporterad av Dr.Harry J. Robb från Broadview, Montana. Jag borde vara intresserad av att ha din åsikt om Dr Robbs diagnos av detta fall. John J. Sippy, M. D., Statlig Epidemiolog, Helena, Montana.

” på morgonen den 6 maj gjorde Fru a frukost, men då kände sig inte bra. Hon gick sedan till sängs där hon stannade. Hon började få cramplike smärtor i buken under förmiddagen. Dessa smärtor fortsatte intermittent hela dagen fram till 12: 30, 7 maj. Jag kallades för att träffa henne och anlände till hennes hem, 20 mil bort, klockan 1: 30, 7 maj. Vid den tiden var hon väldigt svag och blek och så dåsig att det var svårt för henne att svara på några frågor intelligent.

hennes temperatur var normal. Andningarna var 36 en minut. Den radiella pulsen kunde inte kännas. Hjärtslaget var 120 en minut, extremiteterna var kalla. Hon kunde inte hålla något i magen och kräkade en brun, blodig vätska. Jag hittade de kompletta produkterna av uppfattningen om ungefär sex veckors utveckling, utsläppt i sängen. Placentan var blodlös och en liten mängd blod som släpptes ut med det koagulerade inte efter flera timmar.

värme till kroppen och stimulantia gav ingen förbättring, och hennes tillstånd fortsatte att bli värre tills hennes död, några timmar senare. Efter döden var det avsevärd blödning från näsan. Detta blod kunde inte koagulera.

jag lärde mig av Mr. A. att hon inte hade tagit några droger utom ett par acetylsalicylsyratabletter, som hon tog den dagen för sin smärta.

5 maj förberedde Fru a lite rabarber till kvällsmat. Bladen stekades för gröna och stjälkarna kokades. Hon åt de flesta bladen själv och tycktes njuta av dem, Mr.A. tog en sked av bladen, men föredrog stjälkarna.

herr A. sa att han kände sig svag och ibland yr, 6 maj. Fru A. hade varit vid god hälsa tidigare till denna sjukdom.

bladen och roten på-rabarberväxten har ett innehåll av oxalsyra i form av oxalater, de torkade rötterna innehåller så högt som 40 procent. Vad innehållet i bladen är, vet jag inte. Den markerade utmattningen, kräkningar av blodigt material, tidigt hjärtsvikt, tidig uppsägning av sjukdom i döden, och särskilt frånvaron av koagulering av blodet i fallet med en person som hade varit helt väl tydligen, trettio timmar före döden, ledde till min slutsats att döden berodde på förgiftning från oxalsyran som finns i rabarberens löv ätit.

jag svarar gärna på eventuella ytterligare frågor du kanske vill ställa, och skulle uppskatta mycket att höra ditt beslut i ärendet.”- H. F, Robb, M. D.

Kommentar.- Det verkar troligt att det fall som rapporterats av Dr.Robb är en av oxalsyraförgiftning som ett resultat av intag av en relativt stor mängd rabarberblad. Både bladen och stjälkarna av rabarber innehåller salter av oxalsyra, men mängden är större i bladen. Ett antal dödsfall från användningen av bladen har rapporterats; så långt tillbaka som sjuttiofem år sedan noterades dess toxiska effekter. Under kriget uppmuntrades användningen av bladen som livsmedelsersättning i England; när risken för dödlig förgiftning blev uppenbar (på grund av flera dödsfall) utfärdades varningar mot användningen av bladen. De små mängderna oxalater som förekommer i stjälkarna är till synes ineffektiva i de kvantiteter som vanligtvis äts. Oxalsyra och oxalaterna ger lokal irritation och korrosion ; ”dessutom producerar de våldsam stimulering och senare förlamning genom att beröva vävnaderna, deras kalcium genom utfällning” (Sollmann, Pharmacology, 1917, s. 691). Symtomen är vanligtvis de av kollaps, eventuellt föregås av kramper. Nefriten producerad av oxalsyra diskuterades redaktionellt i tidskriften, 16 juni 1917, s. 1820. Den kemiska motgiften skulle vara administrering av kalcium.- Ed.

följande referenser kan konsulteras:

oxalsyra i livsmedel, redaktionell, tidskriften, Nov. 17, 1917, s. 1699.
förgiftning från rabarberblad, tidskriften, 30 juni 1917, s. 1954.
död från att äta rabarberblad, London Letter, the Journal, 23 juni 1917, s. 1978.
Maillart: förgiftning från rabarberblad, Rev.m oc. D. de la Suisse Rom., Juni, 1917.
förgiftning av rabarberblad, Lancet, 1: 847, 1917.
Rabarberförgiftning av löv, Pharm. J. 98: 413, 1917.
M. L. J.: allvarlig förgiftning tydligen på grund av att äta rabarber, Lancet 1:1110, 1915.
Fry, H. J. B.: Avkalkningsverkan av oxalsyra illustrerad av tre fall av förgiftning, Lancet 2:220, 1913.
Brown, oh och Scott, WG: Oxalsyraförgiftning, tidskriften, 27 April 1912, s. 1280

källor

Adams, Stephen. Delia Smith orsakar rabarberbrist. London: Daily Telegraph. 4 April 2010.

relaterade poster

• Champagne rabarber