amerikaner äter mer kyckling och mindre nötkött än de brukade. De dricker mindre mjölk-särskilt helmjölk-och äter mindre glass, men de konsumerar mycket mer ost. Deras dieter innehåller mindre socker än tidigare decennier men mycket mer sötningsmedel från majs. Och medan den genomsnittliga amerikanen äter motsvarande 1.2 liter yoghurt per år, han eller hon förbrukar också 36 pounds av matoljor – mer än tre gånger så mycket som i början av 1970-talet.
amerikanernas matvanor, kort sagt, är överallt, åtminstone enligt vår analys av US Department of Agriculture (USDA) data. Det handlar om vad du kan förvänta dig, att döma av resultaten från Pew Research Centers senaste undersökning om attityder till mat och näring. I den undersökningen sa 54% av amerikanerna människor i USA. var mer uppmärksam på att äta hälsosam mat idag jämfört med 20 år sedan – samma procentandel som sa att amerikanernas faktiska matvanor är mindre hälsosamma idag än för 20 år sedan. Och medan 73% av amerikanerna sa att de var mycket eller ganska fokuserade på hälsosam och näringsrik ätning, sa 58% att de flesta dagar borde de förmodligen äta hälsosammare.
så hur äter amerikanerna verkligen, och hur har det förändrats över tiden? Vi analyserade data från USDA: s mattillgänglighet (per Capita) datasystem, eller FADS, för att ta reda på det. (Specifikt använde vi mattillgänglighet justerad för avfall, förstörelse och annan förlust som en proxy för konsumtion.) Medan nationens matvanor inte förändras så mycket från år till år, tittar på dem över 40 eller fler år visar några betydande förändringar.
i stort sett äter vi mycket mer än vi brukade: den genomsnittliga amerikanen konsumerade 2 481 kalorier om dagen 2010, cirka 23% mer än 1970. Det är mer än de flesta vuxna behöver behålla sin nuvarande vikt, enligt Mayo Clinics kaloriräknare. (En 40-årig man med medelhöjd och vikt som är måttligt aktiv behöver till exempel 2400 kalorier; en 40-årig kvinna med motsvarande egenskaper behöver 1850 kalorier.)
nästan hälften av dessa kalorier kommer från bara två livsmedelsgrupper: mjöl och korn (581 kalorier eller 23,4%) och fetter och oljor (575 eller 23,2%), upp från en kombinerad 37,3% 1970. Kött, mejeriprodukter och sötningsmedel ger mindre andelar av vårt dagliga kaloriintag än de gjorde för fyra decennier sedan; sedan igen, så gör frukt och grönsaker (7,9% 2010 mot 9,2% 1970).
de flesta fetter vi konsumerar är i form av vegetabiliska oljor: sojabönor, majs, raps och andra oljor som används som ingredienser eller i vilka livsmedel kokas. Sådana oljor bidrog med 402 kalorier på egen hand till vår dagliga kost 2010 (även om centrum för vetenskap i allmänhetens intresse, i sin analys av USDA-data, konstaterar att ökningen av fettförbrukningen kanske inte är så brant som det verkar, eftersom antalet tillverkare som rapporterade data hoppade plötsligt 2000).
medan smörförbrukning, vid 3.3 pund per person per år, är ungefär detsamma som det var 1970, margarinanvändningen har minskat dramatiskt, från en topp på 7,2 pund per person per år 1976 till 2,1 Pund 2010. (I 2011 Census Bureau avbröt rapporten USDA förlitade sig på att göra det mesta av sina fett-och oljeberäkningar, även om avdelningen har utvecklat en ersättare. Det är också därför att de totala kaloriförbrukningsberäkningarna inte är tillgängliga över 2010.)
flera intressanta förändringar sker inom livsmedelsgrupper. Under det senaste decenniet har till exempel kyckling toppat nötkött som det mest konsumerade köttet. I 2014 åt amerikanerna i genomsnitt 47,9 pund kyckling per år (2,1 uns om dagen), mot 39,4 Pund (1,7 uns om dagen) nötkött. Medan den genomsnittliga kycklingkonsumtionen har mer än fördubblats sedan 1970 har nötköttet minskat med mer än en tredjedel.
över i mejerigången dricker amerikanerna 42% mindre mjölk än de gjorde 1970: 12,6 gallon per år, vilket motsvarar 4,8 uns per dag. Men vi äter mycket mer ost: 21,9 pund per år, nästan tre gånger den genomsnittliga årliga konsumtionen 1970. Och yoghurt har ökat i popularitet, från försumbara nivåer 1970 till nästan 1.2 gallon per person och år 2014 – en ökning med 1700%.
amerikaner konsumerar 29% mer korn, mestadels i form av bröd, bakverk och andra bakverk, än de gjorde 1970 – motsvarande 122,1 pund per år. Men det är faktiskt ner från 2000, året för” toppkorn”, när årlig konsumtion per capita var en rejäl 137,6 Pund. Medan majsprodukter är en något större del av den genomsnittliga amerikanska kosten (14 pund per person per år, upp från 4,9 Pund 1970), är vete fortfarande landets stapelkorn.
Amerikas söta tand toppade 1999, när varje person konsumerade i genomsnitt 90,2 pund av tillsatta kaloriska sötningsmedel per år, eller 26,7 teskedar om dagen. I 2014, sötningsmedel användning var ner till 77.3 pounds per år, eller 22.9 teskedar om dagen. (Observera att dessa siffror inte innehåller icke-kaloriska sötningsmedel, såsom aspartam, sukralos och stevia.) Medan det mesta av sötningsmedlet som konsumeras 1970 var raffinerat socker, är marknaden nu nästan jämnt fördelad mellan socker och majsbaserade sötningsmedel, såsom majssirap med hög fruktos.
Hälsopolitikmatvetenskapmedicin & hälsa
