jag har aldrig lärt mig som slaktare, men har varit i professionella kök i 12+ år inklusive 5 år som kock. Jag skulle säga att det bästa är att arbeta i en slaktare och glömma att ”studera” slakt. Jag tog examen från ett 2-årigt kockskolprogram, och även om jag lärde mig några saker, finns det 100% ingen tvekan i mitt (och alla andra jag vet) att de 2 åren skulle ha blivit bättre använda i handeln, samtidigt som jag fick betalt. Jag skulle föreslå att hitta något litet, lokalt och familjeägt att börja. Du kan flytta till en större anläggning efter att du har blivit bekväm med allt.

jag ansökte en gång om en slaktlärling när jag var mellan jobb i slutet av 20-talet. Jag ansökte till en mycket populär, lokal butik där jag bor. Det levererar till många restauranger och är en slags guldstandard för allmänheten. Deras displayfodral ser alltid bra ut.

intervjun med head butcher gick bra, och vi båda visste att jag hade tillräckligt med skicklighet för att fånga på snabbt, och förutom den nära minimilönen var det inte mycket för mig att vända jobbet ner. Så jag frågar vad det första året är; 6 månader kyckling, sedan 6 månader slipning och fyllning korv. Han berättade för mig att det var deras vanliga första år av arbete, och varje lärling av deras går igenom det första året, inga undantag. Detta var förmodligen 8 eller 9 år i min karriär, jag var ganska säker på att jag visste hur man slaktar en kyckling på nästan alla möjliga sätt, men jag kände mig inte som att ”börja om” i en annan sektor av denna handel. Jag ville göra charkuteri, och det skulle förmodligen inte ha kommit inom de första åren på den här anläggningen.

så 6 månaders kyckling slakt; du har en lista över vad du behöver få gjort i din dag. Något som 100 bröst, hud på, öm av. 100 Bröst, huden av. 200 ben, urbenat, huden på. 100 ben, ben i, hud på. Ta de snygga till displayen, slipa trimmen och frys benen. Listan är inte riktigt svår att avsluta, men du måste få det rätt, varje dag.

han uppskattade, per lärling, skulle vara cirka 10 fall av kycklingar om dagen (med tanke på 20 hela fåglar per fall). Det är 1000 kycklingar som slaktas i veckan.

detta är definitivt inte fallet för alla butiker, men tanken är ganska lik, IMO; om du vill göra det, och du visar det, hittar du dig själv en möjlighet. Det är svårt att hitta verklig passion idag i branschen, yngre människor vill lära sig backflips innan de går.

så mitt råd till dig är att om du vill anmäla dig till ett 4-månaders crash course butchery-program är det okej att allvarligt överväga det (du kommer 100% att lära av det), eller för nu leta efter en lokal butik som är villig att träna en nybörjare. Det kan vara svårt att hitta rätt lärare och butik. Du kommer att offra mycket och måste driva igenom. Du gör bara jobbet och försöker göra det bättre varje dag. Skölj och upprepa, mycket. Var inte rädd för att leta efter och utforska andra möjligheter.

du kanske måste arbeta gratis. Jag gjorde det, och jag ångrar inte det, men vissa människor kommer att säga att du aldrig ska arbeta gratis.

det är inte precis för slaktare, men jag rekommenderar starkt att läsa Kitchen Confidential av Anthony Bourdain. Mannen håller det verkligt, och det hjälpte mig att förstå branschens kultur när jag först började.

jag är intresserad om det finns andra veteranproffs här som är villiga att väga in, särskilt slaktare.

lycka till, och bara vet hobbies är kul, men karriärer är olika spel.