Tja, vad du beskriver är sannolikt inte verklig tryckluft. Om det är viktigt att vända burken, indikerar det att det finns en gas/vätskeblandning i burken. (som du förmodligen kan höra om du skakar det) men syre och kväve (som utgör huvuddelen av luften) är inte vätskor vid rumstemperatur om de inte är vid tryck som överstiger vad en vanlig gasbehållare tål.

vad du förmodligen har är en burk gasdamm, som ibland säljs som ’tryckluft’, även om det inte är det. Det är vanligtvis en fluorkol-eller kolvätegas, som blir flytande vid mycket mer måttliga tryck. Om du kan lagra gasen som vätska kan du passa mycket mer av den i burken, eftersom vätskor är mycket tätare. Du kommer också att ha ett konstant, jämnt tryck från burken så länge det finns vätska kvar.

när du vänder burken upp och ner tvingas vätskan istället ut. Vätskan, nu vid ett mycket lägre tryck, förångas, vilket kyler gasen mycket. (i den utsträckning att om det var flytande CO2, skulle du sannolikt ha lite torris snö bildas också) burken själv blir också kallare när vätskan inuti den förångas som svar på det sänkta trycket inuti burken.

en komprimerad gas (utan vätska) svalnar också när den expanderar, men detta är i mycket mindre utsträckning, eftersom förångningsenergin är stor jämfört med värmekapaciteten. (jämför den tid det tar att koka en kruka, till den tid det tar för allt vatten att koka av)