Alain Ducasse är kocken med flest Michelin-stjärnor i världen med totalt 20 Stjärnor (se nedan för hela listan över hans stjärnmärkta restauranger). Franskfödd 1956 på en gård i Landes-regionen utvecklade Ducasse en smak för lokalt odlade produkter från en mycket ung ålder.
han började arbeta i köket i tonåren och utvecklade en fascination för provensalsk mat i slutet av 1970-talet medan han arbetade på Le Moulin de Mougins. Han vann sin första Michelin-stjärna som köksmästare på La Terrasse på Hotel Juana i Juan les Pins. Sedan dess har han byggt ett affärsimperium som sträcker sig över hela världen från Las Vegas till Tokyo, på över 72 platser, varav 36 är restauranger. 2005 blev Ducasse också den första kocken som ägde tre restauranger med tre Michelin-stjärnor i tre olika städer samtidigt. Chef Ducasse flaggskepp restauranger inkluderar Louis XV på Hotel De Paris i Monaco och Alain Ducasse på Dorchester, som båda har tre Michelin-stjärnor.
tusentals restauranger runt om i världen tilldelas de prestigefyllda stjärnorna varje år av dussintals Michelin-guider. I dag, Samlingen omfattar 28 titlar i mer än 25 länder vilket innebär att det finns gott om möjligheter för ambitiösa kockar att nå för stjärnorna.
Alain Ducasse: film och projekt
foto Heikk
Ducasse mat förblir förankrad i sin terroir och han har djup respekt och intresse för sina leverantörer och färskvaror. 2017 släpptes’ The Quest of Alain Ducasse’, en film efter det franska kulinariska geniet när han reste världen i 18 månader och besökte sina leverantörer och restauranger för att förbereda sig för att öppna lyxrestaurangen Ore i slottet i Versailles. Här är trailern:
bortsett från att han driver sin restaurang empire Ducasse är också engagerad i ett antal sociala projekt inklusive: Initiativtagaren till projektet’ tous au Restaurant ’(’alla till restaurangen’), Alain Ducasse stöder också medborgerliga projekt som’ Femmes en avenir ’(’Women for the future’) och’ L’Envol’ (’Takeoff’), Banque postales integrationscampus tillägnad unga franska studenter med utmanade bakgrunder.
Dessutom stöder han också branschen och framtiden för fransk gastronomi med ett antal initiativ. Han är medgrundare av den franska kulinariska skolan, liksom att vara medlem i Grandes Tables du Monde och av Comit Bisexual Colbert, han initierade också ’Good France’, ett årligt evenemang som samlar 2000 kockar, 150 ambassader och nästan 250 000 människor för att fira identiteten, vitaliteten, traditionen och mångfalden av fransk mat och livsstil. Han har till och med arbetat för Europeiska rymdorganisationen för att utveckla astronautmåltider som ska tas ut i rymden.
Ducasse ’s stjärnmärkta restauranger
Alain Ducasse’ s restauranger spänner över sex länder, där Frankrike behåller majoriteten av sina adresser, med tre i Paris och två i Provence. Dessutom har en i Monaco på Franska Rivieran och en på andra sidan Engelska kanalen, i London. Han har också restauranger längre bort i Asien, i Japan, Macao och Hong Kong.
se hela listan över Ducasse-restauranger nedan:
Frankrike
- Beno exporterat Paris (Paris 4) : 1*
- Le Meurice-Alain Ducasse (Paris) : 2 *
- Alain Ducasse på Plaza Athen) : 3*
- Moustiers bastid (Moustiers-Sainte-Marie) : 1*
- Hostellerie de L ’ Abbaye de la Celle) : 1*
Monaco
Storbritannien
- Alain Ducasse vid Dorchester : 3*
Japan
- Beige Alain Ducasse Tokyo, Tokyo : 2*
- Beno Pax Tokyo, Tokyo : 1*
Hong Kong
- Rech by Alain Ducasse-InterContinental Hong Kong : 1*
Macao
- Alain Ducasse vid Morpheus : 2*
andra kockar med flera Michelin-stjärnor
fram till sin bortgång i 2018, Jo Auclul Robuchon var kocken med flest stjärnor i världen, med 32 Michelin-stjärnor över flera restauranger under hela sin karriär. Den franska kocken utsågs till århundradets kock av den prestigefyllda restaurangguiden Gault et Millau 1990 och hans imperium av restauranger nådde så långt som USA, Paris, Hong Kong och Bangkok.
andra stjärnkockar som följer legendariska kockar Joel Robuchon och Alain Ducasse inkluderar Gordon Ramsay (16 stjärnor), Martin Berasategui (10 stjärnor), Pierre Gagnaire (10 stjärnor), Enrico Bartolini ( 8 stjärnor), Anne Sophie-Pic (8 stjärnor), Thomas Keller (7 stjärnor), Umberto Bombana (7 stjärnor) och Heston Blumenthal (6 stjärnor).
lär dig hur Michelin-stjärnkockar får en Michelin-stjärna.