¿Qué habilidades necesita para dirigir un negocio de microcervecería y para quién es adecuado?

El apetito británico por las cervezas artesanales no muestra signos de disminuir, y aunque el consumo de alcohol en Gran Bretaña es el más bajo en lo que va del siglo, las ventas de cerveza en realidad están aumentando.

La enferma escena de cerveza del Reino Unido ha sido revivida, con microcervecerías encendiendo los fermentadores en todo el país: a octubre de 2017, el número de cervecerías artesanales del Reino Unido se sitúa ahora en más de 2.000; el mayor número de cervecerías desde la década de 1930!

Un nuevo informe de la firma de contabilidad UHY Hacker Young también ha indicado una tendencia al alza en la cerveza artesanal, con un aumento del 18% en el número de nuevas cervecerías en 2016; un crecimiento del 64% en los últimos cinco años.

Generalmente definida como una cervecería independiente que produce una cantidad muy pequeña de cerveza, las microcervecerías se caracterizan por un mayor enfoque en la calidad, el sabor y la técnica; dando a los consumidores algo para beber y saborear, en lugar de la cerveza blanda producida en masa que bombean las grandes destilerías corporativas.

Para muchos, abrir y dirigir una microcervecería parece un estilo de vida idílico. Paddy Johnson, de una microcervecería con sede en Berkshire, dice que debe tener «una pasión por hacer esto más allá del sentido económico», advirtiendo que «el mercado ahora está masivamente sobreabundado. Lo haces no para ganar dinero, lo haces porque no puedes detenerte.»

Pero la pasión en sí misma no dirige un negocio; Johnson nos recuerda: «pasarás mucho más tiempo vendiendo cerveza que preparándola, por lo que necesitas ir con personas con mentalidad empresarial.»

Es aconsejable apreciar que solo porque te guste beber cerveza no significa que serás un excelente cervecero casero. Muchos propietarios de microcervecerías pasan años aprendiendo y perfeccionando su oficio antes de pensar que tienen un producto lo suficientemente bueno para vender.

Puedes tirar la precaución al viento y tratar de aprender la compleja habilidad de elaborar cerveza por tu cuenta, o puedes tomar un curso corto de elaboración de cerveza para aprender el proceso de expertos y ahorrarte costosos errores tempranos. Si tiene tiempo y ganas, incluso podría obtener un título de cervecería en el Centro Internacional de Destilación de Cerveza & en la Universidad Heriot Watt de Escocia.

Si bien hay un método probado y probado de siglos de antigüedad para elaborar cerveza, una vez que tenga los conceptos básicos, puede comenzar a innovar con el sabor y los sabores. La posibilidad de experimentar con ingredientes inusuales ha dado lugar a una vibrante y variada escena de cerveza artesanal de cervezas extravagantes e interesantes. Y con tanta competencia, crear una marca y un producto únicos es clave para el éxito en esta industria.

A pesar del mercado altamente competitivo, también hay un fuerte sentido de comunidad entre los cerveceros, que están listos para compartir y apoyarse mutuamente, así como para ofrecer asesoramiento y orientación.

Si quieres abrir una microcervecería tienes que ser paciente, apasionado y persistente. La elaboración de cerveza puede ser un proceso agradable y gratificante, pero también es un trabajo físico que requiere mucho tiempo y requiere mucho trabajo pesado y limpieza. Johnson describe al cervecero típico como alguien que trabaja » horas fenomenales, por tasas de rendimiento muy bajas, pero eso es lo que quieren hacer con sus vidas.»