Disparar un pavo salvaje con un arco es un desafío. Pero prepararlo para que esté húmedo y delicioso puede ser aún más difícil para muchos cazadores.
La carne de pavo salvaje no es lo mismo que la variedad comprada en la tienda, que a menudo se bombea llena de agua salada. El pavo salvaje tiende a ser más seco y resistente.
Como con cualquier caza silvestre, el cuidado y la preparación en el campo mejoran el sabor de la carne. Si es un día cálido o va a conducir cualquier distancia antes de cuidar de su pájaro, vístalo de inmediato en el campo. Si planea cocinar el pájaro entero, debe quitar las entrañas de todos modos. (No lo vista en el campo si planea montarlo).
Asegúrese de quitar la esponja para el pecho. Crédito de la foto: Departamento de Recursos de Pesca y Vida Silvestre de Kentucky
Para vestir a su ave en el campo, haga un corte desde la parte inferior del pecho hasta el ano. Retire los órganos y colóquelos en una bolsa de plástico. Corta el ano, que está entre los huesos pélvicos. También debe quitar la esponja mamaria, que es tejido graso encima de la mama. Quita también la cosecha. Si planea cocinar el pájaro entero, no corte la piel sobre el pecho.
Echa un vistazo a estos vendajes instrucciones:
Decidir cómo va a cocinar el pavo tan pronto como la cosecha. Si vas a asar, fumar o freír el pavo entero, arráncalo y mantén la piel intacta. La piel agrega un gran sabor y retiene la humedad mientras se cocina.
Desplumar es lento, incluso tedioso, pero vale la pena. Agarra algunas plumas y jala hacia afuera, o ligeramente hacia arriba hacia la cabeza para quitarlas. Si agarras demasiadas plumas, podrías rasgar la piel.
Es mucho más fácil pelar el pájaro y cortar la carne del hueso. Guarda los pechos, muslos, alas, piernas y cualquier menudillo que quieras comer. Deshuesar un pavo también ahorra espacio en su refrigerador o congelador.
No importa cómo cocine su ave, su salmuera ayuda a mantenerla húmeda. Eso significa sumergirlo en una solución de agua salada. El fundador de MeatEater, Steven Rinella, ofrece consejos sobre salmuera y otras preparaciones de pavo aquí.
Debido a que el pavo salvaje es mucho más delgado que el pavo doméstico, querrás agregar grasa si estás asando a tu pájaro. Frote la piel y la cavidad interna del cuerpo con cantidades generosas de mantequilla. Eso hace que la piel esté crujiente y deliciosa, a la vez que mantiene la humedad.
El pavo en salmuera ayudará a evitar que se seque. Crédito de la foto: Cena y postre-Sabrina Snyder
El pavo salvaje es famoso por ser seco, pero puede evitarlo. Además de la salmuera, trate de rellenar la cavidad corporal con pomelos a la mitad u otras frutas. También puede colocar el pájaro en una bolsa de horno para retener la humedad. La temperatura interna en el muslo debe alcanzar los 165 grados, pero no lo cocine demasiado. Lo secarás.
Si sus habilidades de caza superan con creces sus habilidades culinarias, asar un pavo podría no ser para usted. Freír un pavo entero en aceite de cacahuete es una gran opción. Es fácil y delicioso, y freír la piel retiene la humedad. Otra opción es la olla de cocción lenta. Eso funciona particularmente bien para muslos, alas y piernas, que son naturalmente más secos y más resistentes que los senos. Agregue caldo o sopa y algunas verduras. A su debido tiempo, la carne tendinosa se caerá del hueso.
Al cortar el pavo, corte el grano de la carne, lo que hace que sea más fácil de masticar. Esto es especialmente importante para cortes más duros, como las piernas.
Para obtener los mejores resultados, salte su pájaro sin importar cómo lo cocine. Si vas a asar el pájaro, frótalo con mucha mantequilla, agrega fruta a la cavidad corporal y no lo cocines demasiado. Estos pasos requieren más trabajo, pero también comerás carne más saludable que carece de los productos químicos que se encuentran en las aves domésticas.