práce v restauraci je pro mnoho mladých Američanů právem průchodu a ti, kteří zůstávají v tomto odvětví, mohou mít slibnou kariéru. Od serverů vstupní úrovně po pětihvězdičkové kuchaře existuje mnoho příležitostí pro pracovníky. Ale kolik můžete platit zaměstnancům, aniž by to ohrozilo vaše podnikání?

práce je často jedním z nejvyšších nákladů na podnikání. U typické restaurace budou náklady na pracovní sílu tvořit asi 30% příjmů. To znamená, že toto číslo se může lišit v závislosti na typu restaurace.

zde jsou některé typické procenta nákladů práce podle BDO:

• rychlý servis: 31,6%
• rychlé příležitostné: 28,8%
• Neformální: 34%
• Upscale neformální: 31%
• Pizza: 30.1%

podívejme se více na nalezení nákladů na pracovní sílu a výpočet procenta nákladů na pracovní sílu.

jak najít své mzdové náklady

vzhledem k tomu, že ziskové marže restaurace mohou být poměrně nízké, budete chtít pečlivě sledovat svůj finanční obraz, abyste snížili zbytečné výdaje. Protože mnoho výdajů je pevně stanoveno a nelze je změnit, chcete optimalizovat ty, které máte pod kontrolou.

mzdové náklady zahrnují mzdy, ale mnoho dalších výdajů spadá pod tento termín. Chcete-li zobrazit náklady na pracovní sílu, chcete přidat následující položky:

• placené mzdy zaměstnanců
• hodinové mzdy zaměstnanců
• přesčasy
• pobídky a bonusy
• daně ze mzdy
• Zdravotní pojištění
• placené dny volna

Chcete-li získat skutečné mzdové náklady, sečtete je za určené období, jako je týdenní, měsíční nebo roční. Toto konečné číslo jsou vaše mzdové náklady.

výpočet procenta nákladů práce

jakmile budete mít toto číslo, budete jej muset rozdělit větším číslem, abyste viděli procento nákladů práce. Nejčastěji je toto větší číslo Vaše příjmy nebo provozní náklady.

mzdové náklady děleno příjmy

Toto je nejběžnější způsob měření procenta nákladů práce. Vzhledem k tomu, že vaše příjmy pokryjí vaše mzdové náklady, musíte se ujistit, že máte zdravý poměr práce k příjmům. Prostředky musí být ponechány na pokrytí dalších výdajů, jako je nájemné a marketing.

pokud byste chtěli sledovat své měsíční mzdové náklady, nejprve byste sečetli všechny náklady, jak je uvedeno výše. Dále budete chtít sečíst všechny prodeje před odečtením jakýchkoli výdajů. To vám dává vaše měsíční příjmy. Jakmile máte obojí, rozdělíte náklady na pracovní sílu podle příjmů, abyste viděli své procento.

vzorec: náklady na práci ÷ celkové příjmy = procento nákladů na práci

příklad: $ 4000 ÷ $ 15,000 = .2667 nebo 26.67%

mzdové náklady děleno provozními náklady

jak jsme již uvedli, některé náklady jsou fixní a jiné se mohou změnit. Zobrazením nákladů na pracovní sílu jako procenta celkových nákladů můžete analyzovat své výdaje a zjistit, kam zaměřit své úsilí o úsporu nákladů.

nejprve najděte své celkové mzdové náklady, jak je uvedeno výše. Dále sečtěte všechny své výdaje. Nezapomeňte zahrnout nájemné, nástroje, marketing, předplatné softwaru, náklady na jídlo, uniformy a všechny ostatní výdaje. Nakonec rozdělíte svou práci o své celkové výdaje.

vzorec: náklady práce ÷ celkové provozní náklady = procento nákladů práce

příklad: $ 4000 ÷ $ 12,000 = .33 nebo 33%

tento vzorec můžete použít i pro jiné variabilní náklady, jako je elektřina a vybavení restaurací. Tímto způsobem můžete najít zdravé procento pro každý náklad.

jak snížit mzdové náklady

pokud jsou vaše mzdové náklady příliš vysoké, budete je chtít vládnout dříve, než ochromí vaši restauraci. A i když jsou vaše náklady na zdravé úrovni, jejich snížení vám může pomoci zvýšit výdaje na reklamu nebo investovat do nového vybavení.

seskupte své pracovníky

vaši zaměstnanci plní různé úkoly, které odpovídají jejich pracovní pozici, a jako takové vydělávají různé hodinové mzdy. Rozdělením zaměstnanců do podobných skupin můžete vidět, kolik vás každá skupina stojí.

například budete v průměru vědět, co stojí váš kuchyňský personál za 8hodinovou směnu oproti vašim hostitelům a serverům.

jakmile přijde čas na snížení nákladů, můžete zjistit, které skupiny vás nejvíce stojí. I když nikdo nemá rád nechat pracovníky jít, tento proces vám pomůže určit, které škrty budou nejúčinnější.

Cross-train

normální restaurace má pravděpodobně několik serverů a hostitele vpředu a malý tým pro přípravu jídla v zadní části domu. Manažer bude dohlížet na operace, řešit problémy se zákaznickým servisem, a být go-to osobou pro všechny ostatní problémy.

v rušné noci může tento tým stát pouze 20% ve srovnání s vašimi příjmy. Za pomalého rána však může taková úplná směna stát téměř 50% vašich příjmů.

křížovým tréninkem svého týmu můžete snížit počet zaměstnanců na směně bez ztráty produktivity. Například přiřazení hostesky povinnosti manažera v pomalých dnech výrazně sníží vaše pracovní náklady. Dokonce i placení této osobě o několik dolarů více za hodinu během těchto situací bude stát méně než plánování manažera na celou směnu.

podobně můžete trénovat hostitele, aby podávali jídlo. Pokud se server neobjeví do práce nebo potřebuje jít domů, váš hostitel vás může udržovat v provozu. Manažer pak může převzít povinnosti hostitele, což vám brání v nutnosti volat další zaměstnance.

motivujte výkon a docházku

popisky a No-Show mohou ovlivnit vaše provozní náklady. Když se zaměstnanec neobjeví, musíte zavolat jiného pracovníka, aby zaujal jejich místo. Nejen, že to ztrácí čas manažera, ale také frustruje zaměstnance.

i když můžete propustit zaměstnance za to, že se nezobrazí, nemusí to nutně odradit od chování. Spíše chcete motivovat pracovníky, aby se ukázali a odměňovali pozitivní chování.

můžete například dát pracovníkům bonus 50 $za zobrazení každé směny včas ve stanoveném výplatním období.

stejně tak můžete nastavit kvalifikaci, abyste získali navýšení. Stanovením dosažitelných cílů zvyšujete efektivitu a odměňujete zaměstnance za tvrdou práci.

snižte obrat

podobně jako výše, zaměstnanci se rádi cítí oceněni. Pokud vaši pracovníci nemají pocit, že jejich práce je úměrná jejich platu, budou hledat nová pracovní místa. Nebo pokud se v práci cítí nesvůj nebo odradeni, budou hledat jinou restauraci.

pohovory a nastupování zaměstnanců jsou drahé, zejména pokud se jedná o kontroly na pozadí, uniformy a povolení nařízená vládou. Snížení obratu drasticky sníží provozní náklady.

aby se vaši pracovníci cítili ceněni a část týmu může pomoci snížit obrat. Odměňování a uznávání pracovníků je jedním z nejlepších způsobů, jak ukázat své uznání.

bez ohledu na to, jak malá může být akce, ujistěte se, že chválíte pracovníka, když jedná nad rámec popisu práce. I když někdo jednoduše uspořádal zásobovací skříň nebo zametl podlahy, aniž by se zeptal, ujistěte se, že poznáte jejich úsilí.

tyto techniky samozřejmě nebudou fungovat, pokud nebudete platit tržní mzdy. Koneckonců, vaši zaměstnanci jsou tam, aby vydělali peníze na konci dne.

používejte správnou technologii

stejně jako investujete do marketingu, abyste zvýšili prodej, měli byste investovat do správných nástrojů ke zlepšení provozní efektivity. Jedním z nejdůležitějších zařízení, které potřebujete, je systém prodeje. Tato zařízení jsou zásadní pro zpracování plateb a tisk účtenek, ale mohou udělat mnohem víc.

s restaurací POS můžete:

• Sledujte zaměstnanecké hodiny a spusťte mzdy
• vytvářejte přehledy pro analýzu nákladů
• Spravujte zásoby, abyste snížili smrštění
• Vytvořte digitální nabídku a přijímejte online objednávky
• Integrujte se s více než 100 aplikacemi

kontaktujte Epos a dozvíte se více o našich POS řešeních.