at arbejde på en restaurant er en ret til passage for mange unge amerikanere, og de, der bliver i branchen, kan have lovende karriere. Fra servere på indgangsniveau til femstjernede kokke er der mange muligheder for arbejdstagere. Men hvor meget kan du betale medarbejdere uden at bringe din virksomhed i fare?

arbejdskraft er ofte en af de højeste udgifter til en virksomhed. For en typisk restaurant vil lønomkostningerne udgøre omkring 30% af omsætningen. Når det er sagt, kan dette tal variere afhængigt af typen af restaurant.

her er nogle typiske arbejdsomkostningsprocenter ifølge BDO:

• hurtig service: 31.6%
• hurtig afslappet: 28.8%
• afslappet: 34%
• opskalere afslappet: 31%
• : 30.1%

lad os se mere på at finde dine arbejdsomkostninger og beregne arbejdsomkostningsprocenten.

Sådan finder du dine lønomkostninger

da restaurantens fortjenstmargener kan være ret lave, vil du gerne spore dit økonomiske billede omhyggeligt for at reducere spildte udgifter. Da mange udgifter er faste og ikke kan ændres, vil du optimere dem, der er i din kontrol.

arbejdsomkostninger inkluderer lønninger, men mange andre udgifter falder ind under dette udtryk. For at se dine arbejdsomkostninger vil du tilføje følgende elementer:

• lønmodtager løn
• timeløn løn
• overarbejde
• incitamenter og bonusser
• lønningsskatter
• sundhedsforsikring
• betalte fridage

for at få dine faktiske arbejdsomkostninger tilføjer du disse over en bestemt periode, såsom lønmodtager og lønmodtager, der en ugentlig, månedlig eller årlig. Det endelige tal er dine lønomkostninger.

beregning af din arbejdsomkostningsprocent

når du har dette nummer, skal du dele det med et større tal for at se din arbejdsomkostningsprocent. Oftest er dette større antal din omsætning eller dine driftsomkostninger.

arbejdsomkostninger divideret med indtægter

dette er den mest almindelige måde at måle arbejdsomkostningsprocenten på. Da dine indtægter dækker dine arbejdsomkostninger, skal du sørge for, at du har et sundt forhold mellem arbejdskraft og omsætning. Midler skal overlades til at dække andre udgifter som husleje og markedsføring.

hvis du vil spore dine månedlige lønomkostninger, vil du først tilføje alle omkostninger som beskrevet ovenfor. Dernæst vil du tilføje op alle salg før fratrække eventuelle udgifter. Dette giver dig din månedlige indtægt. Når du har begge dele, deler du arbejdsomkostninger med indtægter for at se din procentdel.

formel: Labor cost liter samlede indtægter = arbejdsomkostningsprocent

eksempel: $4000 liter $ 15.000 = .2667 eller 26,67%

arbejdsomkostninger divideret med driftsomkostninger

som vi sagde tidligere, er nogle udgifter faste, og andre kan ændre sig. Ved at se dine lønomkostninger som en procentdel af de samlede omkostninger kan du analysere dine udgifter for at se, hvor du skal fokusere din omkostningsbesparende indsats.

find først dine samlede lønomkostninger som beskrevet ovenfor. Tilføj derefter alle dine udgifter. Sørg for at medtage husleje, forsyningsselskaber, markedsføring, abonnement på programmer, madomkostninger, uniformer og alle andre udgifter. Endelig vil du opdele dit arbejde med dine samlede udgifter.

formel: Labor cost price samlede driftsomkostninger = arbejdsomkostningsprocent

eksempel: $4000 price $ 12.000 = .33 eller 33%

du kan også bruge denne formel til andre variable omkostninger, såsom elektricitet og restaurantudstyr. På den måde kan du finde en sund procentdel for hver udgift.

Sådan reduceres dine lønomkostninger

hvis dine lønomkostninger er for høje, vil du regere dem inden de lammer din restaurant. Og selvom dine omkostninger er på et sundt niveau, kan reduktion af dem hjælpe dig med at øge reklameudgifterne eller investere i nyt udstyr.

gruppere dine medarbejdere

dine medarbejdere udfører forskellige opgaver, der matcher deres jobtitel, og som sådan tjener de forskellige timeløn. Ved at opdele medarbejdere i lignende grupper kan du se, hvor meget hver gruppe koster dig.

for eksempel ved du i gennemsnit, hvad dit køkkenpersonale koster pr.8-timers skift vs. dine værter og servere.

når det er tid til at reducere omkostningerne, kan du se, hvilke grupper der koster dig mest. Mens ingen kan lide at lade arbejdstagere gå, vil denne proces hjælpe dig med at bestemme, hvilke nedskæringer der vil være mest effektive.

Cross-train

en normal restaurant sandsynligvis har et par servere og en vært ud foran og et lille måltid forberedelse team i bagsiden af huset. En leder vil føre tilsyn med operationer, håndtere kundeserviceproblemer og være go-to person for alle andre problemer.

på en travl aften kan dette hold kun koste 20% i forhold til din omsætning. På en langsom morgen kan et fuldt skift som dette dog koste næsten 50% af din omsætning.

ved at cross-training dit team, kan du reducere antallet af medarbejdere på et skift uden at miste produktiviteten. For eksempel vil tildeling af en værtinde lederens opgaver på langsomme dage reducere dine lønomkostninger enormt. Selv at betale denne person et par dollars mere i timen i disse situationer koster mindre end at planlægge en manager for et helt skift.

ligeledes kan du træne værter til at servere mad. Hvis en server ikke vises på arbejde eller skal hjem, kan din vært holde dig operationel. Lederen kan derefter overtage værtens opgaver, forhindrer dig i at skulle tilkalde flere medarbejdere.

incitivere ydeevne og fremmøde

billedforklaringer og udeblivelser kan påvirke dine driftsomkostninger. Når en medarbejder ikke dukker op, skal du ringe til en anden medarbejder for at tage deres plads. Dette spilder ikke kun lederens tid, men det frustrerer også medarbejderne.

mens du kan fyre medarbejdere for ikke at dukke op, afskrækker dette ikke nødvendigvis adfærden. Snarere vil du tilskynde arbejdstagere til at dukke op og belønne positiv adfærd.

for eksempel kan du give arbejdstagere en $50 bonus for at vise op til hvert skift til tiden inden for en bestemt lønperiode.

ligeledes kan du indstille kvalifikationer for at tjene en forhøjelse. Ved at sætte opnåelige mål forbedrer du effektiviteten og belønner medarbejderne for hårdt arbejde.

reducer omsætningen

i lighed med ovenstående punkt kan medarbejderne føle sig værdsatte. Hvis dine medarbejdere ikke føler, at deres arbejde svarer til deres løn, vil de søge nye job. Eller hvis de føler sig urolige eller modløse på arbejdspladsen, vil de lede efter en anden restaurant.

samtale og ombordstigning af medarbejdere er dyrt, især hvis det involverer baggrundskontrol, uniformer og tilladelser fra regeringen. At reducere din omsætning reducerer driftsomkostningerne drastisk.

at få dine medarbejdere til at føle sig værdsatte og en del af et team kan hjælpe med at mindske omsætningen. Belønning og anerkendelse af arbejdstagere er en af de bedste måder at vise din påskønnelse på.

uanset hvor lille en handling kan være, skal du sørge for at rose arbejdstageren, når de handler ud over deres jobbeskrivelse. Selv hvis nogen simpelthen organiserede forsyningsskabet eller fejede gulve op uden at spørge, skal du sørge for at genkende deres indsats.

selvfølgelig fungerer disse teknikker ikke, hvis du ikke betaler markedsløn. Når alt kommer til alt er dine medarbejdere der for at tjene penge i slutningen af dagen.

Brug den rigtige teknologi

ligesom du investerer i markedsføring for at øge salget, bør du investere i de rigtige værktøjer til at forbedre driftseffektiviteten. En af de vigtigste enheder, du har brug for, er salgsstedet. Disse enheder er grundlæggende for behandling af betalinger og udskrivning af kvitteringer, men de kan gøre meget mere.

med en restaurant POS kan du:

• spor medarbejdertimer og kør løn
• Opret rapporter til analyse af omkostninger
• Administrer lager for at reducere krympning
• Byg en digital menu og tag online ordrer
• Integrer med over 100 apps

kontakt Epos nu for at lære mere om vores POS-løsninger.