Die Arbeit in einem Restaurant ist für viele junge Amerikaner ein Durchgangsrecht, und diejenigen, die in der Branche bleiben, können vielversprechende Karrieren haben. Von Einsteiger-Servern bis hin zu Fünf-Sterne-Köchen gibt es viele Möglichkeiten für Arbeiter. Aber wie viel können Sie Mitarbeitern zahlen, ohne Ihr Geschäft zu gefährden?

Arbeit ist oft eine der höchsten Ausgaben für ein Unternehmen. Für ein typisches Restaurant machen die Arbeitskosten etwa 30% des Umsatzes aus. Das heißt, diese Zahl kann je nach Art des Restaurants variieren.

Hier sind einige typische Arbeitskostenprozentsätze nach BDO:

• Schneller Service: 31,6%
• Fast Casual: 28,8%
• Lässig: 34%
• Gehobener Casual: 31%
• Pizza: 30.1%

Schauen wir uns mehr an, um Ihre Arbeitskosten zu ermitteln und den Arbeitskostenprozentsatz zu berechnen.

So finden Sie Ihre Arbeitskosten

Da die Gewinnmargen von Restaurants recht niedrig sein können, sollten Sie Ihr finanzielles Bild sorgfältig verfolgen, um verschwendete Ausgaben zu reduzieren. Da viele Ausgaben fest sind und sich nicht ändern können, möchten Sie diejenigen optimieren, die sich in Ihrer Kontrolle befinden.

Die Arbeitskosten umfassen Löhne, aber viele andere Ausgaben fallen unter diesen Begriff. Um Ihre Arbeitskosten zu sehen, möchten Sie die folgenden Elemente addieren:

• Löhne der Angestellten
• Stundenlohn der Angestellten
• Überstunden
• Anreize und Boni
• Lohnsteuern
• Krankenversicherung
• Bezahlte freie Tage

Um Ihre tatsächlichen Arbeitskosten zu ermitteln, addieren Sie diese über einen bestimmten Zeitraum, z wöchentlich, monatlich oder jährlich. Diese letzte Zahl sind Ihre Arbeitskosten.

Berechnung Ihres Arbeitskostenprozentsatzes

Sobald Sie diese Zahl haben, müssen Sie sie durch eine größere Zahl dividieren, um Ihren Arbeitskostenprozentsatz anzuzeigen. Meistens ist diese größere Zahl Ihre Einnahmen oder Ihre Betriebskosten.

Arbeitskosten geteilt durch Umsatz

Dies ist die gebräuchlichste Methode zur Messung des Arbeitskostenprozentsatzes. Da Ihre Einnahmen Ihre Arbeitskosten decken, müssen Sie sicherstellen, dass Sie ein gesundes Verhältnis von Arbeit zu Einnahmen haben. Mittel müssen übrig bleiben, um andere Ausgaben wie Miete und Marketing zu decken.

Wenn Sie Ihre monatlichen Arbeitskosten verfolgen möchten, addieren Sie zuerst alle Kosten wie oben beschrieben. Als nächstes möchten Sie alle Verkäufe addieren, bevor Sie Ausgaben abziehen. Dies gibt Ihnen Ihre monatlichen Einnahmen. Sobald Sie beide haben, teilen Sie die Arbeitskosten durch den Umsatz, um Ihren Prozentsatz zu sehen.

Formel: Arbeitskosten ÷ Gesamtumsatz = Arbeitskosten Prozentsatz

Beispiel: $ 4000 ÷ $15.000 = .2667 oder 26,67%

Arbeitskosten geteilt durch Betriebskosten

Wie bereits erwähnt, sind einige Ausgaben fest und andere können sich ändern. Indem Sie Ihre Arbeitskosten als Prozentsatz der Gesamtkosten anzeigen, können Sie Ihre Ausgaben analysieren, um zu sehen, wo Sie Ihre Kosteneinsparungsbemühungen konzentrieren können.

Ermitteln Sie zunächst Ihre gesamten Arbeitskosten wie oben beschrieben. Als nächstes addieren Sie alle Ihre Ausgaben. Achten Sie darauf, Miete, Nebenkosten, Marketing, Software-Abonnements, Lebensmittelkosten, Uniformen und alle anderen Ausgaben einzubeziehen. Schließlich teilen Sie Ihre Arbeit durch Ihre Gesamtkosten.

Formel: Arbeitskosten ÷ Gesamtbetriebskosten = Arbeitskosten Prozentsatz

Beispiel: $ 4000 ÷ $12.000 = .33 oder 33%

Sie können diese Formel auch für andere variable Kosten wie Strom und Restaurantausrüstung verwenden. Auf diese Weise können Sie einen gesunden Prozentsatz für jede Ausgabe finden.

So reduzieren Sie Ihre Arbeitskosten

Wenn Ihre Arbeitskosten zu hoch sind, möchten Sie sie einsparen, bevor sie Ihr Restaurant lahmlegen. Und selbst wenn Ihre Kosten auf einem gesunden Niveau liegen, können Sie durch deren Reduzierung die Werbeausgaben steigern oder in neue Geräte investieren.

Gruppieren Sie Ihre Mitarbeiter

Ihre Mitarbeiter führen unterschiedliche Aufgaben aus, die ihrer Berufsbezeichnung entsprechen, und verdienen daher unterschiedliche Stundenlöhne. Indem Sie Mitarbeiter in ähnliche Gruppen aufteilen, können Sie sehen, wie viel jede Gruppe Sie kostet.

Sie wissen beispielsweise im Durchschnitt, was Ihr Küchenpersonal pro 8-Stunden-Schicht im Vergleich zu Ihren Hosts und Servern kostet.

Sobald es an der Zeit ist, die Kosten zu senken, können Sie sehen, welche Gruppen Sie am meisten kosten. Während niemand gerne Arbeiter gehen lässt, hilft Ihnen dieser Prozess zu bestimmen, welche Schnitte am effektivsten sind.

Cross-Train

Ein normales Restaurant hat wahrscheinlich ein paar Server und einen Host vor der Tür und ein kleines Essenszubereitungsteam im hinteren Teil des Hauses. Ein Manager überwacht Operationen, behandelt Kundendienstfragen und ist die Anlaufstelle für alle anderen Ausgaben.

In einer geschäftigen Nacht kostet dieses Team möglicherweise nur 20% im Vergleich zu Ihrem Umsatz. An einem langsamen Morgen kann eine solche volle Schicht jedoch fast 50% Ihres Umsatzes kosten.

Durch Cross-Training Ihres Teams können Sie die Anzahl der Mitarbeiter in einer Schicht reduzieren, ohne an Produktivität zu verlieren. Wenn Sie beispielsweise einer Hostess die Aufgaben des Managers an langsamen Tagen zuweisen, werden Ihre Arbeitskosten erheblich gesenkt. Selbst wenn Sie dieser Person in diesen Situationen ein paar Dollar mehr pro Stunde zahlen, kostet dies weniger als die Planung eines Managers für eine gesamte Schicht.

Ebenso können Sie Gastgeber trainieren, um Essen zu servieren. Wenn ein Server nicht zur Arbeit erscheint oder nach Hause gehen muss, kann Ihr Host Sie betriebsbereit halten. Der Manager kann dann die Aufgaben des Hosts übernehmen, sodass Sie keine weiteren Mitarbeiter mehr hinzuziehen müssen.

Anreize für Leistung und Anwesenheit

Callouts und Nichterscheinen können sich auf Ihre Betriebskosten auswirken. Wenn ein Mitarbeiter nicht erscheint, müssen Sie einen anderen Mitarbeiter anrufen, um seinen Platz einzunehmen. Dies verschwendet nicht nur die Zeit eines Managers, sondern frustriert auch die Mitarbeiter.

Sie können zwar Mitarbeiter entlassen, wenn sie nicht angezeigt werden, dies entmutigt das Verhalten jedoch nicht unbedingt. Vielmehr möchten Sie die Mitarbeiter dazu anregen, positives Verhalten zu zeigen und zu belohnen.

Sie können den Mitarbeitern beispielsweise einen Bonus von 50 USD gewähren, wenn sie innerhalb eines festgelegten Zahlungszeitraums pünktlich zu jeder Schicht erscheinen.

Ebenso können Sie Qualifikationen festlegen, um eine Gehaltserhöhung zu erhalten. Indem Sie erreichbare Ziele festlegen, verbessern Sie die Effizienz und belohnen die Mitarbeiter für harte Arbeit.

Umsatz reduzieren

Ähnlich wie oben möchten sich Mitarbeiter geschätzt fühlen. Wenn Ihre Mitarbeiter nicht das Gefühl haben, dass ihre Arbeit ihrem Lohn entspricht, suchen sie nach neuen Arbeitsplätzen. Oder wenn sie sich bei der Arbeit unwohl oder entmutigt fühlen, suchen sie sich ein anderes Restaurant.

Das Interviewen und Onboarding von Mitarbeitern ist teuer, insbesondere wenn es um Hintergrundüberprüfungen, Uniformen und behördlich vorgeschriebene Genehmigungen geht. Durch die Reduzierung Ihres Umsatzes werden die Betriebskosten drastisch gesenkt.

Wenn sich Ihre Mitarbeiter geschätzt und Teil eines Teams fühlen, kann dies die Fluktuation verringern. Die Belohnung und Anerkennung von Mitarbeitern ist eine der besten Möglichkeiten, Ihre Wertschätzung zu zeigen.

Egal wie klein eine Aktion sein mag, stellen Sie sicher, dass Sie den Mitarbeiter loben, wenn er über seine Stellenbeschreibung hinaus handelt. Selbst wenn jemand einfach den Vorratsschrank organisiert oder Böden gefegt hat, ohne zu fragen, stellen Sie sicher, dass Sie ihre Bemühungen erkennen.

Natürlich funktionieren diese Techniken nicht, wenn Sie keine Marktlöhne zahlen. Schließlich sind Ihre Mitarbeiter da, um am Ende des Tages Geld zu verdienen.

Verwenden Sie die richtige Technologie

So wie Sie in Marketing investieren, um den Umsatz zu steigern, sollten Sie in die richtigen Tools investieren, um die betriebliche Effizienz zu verbessern. Eines der wichtigsten Geräte, die Sie benötigen, ist das Point-of-Sale-System. Diese Geräte sind für die Verarbeitung von Zahlungen und das Drucken von Belegen von grundlegender Bedeutung, können jedoch noch viel mehr.

Mit einem Restaurant POS können Sie:

• Verfolgen Sie die Mitarbeiterstunden und führen Sie die Gehaltsabrechnung aus
• Erstellen Sie Berichte zur Kostenanalyse
• Verwalten Sie das Inventar, um die Schrumpfung zu reduzieren
• Erstellen Sie ein digitales Menü und nehmen Sie Online-Bestellungen entgegen
• Integrieren Sie über 100 Apps

Kontaktieren Sie Epos jetzt, um mehr über unsere POS-Lösungen zu erfahren.