In diesem Beitrag beantworte ich alle Ihre Fragen zum Trocknen von Rindfleisch und Steaks selbst zu Hause.

Wein, Käse, Steak. Alles gute Dinge, die schön altern, wo der Lauf der Zeit macht sie nur reicher, komplexer, und schwach-at-the-Knie köstlich. Aber im Falle von Fleisch wissen wir alle, dass die Zeit auch schlimme Dinge wie Schimmel und Bakterien verursachen kann.

Wie erreicht Dry-Aging dieses überlegene, tiefzarte und köstliche Steak, ohne schlecht zu werden? Und warum willst du es selbst machen?

Sofort, hier ist ein einfacher Motivator für Sie: $100. Ja, das ist es, was Sie in einem guten Steakhouse für ein erstklassiges Dry-Aged-Steak erwarten können. Und – Sie haben es erraten – es ist viel billiger, wenn Sie es selbst zu Hause machen.

Lesen Sie also weiter, um herauszufinden, was genau Dry-Aging ist, wie es gemacht wird und wie einfach es ist, schön gealtertes Steak in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten.

Wir werden einige einfache Gründe aufzeigen, warum Sie dies selbst tun möchten, und Sie Schritt für Schritt durch den Prozess führen. In der Tat, wenn Sie am Ende dieses Beitrags sind, werden Sie Ihre Brieftasche greifen und aus der Tür gehen, um sich ein gutes Stück Kuh zu holen, damit Sie loslegen können!

Was ist Dry-Aging?

Vielleicht kennen Sie bereits den überlegenen Geschmack von Dry-Aged-Rindfleisch und Steak, dieser High-End-Menüauswahl in Restaurants, die Ihren Geldbeutel ziemlich belastet. Aber wie kommt es dazu, so zu sein?

Es gibt vier Geheimnisse der Trockenalterung: temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Zeit.

Die strikte Beachtung dieser Faktoren durch die Verwendung spezieller klimatisierter Räume für einige Wochen bis zu mehreren Monaten führt zu einem spezifischen biologischen Abbau des Fleisches und einer Konzentration des Geschmacks. Mmm-hmm. Kannst du U-M-A-M-I buchstabieren?

Warum altern wir Fleisch?

Denken Sie darüber nach: Haben Sie jemals ein Stück Rindfleisch in eine Pfanne oder sogar auf den Grill geworfen, das nicht gut mit Papiertüchern getrocknet worden war, und gesehen, wie es brutzelte und dampfte? Es ist kein schöner Anblick. Nasses Fleisch wird nicht braun und anbraten (die Maillard-Reaktion) und gibt das schöne Mahagoni-knusprige Äußere, das wir alle lieben.

Wenn also nass der Feind ist, dann ist die Kehrseite, dass trocken das Ziel ist. Und wenn das Trocknen von Fleisch mit Papiertüchern einen Unterschied macht, stellen Sie sich vor, wie viel besser für das Anbraten und die Kruste, wenn es länger und gründlicher durch Trockenalterung getrocknet wird!

Also OK, die Kruste wird besser. Trockenalterung bedeutet aber auch Feuchtigkeitsverlust — bis zu 30% des ursprünglichen Gewichts des Fleisches — und dies trägt dazu bei, den Geschmack des Fleisches anzureichern und zu vertiefen.

Beachten Sie, dass der Feuchtigkeitsverlust von den äußeren Fettschichten herrührt, die der Luft ausgesetzt sind, wobei der Verlust des Guten darunter begrenzt ist.

Während des Alterns wird das Fleisch auch enzymatisch abgebaut, was nach einer schlechten Sache klingt, aber tatsächlich großartig ist, weil es zur Zartheit von harten Muskelfasern und knorrigem Bindegewebe führt.

Tiefer Geschmack, zarter Biss, knusprige Kruste. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich habe Hunger! Aber halten Sie diesen Gedanken, nehmen wir uns eine Minute Zeit, um die Wissenschaft hinter dem trockenen Altern zu betrachten.

Was passiert, wenn wir Fleisch trocknen? — The Nitty-Gritty Science

OK, ich weiß, dass einige von uns nur daran interessiert sind, unsere Zähne in eine schöne Platte gealtertes Steak zu versenken. Aber ich finde es immer interessant, die Wissenschaft dahinter zu kennen.

Was genau passiert in diesen trocknenden Kuhstücken, die die Textur und den Geschmack so radikal verändern?

Wie Enzyme Fleisch beeinflussen

Sobald Fleisch nicht mehr lebt, beginnt es zu zerfallen. Dies kann auf zwei Arten geschehen. Bakterien und Fäulnis. Äh, nein danke. Oder präzise steuerung von feuchtigkeit, temperatur und luft bewegung zu gewährleisten es altert sicher.

Unter optimalen Bedingungen bauen die im Fleisch vorhandenen natürlichen Enzyme Fette und Glykogen in schmackhafte Aminosäuren, Zucker und Fettsäuren ab und helfen dem Fleisch, allmählich eine neue Komplexität von Aromen zu entwickeln.

Tatsächlich ist eine Aminosäure, die durch Trockenalterung entsteht, Glutamat – wie in Mononatriumglutamat (MSG) — von dem wir alle wissen, dass es ein starkes Aroma ist. Und in diesem Fall ist alles natürlich.

Wie Bakterien Fleisch beeinflussen

Mach mir jetzt keine Sorgen. Unsere Eingeweide sind voller guter Bakterien! Sie sind überall auf unserer Haut und alles, was wir berühren. Gute Bakterien halten uns gesund, bekämpfen schlechte Bakterien, stärken unser Immunsystem und helfen unserer Verdauung.

Mit Dry Aging Beef sind Bakterien Ihr Freund, die daran arbeiten, die Zähigkeit von Muskelfasern und Bindegewebe zu reduzieren und zähes Kollagen in butterweiches, zartes Steak umzuwandeln.

Bakterien oxidieren auch die äußere Fettschicht, die das Fleisch umgibt, um die Zartheit zu erhöhen. Das Wichtigste ist, nur die guten Bakterien willkommen zu heißen und die schlechten fernzuhalten (mehr dazu weiter unten.)

Für das ganze Schwein auf Dry-Aging-Rindfleisch, schauen Sie sich dieses Video des professionellen (im Gegensatz zum at-home) Prozess. Die Wissenschaft ist die gleiche, und es ist faszinierend.

Können Sie einzelne Steaks zu Hause trocknen?

Sie können lesen, dass das Einwickeln einzelner Steaks in ein Käsetuch oder ein Papiertuch und das Belassen im Kühlschrank für eine Woche eine gute Möglichkeit ist, sie zu trocknen. Ist es nicht. Das Papiertuch oder das Käsetuch hält Feuchtigkeit gegen das Fleisch, ähnlich wie ein Baumwoll-T-Shirt, in dem Sie geschwitzt haben, diese Feuchtigkeit gegen Ihre Haut hält. Euwww. In beiden Fällen handelt es sich um eine Hygienekrise.

In nur einer Woche kommt es zu keiner signifikanten Geschmacks- oder Texturverbesserung. Aber wenn Sie einzelne Steaks länger im Kühlschrank trocknen lassen, dehydrieren Sie diese kleineren Schnitte einfach in Stücke von altem Schuhleder. Ihr Hund würde das wahrscheinlich lieben, aber wir fordern besser!

Welche Steakstücke eignen sich am besten für Dry-Aging?

Wir sprechen hier von den Rindfleisch-Sub-Primals, großen Fleischstücken.

Achten Sie auf eine gute feste Fettkappe, da dies den Feuchtigkeitsverlust und die Bakterienentwicklung verringert, die dann abgeschnitten werden können, so dass Sie nur minimalen echten Fleischgehalt verlieren. Lassen Sie nach dem Trimmen immer ein wenig frisches weißes Fett, da dies einen atemberaubenden Umami-Geschmack verleiht, wenn er im Laufe der Zeit oxidieren kann.

Suchen Sie nach erstklassigem Fleisch in USDA-Prime-Qualität. Das ist wirklich wichtig. Dry-Aging dehydriert nur ein minderwertiges Stück Fleisch. Wir sprechen hier von erstklassigem Fleisch, Schnitten, die für ihre Zartheit, ihren Geschmack und ihre Marmorierung bekannt sind. Hier erfahren Sie mehr darüber, wie Sie die besten Schnitte für das Dry-Aging auswählen.

Die Arten von Steakschnitten, die sich am besten für die Trockenalterung eignen, sind folgende:

• Strip Loin (New York Strip)
• Ribeye ohne Knochen (Ribeye)
• Top Butt (Lendenstück)
• Rippensteak (mindestens 3 Rippen)
• Porterhouse
• Prime Rib / Rib Roast (mit Knochen)

All diese großen Kanonen in der Steak-Arena werden gut altern und sich während des Trockenalterungsprozesses dramatisch in Textur und Geschmack verbessern.

Die Bedeutung von Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom

Zusammen mit der Zeit sind dies die Schlüssel zur Trockenalterung.

Und wenn Sie dies zu Hause versuchen, kann es ein wenig Übung erfordern, die optimalen Bedingungen für Sie zu finden. Aber wie bei allem, was mit Fleisch zu tun hat, gehört das Üben und Experimentieren zum Spaß!

Schauen wir uns jeden Faktor der Reihe nach an:

Temperatur

Die Trockenalterung zu Hause muss im Kühlschrank erfolgen. Leider kann ich aus mehreren Gründen nicht empfehlen, Ihren normalen Familienkühlschrank zu verwenden:

• Subprimale Rindfleischstücke sind groß und müssen von viel Luft umströmt werden. Ihr Kühlschrank hat wahrscheinlich nicht genug Platz dafür.
• Die Temperatur muss konstant gehalten werden, und bei einem normalen Kühlschrank wird die Tür häufig geöffnet und geschlossen (etwa 20 Mal pro Stunde in meinem Haus mit einem Teenager!)
• Ein Stück Rindfleisch, das trocken gereift ist, kann anderen Lebensmitteln Gerüche verleihen, die Sie nicht mögen würden (so sehr wir trocken gereiftes Fleisch lieben, möchten Sie es nicht in Ihrem morgendlichen OJ probieren …)
• Außerdem nimmt das Fleisch beim Trocknen andere Aromen im Kühlschrank auf, was zu einem seltsamen Endgeschmack oder einem schlechteren Bakterienwachstum (der schlechten Art) führen kann.

Was Sie brauchen: Ich empfehle einen kleinen Kühlschrank, der sich ausschließlich Ihrer Trockenalterung widmet. Halten Sie dies bei einer normalen Kühlschranktemperatur zwischen 36-40 °, und Sie sind gut zu gehen.

Luftfeuchtigkeit

Die Überwachung der Luftfeuchtigkeit ist wichtig, da bei zu hohem Pegel Schimmel wachsen kann. Und wenn das Niveau zu niedrig ist, trocknet das Rindfleisch zu schnell aus und die resultierenden Steaks sind weniger saftig.

Die Aufrechterhaltung einer Luftfeuchtigkeit von etwa 60-80% ist am besten.

Was Sie brauchen: Stellen Sie eine kleine Pfanne mit Wasser auf den Boden des Kühlschranks, um eine mäßige Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten, damit das Fleisch nicht zu schnell trocknet.

Luftstrom

Ein konstanter Luftstrom um alle Seiten des Fleisches ist unerlässlich, um eine gleichmäßige und schnelle Trocknung zu gewährleisten und das Eindringen schädlicher Bakterien zu verhindern. Sie möchten, dass der Kontakt auf der Oberfläche des Fleisches minimal ist, höchstens ein leichtes Kühlschrankgestell.

Was Sie brauchen: Ein kleiner Tischventilator, der direkt in den Kühlschrank passt, funktioniert gut. Schneiden Sie eine kleine Kerbe aus dem weichen Dichtmittel um die Kühlschranktür, damit das Kabel des Lüfters hindurchtreten kann.

Funktionieren Dry-Aging-Beutel?

BeefResearch.org definiert Dry-Aging als eine Methode zur Alterung von Fleisch „ohne Schutzverpackung“. Wir haben bereits über Käsetuch und Papiertücher gesprochen (nein und nein), aber was ist mit diesen speziellen luftdicht verschlossenen Beuteln, die Feuchtigkeit ablassen und keine Luft einlassen?

Nun, die Feuchtigkeit aus Teil ist alles gut. Bei der Trockenalterung (beachten Sie das „Trockene“) geht es darum, Feuchtigkeit loszuwerden. Aber die Luft nicht hereinlassen ist ein großes Nein-Nein.

Zirkulierender Sauerstoff ist ein kritischer Teil des Trockenalterungsprozesses, der die Oxidation von Fett und andere biochemische Reaktionen ermöglicht. Ohne Luftzirkulation altern Sie nicht. Und wenn etwas tatsächlich das Fleisch berührt – sogar einen Dry—Aging-Beutel – beraubt es diesen Teil des Fleisches der frei fließenden Luft und riskiert die Bildung von Bakterien.

Außerdem haben die Menschen keinen erkennbaren Unterschied zwischen dem Geschmack oder der Textur von Rindfleisch festgestellt, das in Trockenbeuteln gereift ist, im Gegensatz zu der Art, wie wir sie hier mit reichlich Luftstrom empfehlen. Der einzige Unterschied liegt in Ihrer Brieftasche, die nach der Investition in unbewiesene, unnötige Dry-Aging-Taschen etwas leichter wird. Mehr über Dry-Aging mit Beuteln erfahren Sie hier.

Gibt es einen schnellen Weg, Fleisch zu trocknen?

Sicher, es gibt immer eine Abkürzung, aber wie zu erwarten, wird es einige Kompromisse geben.

Wenn Sie Steak mit speziellem gemahlenem Reis namens Koji reiben (online oder in asiatischen Spezialsupermärkten erhältlich) und es dann einige Tage unbedeckt im Kühlschrank lassen, erhalten Sie etwas, das überraschend nah an echtem Dry-Aged-Steak liegt.

Wir sind nicht die größten Fans dieser Methode, weil Zartheit – eines der Hauptziele des Dry-Aging — nicht so gut mit Koji-geriebenem Fleisch ist, wie es mit der hier beschriebenen Dry-Aging-Methode sein wird. Aber zur Not, wenn Sie nur 3 Tage haben, hey, könnte einen Versuch wert sein.

Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie den Dry-Aging-Prozess mit der Koji-Rub-Methode verkürzen können.

Warum es wichtig ist, Dry-Aged Fleisch zu schneiden

Ungetrimmtes, trocken gereiftes Fleisch ist keine schöne Sache. Ausgetrocknet, verschimmelt und verdorrt, braucht es etwas Erfahrung, um zu verstehen, dass das gute Zeug darunter ist!

Aus diesem Grund müssen Sie sicherstellen, dass das Sub-Primal-Stück, mit dem Sie beginnen, eine gute dicke Fettkappe hat. Es wird in erster Linie die Fettkappe sein, die Feuchtigkeit verliert und das gute Fleisch „schützt“, die Fettkappe, die ausgetrocknet und rissig wird, und die Fettkappe, die ordentlich weggeschnitten wird, um Ihnen ein schönes Stück köstliches, zartes Rindfleisch zu hinterlassen. Ein bisschen wie die hässliche Kröte, die sich in den gutaussehenden Prinzen verwandelt!

Dies ist auch der Grund, warum Sie zunächst ein gutes Stück auswählen möchten. Je größer das Fleisch und je niedriger das Verhältnis von Oberfläche zu Volumen ist, desto weniger ausgetrocknetes schimmeliges Zeug müssen Sie wegwerfen und desto mehr gutes Zeug behalten und essen Sie.

Und Wort an die Weisen: schneiden Sie nicht das ganze Fett weg, lassen Sie ein wenig frisches weißes Fett für selbst-heftige Saftigkeit und Geschmack.

Wie lange dauert es, Fleisch trocken zu lagern?

Ah, das ist die Millionen-Dollar-Frage.

Die Dauer der Reifung von Rindfleisch beeinflusst den Geschmack enorm. Altern ist natürlich ein Prozess der Zeit. Und was Perfektion ist, wird von Person zu Person unterschiedlich sein. Auch hier ist das Experimentieren der Schlüssel, damit Sie sich darauf konzentrieren können, was Ihren Gaumen anheizt.

Allerdings gibt es einige allgemein anerkannte Richtlinien für das Timing, wobei 14 Tage das absolute Minimum für einen subtilen Unterschied in der Textur sind (zu früh für einen merklichen Unterschied im Geschmack). Und 60 Tage reif, wild, fast käseartig in der Intensität und definitiv ein Erlebnis, das nicht jedermanns Sache ist.

Experten sind sich einig, dass 28-35 Tage der Sweet Spot für die meisten ist, mit schönen, kräftigen, reichen Aromen und Zartheit im Mund.

Hier ist ein kurzer Überblick darüber, was Sie an verschiedenen Punkten des Alterungsprozesses erwarten können:

Weniger als 14 Tage

Keine Sorge. All das sorgt für eine kaum wahrnehmbare Veränderung von Textur und Geschmack.

14-28 Tage

Die Dinge beginnen interessant zu werden, und sicherlich werden Sie am Ende dieser Periode feststellen, dass die Textur stark verbessert ist, da die Muskelfasern in schöne butterweiche Zartheit zerfallen. Sie können gegen Ende dieser Zeit feststellen, dass sich einige vertiefende Aromen entwickeln. Dies ist in der Regel das Alter von Steak in einem guten Restaurant.

28-45 Tage

Jetzt flippig werden! Kräftige nussige reife Käsearomen entwickeln sich zusammen mit dramatisch erhöhter Saftigkeit und Zartheit. Irgendwo in diesem Bereich wird Ihr perfektes Goldilocks Steak sein!

45-60 Tage

Wenn Sie die Art von Person sind, die wirklich starken Kaffee, wirklich stinkenden Käse und dunkle Schokolade liebt, haben Sie vielleicht eine Vorliebe für wirklich langes, trocken gereiftes Steak.

Mit extrem intensiven Aromen, fett und gamey, ist dieses Super-Aged Steak jenseits dessen, was Sie selbst in einem Top-Steak-Haus finden würden. Eine Handvoll Leute werden es lieben, aber es ist wahrscheinlich zu viel des Guten für die meisten.

Was genau ist „Funky“? Und was ist „Foul“?!

Nun, da ist natürlich der groovige Tanz, aber funky ist auch das Wort, das verwendet wird, um die einzigartigen Aromen von extrem gereiftem Rindfleisch zu beschreiben: komplex, fett, vollmundig, Umami. Manche sagen sogar nussig und reif-käseartig.

Nicht jedermanns Rindfleisch sozusagen, aber Sie sitzen hier auf dem Fahrersitz und können genau wählen, wie funky oder nicht Ihr Rindfleisch sein wird, indem Sie die Zeit steuern, die Sie mit dem Altern verbringen.

Aber es ist auch wichtig, den Unterschied zwischen funky und foul zu erkennen. Wenn Ihr Steak zu kühner und bulliger Güte reift oder wenn es sich verschlechtert und schlecht wird.

Dry-Aged Steak, besonders wenn es über 35 Tage oder so gealtert ist, hat einen einzigartigen Geruch, der Ihnen vielleicht nicht vertraut ist. Aber Sie müssen Ihrem natürlichen angeborenen Instinkt vertrauen, der Ihnen sagt, wenn etwas wirklich faul ist. Eine Art Würgen im Falle von Fleisch. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diesen fauligen Gestank verwechseln.

Riechen Sie es? Wirf es weg!

Ausrüstung zum Altern Ihres Fleisches zu Hause

OK, es ist Showtime! Sie sind jetzt ein Experte für Dry-Aging-Fleisch, und es ist Zeit, sich an die Arbeit zu machen. Hier ist, was Sie brauchen:

• Ein Mini-Kühlschrank (auf normale Kühlschranktemperatur von 36-40 ° F eingestellt)
• Ein kleiner Tischventilator
• Ein Drahtgestell (wenn der Kühlschrank keinen eingebauten hat)
• Ein Tablett zum Auffangen von Fleischsäften
• Ein gutes Stück Kuh! Eine bone-in untrimmed Prime Rib mit Fettkappe und intaktem Kinnknochen ist meine Empfehlung für den Anfang. Stellen Sie sicher, dass es sich um erstklassiges USDA Prime-Rindfleisch handelt. Und ein Prime Rib, kein Ribeye (erfahren Sie mehr in unserem Prime Rib vs Ribeye Vergleichsleitfaden.)

Wie man Alter Rindfleisch zu Hause trocknet

Sobald Sie die Ausrüstung haben, sind Sie so ziemlich da. Dies ist ein einfacher Prozess, und der einzige herausfordernde Teil ist das Warten! Aber Sie wissen, was sie sagen, gute Dinge kommen zu denen, die warten.

1. Stellen Sie Ihren Grillrost über dem Tablett im Minikühlschrank auf und achten Sie darauf, dass um den Grillrost herum von allen Seiten genügend Platz ist, damit Luft um das Fleisch strömen kann
2. Stellen Sie den Ventilator in den Kühlschrank und schneiden Sie gegebenenfalls eine kleine Kerbe aus der Gummiisolierung um die Kühlschranktür, damit das Lüfterkabel hindurchfließt
3. Stellen Sie Ihr Fleisch auf den Rost, schalten Sie den Ventilator ein, schließen Sie die Tür und warten Sie! Versuchen Sie, nicht zu oft zu gucken, denn jedes Mal, wenn Sie die Kühlschranktür öffnen, stören Sie die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank, und unerwünschte Bakterien und Aromen können in Ihr Projekt eindringen.
4. Warten Sie die gewünschte Trockenalterungszeit. Wir empfehlen 30 Tage als geeignet für die meisten Menschen … aber experimentieren Sie länger, um Ihren Sweet Spot zu finden.
5. Sobald die gewünschte Zeit verstrichen ist, bereiten Sie Ihr Rindfleisch zum Kochen vor, wie wir als nächstes besprechen!

Wie Sie Ihr Dry-Aged Steak zum Kochen vorbereiten

Wie lange Sie Ihr Fleisch altern lassen, liegt ganz bei Ihnen. Wie ich schon sagte, für die meisten Menschen, irgendwo in der 28-35 Tage Dry-Aged-Bereich ist ideal. Aber wie alle lustigen Dinge in der Küche, Experimentieren ist der Name des Spiels!

Wenn Sie sich entscheiden, das Fleischstück aus dem Kühlschrank zu nehmen, müssen Sie auf einige visuelle Veränderungen vorbereitet sein: Die Außenseite des Fleisches wird ausgetrocknet, rissig, tiefrotbraun oder sogar purpurbraun aussehen. Aber keine Angst … all das wird weggeschnitten. Schneiden Sie auch das meiste Fett ab, nur ein wenig, weil wir alle ein wenig Fett auf unseren Steaks lieben, oder?

Zum Schluss das Fleisch fein säuberlich in einzelne Steaks schneiden. Jedes einzelne Steak 1 ¼ „bis 3“ dick zu machen ist ideal, wobei 2 Zoll dick der Sweet Spot für die meisten ist. Dann feuern Sie den Grill an, Baby, denn es ist Chow Time!

Wie man Dry-Aged Steak kocht

Das ist nicht schwer, und Sie haben wahrscheinlich schon hundertmal Fleisch auf diese Weise gegrillt, aber wenn Sie einen Monat oder so sorgfältig und akribisch Ihr Steak altern lassen, Junge, wollen Sie es absolut richtig machen!

Zuerst bei niedriger Temperatur grillen und dann hoch anbraten (auch bekannt als umgekehrtes Anbraten), ist wahrscheinlich meine Lieblingsmethode, um trocken gereifte Steaks mit einer Dicke von 2 Zoll oder mehr zu kochen.

In 4 einfachen Schritten zum perfekten Dry-Aged Steak:

1. Richten Sie Ihren Grill für das 2-Zonen-Grillen ein. Auf einem Gasgrill mit einer Seite Brenner Blasenbildung heiß und die andere Seite aus oder sehr niedrige Temperatur. Auf einem Holzkohlegrill die gesamte Kohle nur auf einer Seite auffüllen. Ziel für 225 °F zu 250 °F umgebungs temp.
2. Würzen Sie die Steaks mit Ihrem Lieblingssteak, oder noch besser, einfachem koscherem Salz und frisch geknacktem Pfeffer.
3. Legen Sie Ihre Steaks auf die Niedrigtemperaturseite des Grills und lassen Sie sie kochen, bis sie 15 ° F unter der gewünschten Temperatur liegen (was ganz bei Ihnen liegt). Wenn Sie beispielsweise möchten, dass Ihr Steak mittel-selten (130 ° F) ist, entfernen Sie es von der Niedertemperaturseite des Grills, wenn es 115 ° F erreicht.
4. Übertragen Sie Steaks auf die Hochtemperaturseite des Grills, um sie zu braten, und karamellisieren und braten Sie das Äußere schön an. Sie werden erstaunt sein, wie viel besser luftgetrocknetes Fleisch bräunt, gerade weil es weniger Feuchtigkeit hat.
5. Wenn das Steak mahagonibraun und knusprig angebraten aussieht und die Innentemperatur auf 5 ° F der Endtemperatur gestiegen ist, die Sie servieren möchten, entfernen Sie es. (verwenden eine instant-lesen thermometer zu überprüfen interne temp.)
6. Warte! Ich weiß, es bringt dich um. Aber alles Fleisch, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, muss einige Minuten ruhen, damit sich all diese köstlichen Säfte durch das Fleisch verteilen können. Wie gesagt, gute Dinge kommen zu denen, die warten! Also 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Der letzte Bissen

Wenn Sie das nächste Mal in einem feinen Restaurant sind und das 100-Dollar-Steak auf der Speisekarte sehen, freuen Sie sich, dass Sie jetzt wissen, wie man Rindfleisch zu Hause trocknet und es für einen Bruchteil der Kosten selbst nachbauen kann!

Sicher, es braucht Zeit und Geduld, aber es ist auch fix-it-and-forget-it. Sobald Sie die obigen Anweisungen befolgt haben und Ihr Fleisch zum Altern vorbereitet haben, markieren Sie einfach Ihren Kalender, wann es fertig ist, und vergessen Sie es. Wenn dieser Tag herumrollt, ist es Halleluja-Zeit, denn ich verspreche Ihnen, dass dies zweifellos der leckerste Bissen Steak sein wird, den Sie jemals in den Mund genommen haben!

Lassen Sie uns wissen, wie es für Sie funktioniert. Wir freuen uns über die Erfahrungen unserer Leser zu hören. Wie lange hast du dein Steak gereift und warum? Sind Sie auf dem Weg auf Probleme gestoßen und haben Sie diese überwunden?