ravintolassa työskentely on monelle nuorelle amerikkalaiselle läpikulkuoikeus, ja alalle jäävällä voi olla lupaava ura. Lähtötason palvelimista viiden tähden kokkeihin on monia mahdollisuuksia työntekijöille. Mutta kuinka paljon voit maksaa työntekijöille vaarantamatta liiketoimintaasi?

työ on usein yrityksen suurimpia kuluja. Tyypillisessä ravintolassa työvoimakustannukset muodostavat noin 30 prosenttia tuloista. Tämä luku voi kuitenkin vaihdella ravintolatyypistä riippuen.

tässä on joitakin tyypillisiä työvoimakustannuksia BDO: n mukaan:

• pikapalvelu: 31,6%
• Fast casual: 28,8%
• rento: 34%
• hyväpalkkainen rento: 31%
• Pizza: 30.1%

katsotaanpa enemmän löytää työvoimakustannukset ja laskemalla työvoimakustannusprosentti.

kuinka löydät työvoimakustannuksesi

koska ravintoloiden voittomarginaalit voivat olla melko pienet, kannattaa seurata taloudellista tilannekuvaasi huolellisesti tuhlaamisen vähentämiseksi. Koska monet kulut ovat kiinteitä ja pysty muuttamaan, haluat optimoida ne, jotka ovat omassa hallinnassa.

työvoimakustannukset sisältävät palkat, mutta monet muut kulut jäävät tämän vaalikauden alle. Nähdä työvoimakustannukset, haluat lisätä seuraavat erät:

• palkattujen työntekijöiden palkat
• työntekijöiden tuntipalkat
• ylityöt
• Kannustimet ja bonukset
• työnantajamaksut
• sairausvakuutus
• palkalliset vapaapäivät

saadakseen todelliset työvoimakustannukset lasketaan yhteen määrätyllä ajanjaksolla viikoittain, kuukausittain tai vuosittain. Se lopullinen luku on työvoimakustannuksesi.

laskemalla työvoimakustannusprosenttisi

kun sinulla on tämä luku, sinun on jaettava se suuremmalla luvulla nähdäksesi työvoimakustannusprosenttisi. Useimmiten tämä suurempi luku on tulosi tai käyttökustannuksesi.

työvoimakustannukset jaettuna tuloilla

tämä on yleisin tapa mitata työvoimakustannusprosenttia. Koska tulot kattavat työvoimakustannukset, sinun täytyy varmistaa, että sinulla on terve työ-tulot suhde. Varoja on jätettävä muihin kuluihin, kuten vuokraan ja markkinointiin.

jos haluat seurata kuukausittaisia työvoimakustannuksiasi, laskisit ensin yhteen kaikki kustannukset edellä esitetyllä tavalla. Seuraavaksi haluat lisätä kaikki myynti ennen vähentää mitään kuluja. Tämä antaa sinulle kuukausittain tuloja. Kun sinulla on molemmat, voit jakaa työvoimakustannukset tulojen nähdä oman prosenttiosuuden.

kaava: työvoimakustannus œ total revenue = työvoimakustannusprosentti

esimerkki: 4000 $ œ15,000 = .2667 tai 26,67%

työvoimakustannukset jaettuna käyttökustannuksilla

kuten aiemmin totesimme, osa kuluista on kiinteitä ja osa voi muuttua. Tarkastelemalla työvoimakustannuksia prosenttiosuutena kokonaiskustannuksista, voit analysoida menoja nähdä, mihin keskittyä kustannuksia säästäviä ponnisteluja.

etsi ensin kokonaistyövoimakustannuksesi edellä kuvatulla tavalla. Laske seuraavaksi yhteen kaikki kulut. Muista sisällyttää vuokra, apuohjelmat, markkinointi, ohjelmistotilaukset, ruokakustannukset, univormut ja kaikki muut kulut. Lopuksi jaat työsi kokonaiskulujesi mukaan.

kaava : Työvoimakustannuksetλ yhteensä käyttökustannukset = työvoimakustannusprosentti

esimerkki: 4000 $ œ12,000 = .33 tai 33%

voit käyttää tätä kaavaa myös muihin muuttuviin kustannuksiin, kuten sähkö-ja ravintolalaitteisiin. Näin jokaiselle menolle löytyy terve prosentti.

kuinka vähentää työvoimakustannuksia

jos työvoimakustannukset ovat liian korkeat, haluat hallita niitä ennen kuin ne rampauttavat ravintolasi. Ja vaikka kulut olisivat terveellä tasolla, niiden vähentäminen voi auttaa lisäämään mainoskuluja tai investoimaan uusiin laitteisiin.

Ryhmittele työntekijäsi

työntekijäsi suorittavat erilaisia tehtävänimikkeensä mukaisia tehtäviä, jolloin he ansaitsevat eri tuntipalkan. Jakamalla työntekijät samankaltaisiin ryhmiin, näet, kuinka paljon kukin ryhmä maksaa sinulle.

esimerkiksi tiedät keskimäärin, mitä keittiöhenkilökuntasi maksaa 8 tunnin työvuoroa kohden verrattuna isäntiisi ja palvelimiisi.

kun tulee aika leikata kustannuksia, näkee, mitkä ryhmät maksavat eniten. Vaikka kukaan ei halua päästää työntekijöitä menemään, tämä prosessi auttaa määrittämään, mitkä leikkaukset ovat tehokkaimpia.

Cross-train

tavallisessa ravintolassa on todennäköisesti muutama palvelija ja isäntä edessä ja pieni aterianvalmistusryhmä talon takana. Johtaja valvoo toimintaa, hoitaa asiakaspalveluasiat ja on go-to-henkilö kaikissa muissa asioissa.

kiireisenä iltana tämä joukkue saattaa maksaa vain 20% tuloosi verrattuna. Hitaana aamuna tällainen täysi työvuoro voi kuitenkin maksaa lähes 50 prosenttia tuloistasi.

tiimiä ristivalmennuksella voi vähentää työvuorossa olevien määrää tuottavuutta menettämättä. Esimerkiksi emännän osoittaminen johtajan tehtäviin hitaina päivinä vähentää työvoimakustannuksia valtavasti. Jopa maksaa tälle henkilölle muutaman dollarin enemmän tunnissa näissä tilanteissa maksaa vähemmän kuin ajoittaa johtaja koko vuoro.

samoin isäntiä voi kouluttaa tarjoilemaan ruokaa. Jos palvelin ei ilmesty töihin tai sen on mentävä kotiin, isäntäsi voi pitää sinut toiminnassa. Johtaja voi sitten ottaa isännän tehtävät, jolloin sinun ei tarvitse kutsua enää työntekijöitä.

kannustavat suoritukset ja läsnäolot

kutsut ja ei-esiintymiset voivat vaikuttaa toimintakuluihisi. Kun työntekijä ei tule paikalle, hänen tilalleen pitää kutsua toinen työntekijä. Paitsi että tämä tuhlaa johtajan aikaa, se myös turhauttaa työntekijöitä.

vaikka työntekijöille voi antaa potkut, koska he eivät ole paikalla, tämä ei välttämättä lannista käytöstä. Sen sijaan halutaan kannustaa työntekijöitä näyttäytymään ja palkitsemaan positiivisesta käytöksestä.

esimerkiksi työntekijöille voi antaa 50 dollarin bonuksen siitä, että he saapuvat jokaiseen työvuoroon ajallaan tietyn palkkakauden aikana.

samoin voit asettaa pätevyyden palkankorotuksen saamiseksi. Asettamalla saavutettavia tavoitteita parannat tehokkuutta ja palkitset työntekijöitä kovasta työstä.

vähentää liikevaihtoa

kuten edellä, työntekijät haluavat tuntea itsensä arvostetuiksi. Jos työntekijäsi eivät koe työnsä olevan oikeassa suhteessa palkkaansa, he etsivät uusia töitä. Tai jos he tuntevat olonsa epämukavaksi tai masentuneeksi töissä, he etsivät toisen ravintolan.

työntekijöiden haastatteleminen ja perehdyttäminen on kallista, varsinkin jos siihen liittyy taustatarkastuksia, univormuja ja hallituksen valtuuttamia lupia. Liikevaihdon pienentäminen leikkaa rajusti käyttökustannuksia.

se, että työntekijät tuntevat itsensä arvostetuiksi ja osaksi tiimiä, voi auttaa vähentämään vaihtuvuutta. Työntekijöiden palkitseminen ja tunnustaminen on parhaita tapoja osoittaa arvostustaan.

vaikka toiminta olisi kuinka pieni tahansa, kehu työntekijää, kun hän toimii yli toimenkuvansa. Vaikka joku vain järjestäisi tarvikekaapin tai lakaisi lattiat kysymättä, varmista, että tunnistat heidän vaivannäkönsä.

nämä tekniikat eivät tietenkään toimi, jos ei maksa markkinapalkkaa. Loppujen lopuksi työntekijäsi ovat siellä ansaita rahaa päivän päätteeksi.

käytä oikeaa teknologiaa

aivan kuten panostat markkinointiin myynnin vauhdittamiseksi, kannattaa panostaa oikeisiin työkaluihin toiminnan tehostamiseksi. Yksi tärkeimmistä laitteista tarvitset on myyntipiste järjestelmä. Nämä laitteet ovat olennaisia maksujen käsittelyssä ja kuittien tulostamisessa, mutta ne voivat tehdä paljon enemmän.

ravintola POSILLA voi:

• seuraa työntekijöiden työtunteja ja suorita palkanlaskenta
• Luo raportteja kustannusten analysoimiseksi
• Hallitse varastoa kutistumisen vähentämiseksi
• Rakenna digitaalinen valikko ja ota online-tilauksia
• integroi yli 100 sovellukseen

ota yhteyttä Eposiin nyt saadaksesi lisätietoja POS-ratkaisuistamme.