a tökéletes borda grillezése nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Végül a bordái kemények lehetnek, rágós vagy akár alul főtt. Az egyik technika a bordák forralása grillezés előtt.

ha kíváncsi, hogy meg kell-e tennie, hadd mondjam el, mit mondanak más szakácsok. Néhányan azt mondják, hogy a grillezés előtt a bordák forralása jó. Mások azt fogják mondani, hogy ez rossz, és elég jó okuk van arra, hogy ezt mondják.

minden recepthez szükség van némi know-how-ra és készségre, és a gyakorlat tökéletességgel jár. Ugyanez vonatkozik a grillező bordákra is. Ha tudod, hogy egyes szakácsok miért szívesebben főzik a bordáikat grillezés előtt, és miért kerülik el mások, akkor jobban felkészültek arra, hogy saját maguk döntsenek.

bordát főzni vagy nem főzni

miért főzne egy szakács bordát grillezés előtt? És, mi a legjobb típusú bordák grill? Ez csak néhány kérdés, amelyet minden ember feltesz, amikor a BBQ bordákat választja. A grillezés előtti bordák forralásával kapcsolatos kérdés megválaszolásához a legjobb grillezési bordákról fogok beszélni, hogyan lehet a bordákat grillezés előtt megpuhítani, valamint a bordák tökéletes grillezésének módjairól.

a legjobb típusú bordák Grillezéshez

amikor a bordákat és a grillezést együtt említik, a legtöbben a sertés spareribekre gondolnak. De akkor is kap baby back bordák és St. Louis bordák (ami egy rendesebb változata spareribs).

a gyors és egyszerű szakács, baba vissza sertésborda nagy a grillező vagy dohányos. Ez a drágább stílusú borda kiváló minőségű húsa miatt.

mind a St. Louis stílusú bordák, mind a spareribek kevés húst tartalmaznak, és sok szakács úgy dönt, hogy grillezi ezt a borda stílust.

bárány – és marhaborda grillezésre vagy dohányzásra is rendelkezésre áll. Nem olyan népszerűek, mint a sertésborda, bár azt kell mondanom, hogy egy jó darab bárányborda jól megy velem!

ebben a cikkben a sertésbordákra fogok hivatkozni, mivel ez a leggyakoribb bordák a grillezéshez, amikor a barátok és a család számára grilleznek.

miért főznek egyes szakácsok bordákat grillezés előtt

a szakácsok főzés vagy grillezés előtt a hús megpuhításának egyik módja az, hogy előzetesen felforralják. A bordák kemények és nehezen rághatók. Tehát, hogy ez ne történjen meg, egyes szakácsok felforralják a bordáikat, mielőtt a grillre helyezik őket.

a bordák zsírosak, és egy másik ok, amiért a szakácsok szeretnek főzni a bordákat grillezés előtt, az a zsír. De hosszú távon ez a hús kiszáradását eredményezheti. A forró bordák megkönnyítik a belső bőr vagy membrán eltávolítását is, amelyre egyes szakácsok esküsznek, hogy a bordák kemények.

a bordák főzése grillezés előtt azt jelenti, hogy csökkentjük a grillnél töltött időt, különösen, ha sokan grilleznek. Minden előfőzött étel félig szakács, így a bordái félig elkészülnek, mire hozzáadják őket a grillhez.

miért kerülik egyes szakácsok a bordák forralását grillezés előtt

az érme másik oldalán vannak olyan szakácsok, akik grillezés előtt távol maradnak a hús főzésétől. A szakács grillező megmondja, ha azt szeretné, hogy a tökéletesen főtt bordák meg kell, hogy hajlandó, hogy az idő, a türelem és a szakértelem. E szakácsok szerint a bordák főzése a grillezés előtt a csaló módja annak, hogy lerövidítse a bordák grillezésével töltött időt. Ettől eltekintve a forrásban lévő bordák is megfosztják őket ízletes ízeiktől.

a másik veszély a parboiling bordák a füst nem adja meg a húst, ami azt jelenti, akkor elveszíti ki a híres “smokehouse” ízek annyira jellemző BBQ bordák.

és, hogy megerősítsék a forráspont kihagyásának okát, ezek a szakácsok azt fogják mondani, hogy a bordák könnyen túlfőttek lehetnek, vagy gumiszerű, pépes vagy egyszerűen egyszerűen szörnyűek lehetnek!

a bordák lágyításának módjai

most már tudod, hogy egyes szakácsok miért főznek bordákat, és miért utasítják el teljesen, beszéljünk a bordák lágyításának módjairól grillezés előtt.

1. Forralás grillezés előtt

ha beleesik a táborba, amely bordákat forral, hogy megpuhítsa őket, akkor fontos tudni, hogyan kell csinálni, hogy ne tönkretegye a bordáit. Van néhány lehetőség erre a lépésre, ezért vessünk egy pillantást rájuk:

• helyezze a bordákat egy nagy rakott edénybe, és fedje le vízzel. Forraljuk körülbelül 25-30 percig, amíg a hús kissé puha. Nem szabad leesnie a csontokról. Távolítsa el, szárítsa meg, adja hozzá a kedvenc dörzsölését, és tegye a grillre.
• helyezze a bordákat egy fazék vízbe a főzőlapra. Forraljuk fel, majd fordítsuk le, hogy másfél órán át pároljuk (a bordák méretétől függően). Ha túl sokáig forral magas hőmérsékleten, kemény hús lesz a vége. Egyes szakácsok szeretnek fűszereket, például borsot, szegfűszeget, hagymát adni a vízhez. Ha kész, vegye ki a vízből, szárítsa meg, majd fedje le hús dörzsöléssel. Most a bordák készen állnak a grillezésre.
• forraljuk fel a bordákat egy grillmártásban a tűzhelyen. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízeket adjunk a bordákhoz. Pároljuk a szószban körülbelül fél órától 40 percig, mielőtt forró grillre helyeznénk. A bordákat csak körülbelül 20-40 percig kell grilleznie.

2. Sós oldat

a legtöbb szakács azt javasolja, hogy a bordákat egy éjszakán át pácolják, hogy nedvesek és gyengédek maradjanak. Ez magában foglalja a sós és vizes oldat elkészítését és a bordák hozzáadását a keverékhez. A sóoldat elkészítéséhez minden liter vízhez hozzá kell adni egy csésze sót. Egyes szakácsok felforralják ezt az oldatot, míg mások egyszerűen feloldják a sót forró vízben, mielőtt hozzáadnák a bordákat. A bordákat ezután egy éjszakán át hűtőszekrénybe helyezzük, hogy a pácolás varázslatossá váljon.

ha kalandos szakács vagy, érdemes fűszereket, például borsot, mustárport, szegfűszeget, chilit és bármi mást hozzáadni, ami a sós oldathoz vezet.

3. Lágyító pácok

a pácok kiváló módja a bordák lágyításának, különösen, ha ecetet tartalmaznak. Mind a fehér ecet, mind az almaecet ismert a húsok lágyításáról, ezért feltétlenül adja hozzá őket a pác receptjéhez. Egyéb összetevők lehetnek Worcestershire szósz, narancs vagy citromlé (szintén tökéletes a kemény húsok lágyítására), fűszerek, hagyma és fokhagyma porok, méz és barna cukor.

a bordákat a hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át áztatják a pácmártásban. A pácok nemcsak a keményebb húsdarabok puhítását segítik elő, hanem mély, gazdag ízeket is adnak hozzá.

4. Gőzölési módszer

a bordák grillezés előtti megpuhításának másik módja a gőzölési módszer használata. Ez a módszer nem csak gyengéd húst eredményez, hanem nedvességet és ízt is ad. Helyezze az almaecetet vagy a sört egy sütőedénybe vízzel. Adja hozzá a bordákat és fedje le alumínium fóliával.

helyezze a tepsit egy előmelegített, 350 db F-es sütőbe, és párolja a bordákat kb. egy órán át. Miután elkészült, vegye ki a sütőből, és tegye rá egy forró grill szakács őket körülbelül 30 percig. Fordítsa meg a bordákat néhányszor, hogy egyenletes grillezést kapjon. Gőzölés előtt ajánlott eltávolítani a bordák membránját, hogy a módszer legjobb előnyeit élvezhesse.

5. Füst bordák grillezés helyett

úgy döntött, hogy grillezi a bordáit, és nincs probléma szakács bordák így. De a dohányosok rajongói elmondják, hogy a finom bordák garantálásának ideális módja az, ha füstöljük őket, nem pedig grillezzük őket. Az alacsony és lassú főzés az egyik legjobb módja a hús megpuhításának, és minden dohányos szakács tudja, hogy a dohányzás alacsony állandó hőmérsékletet és türelmet jelent. A bordák hat-nyolc órát vehetnek igénybe egy dohányzóban.

ezért választja a bordák grillezését, nem igaz? Néhány ember számára meglehetősen őrültnek tűnhet az a gondolat, hogy majdnem egy egész napot várnak a finom bordákra. Míg a dohányosok nagyszerű módja lehet a smokehouse típusú bordák előállításának, amelyeket mindannyian szeretünk, odaadás szükséges az egyik használatához. Tehát, ha még mindig rögzíti a bordák grillezését, akkor győződjön meg róla, hogy megfelelően felkészült az optimális eredményre.

hogyan kell grillezni a finom bordákat

beszéljünk arról, hogyan kell grillezni a bordákat, hogy azok nedvesek, gyengédek, és legfőképpen ízesek legyenek. Mostanra tudni fogja, hogy mindig hangsúlyozom a húsok elkészítésének fontosságát, függetlenül attól, hogy milyen típusú grillezést vagy dohányzást végez. Ha szeretné lenyűgözni barátait és családját a grillezett húsokkal, akkor előzetesen készítse el az előkészítést.

az első lépés annak eldöntése, hogy eltávolítják-e a membránt vagy sem. Ezután a bordákat egy éjszakán át pácba vagy sós oldatba szeretné helyezni. A következő napon, előkészíti a húst dörzsölje, majd elterjedt rá a bordák. Készítse elő a grilljét, mielőtt a bordákat az olajozott állványokra helyezi. Az első órában tartsa a fedelet a grillen, 30 perc múlva egyszer fordítsa el a bordákat. Ez lehetővé teszi a bordák lassú szakácsát közvetett hővel. Győződjön meg róla, hogy a grill nem megy több mint 200 Ft F, különben a bordák a végén, hogy kemény és rágós.

egy óra múlva vegye le a fedelet, és hagyja a bordákat további 40-60 percig grillezni. Itt az ideje, hogy hozzáadjunk egy basting mártást a bordákhoz. Fordítsa meg a bordákat néhányszor, hogy a hús egyenletesen szakács legyen. Miután elkészült, vegye le a grillről, és hagyja, hogy a bordák további 20 percig üljenek. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek leülepedjenek a húsba, és nedvesen tartsák őket. Vágjuk darabokra, és szolgálja fel a vendégek.

az utolsó szó

minden szakácsnak megvan a kívánt módja a bordák grillezésére. Vannak, akik grillezés előtt szeretik felforralni a bordáikat, míg mások gőzölést, pácolást vagy sós oldatot használnak a bordák megpuhításához. Mindig azt mondom, hogy minden út egy próbát, hogy melyik tetszik. Végtére is, szakács azt jelentette, hogy egy kaland, és akkor szórakozni kipróbálja a különböző módszerek és receptek.