az étteremben végzett munka sok fiatal amerikai számára átjárási jog, és azok, akik az iparban maradnak, ígéretes karriert folytathatnak. A belépő szintű szerverektől az ötcsillagos szakácsokig számos lehetőség kínálkozik a munkavállalók számára. De mennyit fizethet az alkalmazottaknak anélkül, hogy veszélyeztetné vállalkozását?

a munkaerő gyakran az egyik legmagasabb költség egy vállalkozás számára. Egy tipikus étterem esetében a munkaerőköltségek a bevétel mintegy 30% – át teszik ki. Ez azt jelenti, hogy ez a szám az étterem típusától függően változhat.

íme néhány tipikus munkaerőköltség százalék a BDO szerint:

• gyors szolgáltatás: 31.6%
• gyors alkalmi: 28.8%
• alkalmi: 34%
• előkelő alkalmi: 31%
• Pizza: 30.1%

nézzük meg többet a munkaerőköltség megtalálásáról és a munkaerőköltség százalékának kiszámításáról.

hogyan lehet megtalálni a munkaerőköltségeket

mivel az éttermi haszonkulcsok meglehetősen alacsonyak lehetnek, gondosan nyomon kell követnie pénzügyi képét az elpazarolt kiadások csökkentése érdekében. Mivel sok költség rögzített és nem változtatható meg, optimalizálni szeretné azokat, amelyek az Ön irányítása alatt állnak.

a munkaerőköltségek magukban foglalják a béreket, de sok más kiadás ebbe a kifejezésbe tartozik. A munkaerőköltség megtekintéséhez össze kell adnia a következő elemeket:

• Fizetett munkavállalói bérek
• óránkénti munkavállalói bérek
• túlóra
• ösztönzők és bónuszok
• bérszámfejtési adók
• Egészségbiztosítás
• Fizetett szabadnapok

ahhoz, hogy a tényleges munkaerőköltséget megkapja, ezeket összeadja egy kijelölt időszak alatt, például hetente, havonta vagy évente. Ez a végső szám az Ön munkaerőköltsége.

a munkaerőköltség százalékának kiszámítása

miután megkapta ezt a számot, el kell osztania egy nagyobb számmal, hogy lássa a munkaerőköltség százalékát. Leggyakrabban ez a nagyobb szám a bevétel vagy a működési költségek.

munkaerőköltség osztva bevétel

ez a leggyakoribb módszer a munkaerőköltség százalékának mérésére. Mivel a bevétel fedezi a munkaerőköltségeket, meg kell győződnie arról, hogy egészséges munkaerő-bevétel aránya van. A pénzeszközöket át kell hagyni az egyéb költségek, például a bérleti díj és a marketing fedezésére.

ha szeretné nyomon követni a havi munkaerőköltségeket, először összeadja az összes költséget a fent leírtak szerint. Ezután az összes eladást össze kell adnia, mielőtt levonná a költségeket. Ez adja meg havi bevételét. Ha mindkettő megvan, osztja a munkaerőköltségeket a bevételekkel, hogy lássa a százalékát.

képlet: munkaköltség ons összes bevétel = munkaerőköltség százalék

példa: $4000 $ 15,000 = .2667 vagy 26,67%

munkaerőköltségek osztva a működési költségekkel

mint korábban említettük, egyes költségek rögzítettek, mások pedig változhatnak. Ha a munkaerőköltségeket a teljes költségek százalékában tekinti meg, elemezheti kiadásait, hogy lássa, hová kell összpontosítania költségmegtakarítási erőfeszítéseit.

először keresse meg a teljes munkaerőköltséget a fent leírtak szerint. Ezután adja össze az összes költségét. Győződjön meg róla, hogy tartalmazza a bérleti díjat, a segédprogramokat, a marketinget, a szoftver előfizetéseket, az élelmiszerköltségeket, az egyenruhákat és az összes egyéb költséget. Végül megosztja a munkáját az összes költségével.

képlet: munkaköltség ons összes működési költség = munkaerőköltség százalék

példa: $4000 $ 12,000 = .33 vagy 33%

ezt a képletet más változó költségekre is használhatja, például villamos energiára és éttermi berendezésekre. Így minden költséghez egészséges százalékot találhat.

hogyan lehet csökkenteni a munkaerő-költségek

ha a munkaerő-költségek túl magasak, akkor eldönthetjük, hogy uralkodni őket, mielőtt nyomorék az étteremben. És még akkor is, ha a költségek egészséges szinten vannak, azok csökkentése segíthet a hirdetési kiadások növelésében vagy az új berendezésekbe való befektetésben.

a munkavállalók csoportosítása

az alkalmazottak különböző feladatokat látnak el, amelyek megfelelnek a munkakörüknek, és így különböző órabéreket keresnek. Ha az alkalmazottakat hasonló csoportokra bontja, láthatja, hogy az egyes csoportok mennyibe kerülnek Önnek.

például átlagosan tudni fogja, hogy a konyhai személyzet mennyibe kerül 8 órás műszakonként, szemben a házigazdákkal és a szerverekkel.

amint eljön az ideje a költségek csökkentésének, láthatja, hogy mely csoportok kerülnek a legtöbbe. Bár senki sem szereti elengedni a munkavállalókat, ez a folyamat segít meghatározni, hogy mely vágások lesznek a leghatékonyabbak.

Cross-train

egy normál étteremben valószínűleg van néhány szerver és egy házigazda elöl, és egy kis ételkészítő csapat a ház hátsó részén. A menedzser felügyeli a műveleteket, kezeli az ügyfélszolgálati kérdéseket, és minden más kérdésben a go-to személy.

egy forgalmas éjszakán ez a csapat csak 20% – ot fizethet a bevételéhez képest. Egy lassú reggelen azonban egy ilyen teljes műszak a bevétel közel 50% – át teheti ki.

a csapat keresztképzésével csökkentheti a műszakban dolgozók számát anélkül, hogy elveszítené a termelékenységet. Például, ha egy hostessnek a menedzser feladatait lassú napokon bízza meg, óriási mértékben csökkenti a munkaerőköltségeket. Még akkor is, ha ennek a személynek néhány dollárral többet fizet óránként ezekben a helyzetekben, kevesebbe kerül, mint egy menedzser ütemezése egy teljes műszakra.

hasonlóképpen kiképezheti a házigazdákat, hogy ételt szolgáljanak fel. Ha egy szerver nem jelenik meg a munkahelyen, vagy haza kell mennie, a házigazda működőképessé teheti Önt. A menedzser ezután átveheti a házigazda feladatait, megakadályozva, hogy több alkalmazottat hívjon be.

a teljesítmény és a részvétel ösztönzése

a feliratok és a meg nem Jelenések hatással lehetnek a működési költségekre. Ha egy alkalmazott nem jelenik meg, be kell hívnia egy másik munkavállalót, hogy vegye át a helyét. Ez nemcsak a menedzser idejét pazarolja, hanem az alkalmazottakat is frusztrálja.

bár elbocsáthatja az alkalmazottakat, mert nem jelennek meg, ez nem feltétlenül akadályozza meg a viselkedést. Inkább arra szeretné ösztönözni a munkavállalókat, hogy jelenjenek meg és jutalmazzák a pozitív viselkedést.

például 50 dolláros bónuszt adhat a munkavállalóknak, ha minden műszakban időben megjelennek egy meghatározott fizetési időszakon belül.

hasonlóképpen beállíthatja a képesítéseket, hogy emelést szerezzen. Az elérhető célok kitűzésével javítja a hatékonyságot és jutalmazza az alkalmazottakat a kemény munkáért.

csökkentse a forgalmat

a fenti ponthoz hasonlóan az alkalmazottak szeretik érezni magukat. Ha a dolgozók nem érzik úgy, hogy munkájuk arányos a fizetésükkel, új munkahelyeket keresnek. Vagy ha nyugtalanul vagy csüggedten érzik magukat a munkahelyen, másik éttermet keresnek.

az alkalmazottak megkérdezése és beszállása drága, különösen, ha háttérellenőrzéseket, egyenruhákat és kormány által felhatalmazott engedélyeket tartalmaz. A forgalom csökkentése drasztikusan csökkenti a működési költségeket.

az, hogy a dolgozók úgy érzik, értékelik és egy csapat része, segíthet csökkenteni a forgalmat. A munkavállalók jutalmazása és elismerése az egyik legjobb módja annak, hogy kifejezze elismerését.

nem számít, milyen kicsi lehet egy művelet, győződjön meg róla, hogy dicséri a munkavállalót, amikor a munkaköri leírásukon túl cselekszik. Még akkor is, ha valaki egyszerűen megszervezte az ellátási szekrényt, vagy kérdezés nélkül söpörte fel a padlót, győződjön meg róla, hogy felismeri erőfeszítéseit.

természetesen ezek a technikák nem fognak működni, ha nem fizetnek piaci béreket. Végül is az alkalmazottak ott vannak, hogy pénzt keressenek a nap végén.

használja a megfelelő technológiát

ahogy a marketingbe fektet be az értékesítés növelése érdekében, a megfelelő eszközökbe is be kell fektetnie a működési hatékonyság javítása érdekében. Az egyik legfontosabb eszköz, amire szüksége van, az értékesítési pont. Ezek az eszközök alapvetőek a fizetések feldolgozásához és a nyugták nyomtatásához, de sokkal többet tehetnek.

egy étterem POS, akkor:

• Kövesse nyomon az alkalmazottak óráit és futtassa a bérszámfejtést
• jelentések készítése a költségek elemzéséhez
• készletkezelés a zsugorodás csökkentése érdekében
• készítsen digitális menüt és vegyen online megrendeléseket
• Integráljon több mint 100 alkalmazással

lépjen kapcsolatba az Epos-szal most, hogy többet tudjon meg POS megoldásainkról.