Grigliare la costola perfetta non è così facile come sembra. Potresti finire con le costole dure, gommose o addirittura poco cotte. Una delle tecniche è far bollire le costole prima di grigliare.

Se ti stai chiedendo se dovresti farlo, lascia che ti dica cosa dicono gli altri cuochi. Alcuni ti diranno che le costole bollenti prima di grigliare sono buone. Altri vi diranno che è male,e hanno buone ragioni per dirlo.

Con ogni ricetta sono richiesti know-how e abilità e con la pratica arriva la perfezione. Lo stesso vale per le costole grigliate. Se sai perché alcuni cuochi preferiscono far bollire le costole prima di grigliare e perché altri lo evitano, sei meglio equipaggiato per farti decidere.

Bollire o non bollire le costole

Perché un cuoco dovrebbe bollire le costole prima di grigliare? E, qual è il miglior tipo di costole alla griglia? Queste sono solo alcune delle domande che ogni persona chiede quando si sceglie di costole BBQ. Per rispondere alla domanda sulle costole bollenti prima di grigliare, parlerò dei migliori tipi di costole da grigliare, come intenerire le costole prima di grigliare e dei modi per grigliare le costole alla perfezione.

I migliori tipi di costole per grigliare

Quando le costole e il barbecue sono menzionati insieme, la maggior parte di noi penserà alle costolette di maiale. Ma puoi anche ottenere baby back ribs e St. Louis ribs (che è una versione più ordinata di spareribs).

Per una cottura rapida e facile, le costine di maiale baby back sono perfette per il griller o il fumatore. È la costola di stile più costosa a causa della sua carne di alta qualità.

Sia le costolette in stile St. Louis che le costolette hanno poca carne e molti cuochi scelgono di grigliare questo stile di costolette.

Sono disponibili anche costolette di agnello e manzo per grigliare o fumare. Non sono così popolari come le costolette di maiale anche se devo dire che un buon pezzo di riblet di agnello va bene con me!

In questo articolo, mi riferirò a costine di maiale come è lo stile più comune di costole per grigliare quando barbecue per amici e familiari.

Perché alcuni cuochi bollono le costole prima di grigliare

Uno dei modi per intenerire la carne prima di cuocerla o grigliare è bollirla in anticipo. Le costole possono finire per essere dure e difficili da masticare. Quindi, per evitare che ciò accada, alcuni cuochi bolliranno le loro costole prima di metterle sulla griglia.

Le costole sono grasse e un altro motivo per cui i cuochi amano far bollire le costole prima di grigliare è quello di rendere il grasso. Ma, a lungo termine, questo potrebbe finire per asciugare la carne. Ribs bollente rende anche più facile rimuovere la pelle interna o membrana che alcuni cuochi giuro provoca costole per essere duro.

Bollire le costole prima di grigliare significa ridurre il tempo trascorso alla griglia, in particolare se stai grigliare per molti. Qualsiasi cibo che è stato parboiled è semi-cotto in modo che le costole saranno a metà strada fatto per il momento li si aggiunge alla griglia.

Perché alcuni cuochi evitano di bollire le costole prima di grigliare

Dall’altra parte della medaglia, abbiamo i cuochi che stanno lontani dall’ebollizione di qualsiasi carne prima di grigliare. Il vostro griller conoscitore vi dirà se si desidera che le costole perfettamente cotte è necessario essere disposti a mettere nel tempo, pazienza e competenza. Secondo questi cuochi, bollire le costole prima di grigliarle è il modo in cui l’imbroglione riduce il tempo trascorso a cuocere le costole. A parte questo, mantengono anche le costole bollenti che li privano dei loro gustosi sapori.

L’altro pericolo delle costole parboiling è che il fumo non entrerà nella carne, il che significa che perderai i famosi sapori “smokehouse” così tipici delle costole per barbecue.

E, per rafforzare la loro ragione per saltare del tutto il processo di ebollizione, questi cuochi ti diranno che le tue costole potrebbero facilmente diventare troppo cotte o finire per assaggiare gommoso, pastoso o semplicemente, semplicemente terribile!

Modi per intenerire le costole

Ora sai perché alcuni cuochi bollono le costole e perché alcuni si rifiutano assolutamente di farlo, parliamo dei modi di intenerire le costole prima di grigliare.

1. Bollire prima di grigliare

Se cadi nel campo che bolle le costole per intenerirle, è importante sapere come farlo in modo da non rovinare le costole. Hai alcune opzioni per fare questo passaggio quindi diamo un’occhiata a loro:

• Mettere le costole in una grande casseruola e coprirle con acqua. Far bollire per circa 25-30 minuti fino a quando la carne è leggermente morbida. Non dovrebbe cadere dalle ossa. Rimuovere, asciugare, aggiungere il vostro preferito strofinare, e posto sulla griglia.
• Mettere le costole in una pentola d’acqua sul piano cottura. Portare a ebollizione e poi abbassare a cuocere a fuoco lento per un massimo di un’ora e mezza (a seconda delle dimensioni delle costole). Se fai bollire a temperatura elevata per troppo tempo, finirai con carne dura. Alcuni cuochi amano aggiungere spezie come pepe in grani, chiodi di garofano e cipolle all’acqua. Al termine, togliere dall’acqua, asciugare e coprire con uno sfregamento di carne. Ora le costole sono pronte per grigliare.
• Lessare le costolette in una salsa barbecue sul piano cottura. Questo è un ottimo modo per aggiungere sapori alle costole. Fate sobbollire nella salsa per circa mezz’ora a 40 minuti prima di metterlo su una griglia calda. Avrete solo bisogno di grigliare le costole per circa 20 a 40 minuti.

2. Soluzione salina

La maggior parte dei cuochi consiglia di salare le costole durante la notte per mantenerle umide e tenere. Ciò comporta la preparazione di una soluzione di acqua e sale e l’aggiunta di costole al mix. Per rendere la soluzione di salamoia si desidera aggiungere una tazza di sale per ogni gallone di acqua. Alcuni cuochi bollire questa soluzione, mentre altri semplicemente sciogliere il sale in acqua calda prima di aggiungere le costole. Le costole vengono poi poste in frigorifero durante la notte per lasciare che la salatura faccia la sua magia.

Se sei un cuoco avventuroso si consiglia di aggiungere spezie come pepe in grani, senape in polvere, chiodi di garofano, peperoncini, e qualsiasi altra cosa che prende la vostra fantasia per la soluzione di salamoia.

3. Marinate Tenderizing

Marinate sono un ottimo modo di costole tenderizing soprattutto se contengono aceto. Sia l’aceto bianco che l’aceto di sidro di mele sono noti per intenerire le carni, quindi assicurati di aggiungerle alla tua ricetta della marinata. Altri ingredienti potrebbero includere salsa Worcestershire, arancia o succo di limone (perfetto anche per intenerire carni dure), spezie, cipolla e aglio polveri, miele e zucchero di canna.

Le costole vengono immerse nella salsa marinata per un massimo di 24 ore in frigorifero. Le marinate non solo aiutano a intenerire i tagli di carne più duri, ma aggiungono anche sapori profondi e ricchi.

4. Metodo di cottura a vapore

Un altro modo per intenerire le costole prima di grigliare è utilizzare il metodo di cottura a vapore. Non solo questo metodo si tradurrà in carne tenera, ma aggiungerà anche umidità e sapore. Mettere l’aceto di sidro di mele o la birra in una teglia con acqua. Aggiungere le costole e coprire con un foglio di alluminio.

Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 350 ° F e cuocere a vapore le costole per circa un’ora. Una volta fatto, togliere dal forno e disporli su una griglia calda cuocendoli per circa 30 minuti. Girare le costole un paio di volte per ottenere anche grigliate. Si consiglia di rimuovere la membrana sulle costole prima della cottura a vapore per ottenere i migliori benefici dell’utilizzo di questo metodo.

5. Costole di fumo Invece di grigliare

Hai scelto di grigliare le costole e non ci sono problemi a cucinare le costole in questo modo. Ma i fan dei fumatori ti diranno che il modo ideale per garantire costole tenere è fumarle e non grigliarle. La cottura bassa e lenta è uno dei modi migliori per intenerire la carne e ogni utente fumatore sa che il fumo comporta basse temperature costanti e pazienza. Le costole possono richiedere da sei a otto ore in un fumatore.

Ecco perché stai optando per grigliare le costole, non è vero? Il pensiero di aspettare quasi un giorno intero per le costole teneri può sembrare piuttosto folle per alcune persone. Mentre i fumatori possono essere un ottimo modo per produrre le costole tipo smokehouse che tutti amiamo, ci vuole dedizione per utilizzare uno. Quindi, se sei ancora fissato a grigliare le costole, assicurati di prepararti correttamente per i risultati ottimali.

Come grigliare le costole tenere

Parliamo di come grigliare le costole in modo che risultino umide, tenere e, soprattutto, piene di sapori. Ormai, saprai che sottolineo sempre l’importanza di preparare le tue carni, indipendentemente dal tipo di grigliatura o fumo. Se vuoi impressionare i tuoi amici e la tua famiglia con le tue carni alla griglia, fai la preparazione in anticipo.

Il primo passo è decidere se rimuovere la membrana o meno. Quindi si desidera posizionare le costole in una soluzione di marinata o salamoia durante la notte. Il giorno dopo, prepara lo sfregamento della carne e stendilo sulle costole. Avere la griglia pronta e calda prima di posizionare le costole sui rack oliati. Per la prima ora, tenere il coperchio sulla griglia, girando le costole una volta dopo 30 minuti. Ciò consente alle costole di essere cotte lentamente con calore indiretto. Assicurati che la griglia non superi i 200°F altrimenti le costole finiranno per essere dure e gommose.

Dopo un’ora, rimuovere il coperchio e lasciare grillare le costole per altri 40-60 minuti. Questo è il momento di aggiungere una salsa per condimenti alle costole. Girare le costole un paio di volte per garantire che la carne sia uniformemente cotta. Una volta pronto, togliere dalla griglia e lasciare riposare le costole per altri 20 minuti. Ciò consente ai succhi di depositarsi nella carne e mantenerli umidi. Tagliare a pezzi e servire fino ai vostri ospiti.

Un’ultima parola

Ogni cuoco ha il suo modo preferito di grigliare le costole. Ad alcuni piace far bollire le costole prima di grigliare mentre altri scelgono di cuocere a vapore, marinare o usare una soluzione salina per intenerire le costole. Dico sempre dare ogni modo una prova e vedere quale ti piace. Dopo tutto, la cucina è destinata ad essere un’avventura e ci si può divertire a provare i diversi metodi e ricette.